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Les crêpes Suzette sont des crêpes fines nappées d’une sauce chaude au beurre, au sucre, au jus et au zeste d’orange, complétée par une liqueur d’orange. La pâte repose au réfrigérateur avant une cuisson rapide à la poêle, puis les crêpes sont plongées dans la sauce et servies chaudes. Leur caractéristique est ce nappage d’agrumes, à la fois beurré, sucré et parfumé, qui imprègne les crêpes sans les alourdir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine, incorporez une fine pincée de sel, puis formez un puits au centre.
Cassez l'œuf dans le puits et battez-le au fouet en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
Versez le lait en trois fois en fouettant entre chaque ajout. La pâte doit devenir fluide et sans grumeaux.
Incorporez une partie du beurre fondu et le sucre, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Avant la cuisson, remuez doucement la pâte. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu'à former une fine couche.
Versez une louche de pâte dans la poêle et inclinez-la pour la répartir finement. Faites cuire la première face 45 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que les bords se détachent et soient légèrement ambrés. Retournez délicatement la crêpe et cuisez brièvement la seconde face.
Cuisez quatre crêpes au total de la même manière, en ajustant la chaleur si la poêle colore trop vite. Empilez-les sur une assiette et gardez-les tièdes sous un torchon propre.
Préparez la sauce : faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre glace, le jus d'orange et le zeste râpé, puis laissez frémir doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu, sans laisser brûler la préparation.
Hors du feu, incorporez la liqueur d'orange. Remettez la casserole sur feu très doux pendant quelques minutes pour réduire légèrement la sauce, qui doit rester brillante et nappante sans évaporer totalement l'alcool.
Plongez chaque crêpe dans la sauce chaude, repliez-la ou roulez-la, puis retournez-la délicatement pour enrober les couches. Réchauffez brièvement si nécessaire afin de servir l'ensemble chaud.
Dressez les crêpes sur des assiettes préchauffées, nappez-les avec le restant de sauce et ajoutez un zeste d'orange finement râpé. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un coulis d’orange légèrement réduit, dont l’acidité rafraîchit le beurre et le sucre. Des fruits rouges macérés au jus d’orange ajoutent une texture juteuse. Un vin doux naturel aux notes d’agrumes ou un champagne demi-sec accompagne la douceur, tandis qu’un café serré ou un thé noir fumé prolonge les notes caramélisées et zestées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les crêpes aussitôt, quand les agrumes et le beurre sont encore chauds. Un repos au frais pendant quelques heures approfondit les parfums de la liqueur et des zestes dans la sauce. Conservez les crêpes non nappées dans un récipient bien clos. Protégez la sauce avec un film posé directement à sa surface pour éviter qu’elle ne ternisse ou ne forme une pellicule sèche. Congelez les crêpes nature dans un sac adapté. Réchauffez-les à feu très doux avec une lichette de jus d’orange pour raviver la brillance de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
