Tarte au citron maison : recette facile et gourmande
Rien de tel qu'une tarte au citron maison pour illuminer une table en toute simplicité. Ici, la pâte croustillante et le cœur acidulé se marient comme un duo classique de la pâtisserie française : une base de farine de blé et de beurre froid qui soutient une garniture onctueuse au citron jaune, douce juste ce qu'il faut grâce au sucre et à la crème fraîche entière. Ce gâteau familial évoque autant les goûters d'enfance que les fins de repas légères, et trouve sa place aussi bien lors d'un dimanche paresseux que pour une petite réunion entre amis. Les saveurs jouent sur le contraste - vivacité du citron, rondeur du sucre et de la crème, et texture soyeuse apportée par les œufs - pour offrir une expérience à la fois fraîche et réconfortante. Facile à préparer et généreuse en goût, cette tarte au citron maison promet de séduire sans complications : elle rassure par sa clarté d'ingrédients et séduit par son parfum vibrant. Un dessert qui donne envie d'être partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la pâte sablée en versant la farine et le sucre glace dans un grand saladier .
Mélangez rapidement à la main pour homogénéiser les poudres sans chauffer la farine.Préparez la pâte sablée en versant la farine et le sucre glace dans un grand saladier .
Mélangez rapidement à la main pour homogénéiser les poudres sans chauffer la farine. -
Étape 2Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et, du bout des doigts, écrasez-le dans la farine en effectuant des mouvements de frottement jusqu’à obtenir une consistance sableuse avec quelques petits morceaux encore visibles — cela garantit du croustillant après cuisson.Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et, du bout des doigts, écrasez-le dans la farine en effectuant des mouvements de frottement jusqu’à obtenir une consistance sableuse avec quelques petits morceaux encore visibles — cela garantit du croustillant après cuisson.
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Étape 3Creusez un puits, incorporez l’œuf et travaillez la pâte rapidement avec la paume de la main jusqu’à former une boule lisse ; évitez de trop pétrir pour ne pas développer le gluten.Creusez un puits, incorporez l’œuf et travaillez la pâte rapidement avec la paume de la main jusqu’à former une boule lisse ; évitez de trop pétrir pour ne pas développer le gluten.
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Étape 4Aplatissez légèrement la boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au froid au minimum 30 minutes pour que le beurre raffermisse et que la pâte se détende, ce qui facilitera l’étalement.Aplatissez légèrement la boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au froid au minimum 30 minutes pour que le beurre raffermisse et que la pâte se détende, ce qui facilitera l’étalement.
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Étape 5Pendant le repos, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).Pendant le repos, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
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Étape 6Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en lui donnant une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm .
Roulez-la autour du rouleau pour la transférer sans la déformer et foncez un moule à tarte individuel de 18 cm en pressant doucement la pâte contre les parois.Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en lui donnant une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm .
Roulez-la autour du rouleau pour la transférer sans la déformer et foncez un moule à tarte individuel de 18 cm en pressant doucement la pâte contre les parois. -
Étape 7Réalisez une découpe nette du bord à l’aide du rouleau et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les grosses bulles.Réalisez une découpe nette du bord à l’aide du rouleau et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les grosses bulles.
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Étape 8Couvrez la pâte de papier cuisson et garnissez de poids (billes de cuisson ou légumes secs) puis enfournez pour une cuisson à blanc de 12–15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Retirez ensuite les poids et le papier et prolongez la cuisson 3 à 5 minutes si le fond paraît humide afin d’obtenir une base bien cuite et légèrement dorée.Couvrez la pâte de papier cuisson et garnissez de poids (billes de cuisson ou légumes secs) puis enfournez pour une cuisson à blanc de 12–15 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Retirez ensuite les poids et le papier et prolongez la cuisson 3 à 5 minutes si le fond paraît humide afin d’obtenir une base bien cuite et légèrement dorée. -
Étape 9Pendant la cuisson, préparez la crème au citron : râpez finement le zeste du citron en prenant soin d’éviter la peau blanche amère, puis pressez-le pour en extraire le jus.Pendant la cuisson, préparez la crème au citron : râpez finement le zeste du citron en prenant soin d’éviter la peau blanche amère, puis pressez-le pour en extraire le jus.
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Étape 10Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement aérien .
