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Ce plat associe un saumon entier rôti au four à des carottes, des courgettes et des pommes de terre. Les légumes cuisent sous le poisson et s'imprègnent de ses sucs, tandis que le citron et le thym parfument la chair. L'ail et l'huile d'olive assaisonnent l'ensemble et favorisent la coloration des légumes et de la peau. La cuisson se vérifie dans la partie la plus épaisse : la chair doit être opaque, se détacher en larges flocons et rester légèrement moelleuse. Le saumon peut être présenté entier sur les légumes ou découpé directement en portions au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Placer la grille au centre du four.
Laver les légumes sous l'eau froide. Peler les carottes et, si nécessaire, les pommes de terre. Tailler les carottes en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur, les courgettes en demi-lunes et les pommes de terre en cubes de taille similaire, puis sécher légèrement avec un torchon propre.
Étaler les légumes en une seule couche dans un grand plat allant au four. Presser ou hacher finement l'ail, puis l'ajouter avec une partie de l'huile d'olive, le sel et la moitié du poivre. Mélanger pour enrober les morceaux.
Rincer rapidement le saumon à l'eau froide, puis sécher l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement le poisson. Couper le demi-citron en fines rondelles.
Garnir la cavité du saumon avec le thym et quelques rondelles de citron. Poser le poisson sur les légumes, puis répartir l'huile d'olive restante sur la peau. Saupoudrer le poivre restant sur le dessus.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 40 minutes selon l'épaisseur du poisson. La chair doit être opaque et se détacher en larges flocons tout en restant moelleuse. Si la peau dore trop vite, couvrir légèrement le poisson de papier aluminium.
À la sortie du four, transférer délicatement le saumon sur une planche ou le laisser dans le plat. Laisser reposer 4 à 5 minutes, puis remuer légèrement les légumes pour répartir les sucs.
Dresser le saumon entier ou découper des portions. Disposer les légumes autour et napper éventuellement de jus de citron frais pressé. Servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, contraste avec la richesse du saumon. En entrée, une salade de mâche aux agrumes et à l'échalote apporte fraîcheur et légère amertume. Un dessert au yaourt grec citronné termine le repas avec une texture douce et une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la chair limite son dessèchement. Conserver le saumon et les légumes au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Les légumes s'imprègnent davantage des sucs et du thym, tandis que la chair du poisson perd progressivement son moelleux. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des sachets bien fermés. Les réchauffer doucement à basse température ; les légumes ne retrouveront toutefois pas leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
