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Ces crêpes à la vanille sont préparées avec une pâte reposée 30 minutes au réfrigérateur. Le beurre fondu, le sucre et l’extrait de vanille parfument une pâte souple, tandis que le sel en équilibre la douceur. La cuisson à la poêle donne des crêpes fines, aux bords légèrement dorés et à la texture moelleuse. Servez-les tièdes avec du sucre, du miel, de la confiture, du chocolat fondu ou des fruits frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sel et le sucre. Mélangez au fouet.
Formez un puits au centre de la farine et cassez-y l’œuf. Mélangez doucement du centre vers l’extérieur, en incorporant progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez lentement la moitié du lait en filet tout en fouettant sans interruption. Ajoutez ensuite le reste progressivement, jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis incorporez-la avec l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Testez la température avec quelques gouttes d’eau : elles doivent crépiter. Graissez la poêle avec le reste du beurre froid, étalé très finement à l’aide d’un papier absorbant.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement pour répartir la pâte en couche très fine. Ajustez la quantité selon la taille souhaitée, en gardant la main légère pour obtenir des bords réguliers.
Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus brillante. Retournez délicatement la crêpe, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et texture souple.
Empilez les crêpes sur une assiette placée dans un four très doux si vous préparez plusieurs fournées, afin de les garder tièdes. Servez immédiatement avec du sucre, du miel, de la confiture, du chocolat fondu ou des fruits frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un cidre brut ou un thé vert au jasmin, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la vanille. Une compote de pommes à la cannelle apporte une douceur chaude ; un coulis de fruits rouges ajoute une note acidulée. Un café serré convient aussi aux garnitures sucrées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Empilez les crêpes cuites sur une assiette et recouvrez-les de film étirable posé directement sur la surface pour limiter le dessèchement. Le lendemain, rangez-les dans une boîte hermétique ou enveloppez-les soigneusement ; leur saveur beurrée sera plus marquée, mais leur texture pourra être moins souple. Pour une garde de plusieurs semaines, intercalez des feuilles de papier sulfurisé entre les crêpes et placez-les dans un sac hermétique au grand froid. Réchauffez-les à la poêle avec une noisette de beurre pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