Incorporez ensuite le jus et les zestes en émulsionnant pour libérer les arômes, puis ajoutez la crème fraîche entière et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement aérien .
Incorporez ensuite le jus et les zestes en émulsionnant pour libérer les arômes, puis ajoutez la crème fraîche entière et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. -
Étape 11Versez la crème au citron sur le fond précuit encore chaud ou tiède en veillant à répartir uniformément la garniture pour une cuisson régulière.Versez la crème au citron sur le fond précuit encore chaud ou tiède en veillant à répartir uniformément la garniture pour une cuisson régulière.
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Étape 12Enfournez de nouveau à 180°C et laissez cuire 18–22 minutes : la crème doit se raffermir mais rester légèrement tremblotante au centre, elle prendra en refroidissant.Enfournez de nouveau à 180°C et laissez cuire 18–22 minutes : la crème doit se raffermir mais rester légèrement tremblotante au centre, elle prendra en refroidissant.
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Étape 13Sortez la tarte du four, laissez-la revenir à température ambiante puis placez-la au frais au moins 1 heure pour que la crème se stabilise et intensifie ses saveurs.Sortez la tarte du four, laissez-la revenir à température ambiante puis placez-la au frais au moins 1 heure pour que la crème se stabilise et intensifie ses saveurs.
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Étape 14Démoulez délicatement en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, servez la tarte au citron bien froide ou à température ambiante en tranches régulières, et, si désiré, décorez d’un zeste fin ou d’un voile de sucre glace juste avant de présenter pour un contraste visuel et aromatique.Démoulez délicatement en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, servez la tarte au citron bien froide ou à température ambiante en tranches régulières, et, si désiré, décorez d’un zeste fin ou d’un voile de sucre glace juste avant de présenter pour un contraste visuel et aromatique.
Les conseils du chef
Sur la pâte, un froid bien respecté évite le rétrécissement à la cuisson et conserve une texture friable donc sortir le moule du réfrigérateur seulement au moment d'étaler est un bon réflexe. Pour sabler, travailler le beurre très rapidement du bout des doigts en gardant quelques morceaux visibles permet d'obtenir des couches d'air qui rendent la pâte croustillante et non élastique.
Lors de l'étalage, fariner légèrement et utiliser une main stable pour abaisser la pâte sans trop la comprimer afin de garder une épaisseur homogène et éviter les fissures à la cuisson. Pour la cuisson à blanc, disposer le papier et les billes jusqu'au bord et vérifier après dix minutes que la bordure ne dore pas trop en rabattant légèrement le papier si nécessaire.
Le zeste se récolte avant de presser les citrons pour préserver les huiles essentielles et obtenir un parfum plus vif. Emulsionner œufs et sucre jusqu'à ce que le mélange ait gagné en volume garantit une crème plus légère et une cuisson uniforme.
Mélanger la crème fraîche hors du feu et ne pas surchauffer la garniture évite la granularité. Un refroidissement progressif sur grille stabilise la crème et facilite le démoulage sans fissures.
Ajuster le sucre final en goût permet d'équilibrer l'acidité sans altérer la tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer l'acidité vive et la richesse beurrée, proposez un vin blanc moelleux à faible effervescence qui apporte de la douceur sans alourdir et qui relance la salivation entre deux bouchées.
En entrée optez pour une salade de roquette, poires et parmesan dont l'amertume et la fraîcheur végétale préparent le palais et créent un contraste élégant.
En accompagnement, des tuiles aux amandes légèrement caramélisées apportent du croquant et une douceur noisettée qui complète la pâte sablée.
Pour clore le repas, une compote de pommes vanillée sert de dessert léger et peu sucré afin d'assurer une progression gustative douce et équilibrée.
Conservation
Pour conserver votre tarte au citron, il est recommandé de la placer au réfrigérateur, où elle se conservera bien pendant 3 à 4 jours.
Veillez à la couvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Attention à l'acidité du citron, qui peut altérer la texture de la crème au fil du temps. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, car cela pourrait compromettre sa fraîcheur et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de compote de pommes ou de yaourt à base de soja pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et se casse lors du fonçage du moule ?
Pourquoi le fond de tarte s'affaisse ou se rétracte après la cuisson à blanc ?
Pourquoi la crème au citron reste liquide et ne prend pas après la deuxième cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
