Cake moelleux au café intense pour un goûter gourmand
Il y a des recettes qui sentent immédiatement la pause réconfortante : ce cake moelleux au café intense en fait partie. Idéal pour un goûter gourmand, il évoque ces après-midis où l'on s'accorde un moment pour soi ou pour partager une tranche avec des proches. Inspiré des douceurs de bistrot mais fait maison, il marie la simplicité des ingrédients du quotidien à une touche de caractère apportée par un café corsé. Au premier nez, le parfum du café se mêle à la vanille pour promettre une gourmandise à la fois douce et affirmée. En bouche, le sucre et le beurre enveloppent le grain torréfié du café, tandis que la mie reste tendre et fondante - un équilibre parfait entre rondeur et intensité. Ce cake trouve naturellement sa place dans un goûter convivial, accompagné d'un sourire et d'une conversation légère. Accessible et rassurant, ce gâteau ne demande que des ingrédients familiers : il convient aussi bien aux débutants qu'aux cuisiniers pressés qui veulent un résultat savoureux et fiable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer légèrement un petit moule à cake individuel ou chemiser avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer légèrement un petit moule à cake individuel ou chemiser avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Faire fondre le beurre doucement : au bain‑marie ou en courtes impulsions au micro‑ondes en remuant entre chaque passage pour éviter la surchauffe, puis laisser tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.Faire fondre le beurre doucement : au bain‑marie ou en courtes impulsions au micro‑ondes en remuant entre chaque passage pour éviter la surchauffe, puis laisser tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
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Étape 3Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre .
Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux, ce qui donnera de la légèreté à la mie.Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre .
Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux, ce qui donnera de la légèreté à la mie. -
Étape 4Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille dans le mélange œuf‑sucre, incorporer en soulevant la préparation pour conserver un maximum d'air, puis mélanger jusqu'à obtention d'une texture satinée et sans morceaux de beurre visibles.Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille dans le mélange œuf‑sucre, incorporer en soulevant la préparation pour conserver un maximum d'air, puis mélanger jusqu'à obtention d'une texture satinée et sans morceaux de beurre visibles.
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Étape 5Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au‑dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer en plusieurs fois à l'aide d'une maryse : rabattre la pâte du bord vers le centre en effectuant des mouvements lents et réguliers jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple.Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au‑dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer en plusieurs fois à l'aide d'une maryse : rabattre la pâte du bord vers le centre en effectuant des mouvements lents et réguliers jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple.
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Étape 6Préparer le café fort liquide — filtré et légèrement tiédi — et l'ajouter progressivement à la pâte en mélangeant doucement .
Le but est d'obtenir une consistance fluide mais encore légèrement nappante, ni trop liquide ni pâteuse, afin que le cake garde de la tenue tout en étant moelleux.Préparer le café fort liquide — filtré et légèrement tiédi — et l'ajouter progressivement à la pâte en mélangeant doucement .
Le but est d'obtenir une consistance fluide mais encore légèrement nappante, ni trop liquide ni pâteuse, afin que le cake garde de la tenue tout en étant moelleux. -
Étape 7Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour récupérer l'intégralité de la préparation, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superflues.Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour récupérer l'intégralité de la préparation, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superflues.
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Étape 8Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, la croûte doit être dorée sans brûler. Pour vérifier la cuisson, piquer au centre avec la lame d'un couteau ou un cure‑dent .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, la croûte doit être dorée sans brûler. Pour vérifier la cuisson, piquer au centre avec la lame d'un couteau ou un cure‑dent .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. -
Étape 9Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour que la structure se stabilise .
Démouler délicatement puis laisser refroidir complètement si vous souhaitez trancher proprement et conserver le moelleux.Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour que la structure se stabilise .
Démouler délicatement puis laisser refroidir complètement si vous souhaitez trancher proprement et conserver le moelleux.
Les conseils du chef
Pour obtenir un cake au café parfaitement moelleux sans surprise, contrôler la température des ingrédients est essentiel car un beurre trop chaud cuira prématurément les œufs et une pâte trop froide retardera la levée. Respecter la finesse de la farine en la tamisant évite les grumeaux lourds et garantit une mie aérienne.
Lorsque vous incorporez les liquides, verser le café tiède plutôt que brûlant préserve l'émulsion et les arômes sans cuire la préparation. Pour une texture régulière, ne pas trop battre après l'ajout de la farine afin de limiter le développement du gluten et conserver du moelleux.
Adapter le temps de cuisson en fonction de votre moule en vérifiant par petites touches à partir de la minute indiquée évite le dessèchement. Un moule foncé ou un petit moule demandera une surveillance plus attentive et éventuellement une protection de surface avec une feuille d'aluminium si la croûte colore trop vite.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la structure et facilite le démoulage sans l'abîmer. Ajuster l'intensité du café à votre goût avant cuisson plutôt qu'après permet un contrôle fiable de l'arôme final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un goûter sucré, pensez d'abord à une boisson chaude peu sucrée comme un expresso court ou un thé noir corsé qui reprend l'amertume du café et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement, une compotée de poire légèrement acidulée apporte de la fraîcheur et équilibre le gras du beurre tout en soulignant les notes vanillées.
En entrée de menu sucré-salé proposez un petit plateau de fromages frais type ricotta ou mascarpone relevé d'un zeste d'orange pour contraster la texture moelleuse.
En dessert léger, une salade de fruits rouges acidulés réveille l'ensemble et crée une progression gustative harmonieuse vers la fraîcheur.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur du cake moelleux au café intense, il est conseillé de le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ce cake se conserve idéalement pendant 3 à 5 jours.
Attention à l'acidité du café qui peut altérer le goût si le cake est conservé trop longtemps.
En cas de besoin, vous pouvez également le congeler en tranches, enveloppé dans du film plastique et placé dans un sac de congélation, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Pensez à le laisser décongeler à température ambiante avant de le déguster pour préserver sa texture moelleuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez les remplacer par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans gluten, optez pour de la farine de riz ou de la farine d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le cake s'affaisse au démoulage malgré une cuisson apparemment terminée ?
Pourquoi des grumeaux persist-ils dans la pâte malgré un mélange répété ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
