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Les crêpes sont de fines galettes préparées avec une pâte fluide à base de farine de blé, d’œuf et de lait, enrichie ici de beurre et légèrement sucrée. Leur texture doit être souple et moelleuse, avec des bords un peu croustillants après cuisson. La pâte repose 30 minutes à température ambiante avant d’être versée en fine couche dans une poêle antiadhésive. Ces crêpes se servent aussi bien avec du sucre, du miel ou de la confiture qu’avec une garniture salée. Elles sont meilleures encore chaudes, mais peuvent être empilées puis brièvement réchauffées au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée et le sel dans un grand saladier, puis formez un puits au centre.
Cassez l’œuf dans le puits et fouettez en ramenant progressivement la farine des bords. Arrêtez lorsque vous obtenez une pâte épaisse et homogène, avant d’ajouter le lait.
Versez le lait tiède en filet tout en fouettant. Raclez le fond du saladier et alternez les mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte lisse et satinée, sans particules de farine.
Incorporez le sucre, puis le beurre fondu refroidi en pluie fine. Mélangez jusqu’à disparition des traces grasses : la pâte doit être fluide, légèrement nappante et sans bulles excessives.
Couvrez la préparation d’un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester lisse et souple au moment de la cuisson.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Huilez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile végétale, puis vérifiez la température avec quelques gouttes de pâte : elles doivent s’étaler sans brûler.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et faites-la tourner ou étalez-la avec le dos de la louche. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus brillante.
Retournez délicatement la crêpe avec une spatule ou d’un geste précis, puis cuisez l’autre face une minute, jusqu’à coloration dorée et aux bords légèrement croustillants. Empilez les crêpes sur une assiette et gardez-les au chaud sous un torchon propre.
Servez immédiatement avec de la confiture, du miel, du sucre ou une garniture salée. Si nécessaire, réchauffez brièvement les crêpes empilées avant de les déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un coulis de fruits rouges ou une compote de poire, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Un vin blanc doux et peu alcooleux convient également. Pour une version salée, une salade de jeunes pousses avec vinaigre de cidre et quartiers d’orange apporte du contraste. Un café serré ou un thé noir légèrement fumé accompagne bien les crêpes au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crêpes refroidir, puis enveloppez la pile avec un film alimentaire au contact pour éviter que les bords ne durcissent. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les crêpes si vous souhaitez les séparer facilement sans les déchirer. Gardez-les au frais durant deux jours. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sachet hermétique avant de les placer au congélateur. Réchauffez les crêpes brièvement dans une poêle chaude : elles retrouveront davantage de souplesse et leur aspect légèrement satiné.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
