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Ces crêpes sont préparées sans ajout de matière grasse dans la poêle, avec une pâte à base de farine de blé, de lait demi-écrémé, d’œuf, de sucre, de sel et d’extrait de vanille. Après un repos de 30 minutes, la pâte fluide est cuite en fines couches dans une poêle antiadhésive. Les crêpes obtenues sont souples, légèrement dorées et parfumées à la vanille. Elles peuvent être servies dès la cuisson ou conservées pour un petit-déjeuner, un goûter ou un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre. Mélangez légèrement à la fourchette pour répartir les ingrédients secs.
Formez un puits au centre. Cassez-y l’œuf et récupérez d’abord un peu de blanc si nécessaire pour éviter d’en renverser. Incorporez progressivement la farine au fouet, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une base homogène.
Versez progressivement le lait en filet tout en fouettant. Alternez si besoin entre lait et coups de fouet, puis raclez les bords du saladier pour incorporer toute la farine restante et éviter les grumeaux.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse, sans traces de farine. Elle doit être nappante et légèrement coulante, ni épaisse ni trop liquide.
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, afin qu’elle s’hydrate et gagne en souplesse.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Testez la chaleur avec une goutte d’eau : elle doit crépiter et s’évaporer presque immédiatement. N’ajoutez pas de graisse.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez-la immédiatement et faites-la tourner pour répartir la pâte en une couche fine et régulière. Ajustez la quantité selon la taille de la poêle et l’épaisseur souhaitée.
Laissez cuire la première face sans la manipuler jusqu’à ce que les bords deviennent mats et se décollent légèrement. Soulevez avec une spatule large, puis retournez la crêpe. Faites cuire la deuxième face 30 secondes à 1 minute, jusqu’à coloration dorée.
Empilez les crêpes sur une assiette au fur et à mesure et couvrez-les légèrement d’un torchon propre pour les garder au chaud. Répétez la cuisson en régulant la température de la poêle entre chaque crêpe pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un thé noir vanillé ou une infusion de camomille citronnée, qui prolongent la vanille. Une salade d’agrumes et de kiwi apporte de la fraîcheur. Compote peu sucrée, fromage blanc citronné, coulis de fruits rouges ou caramel au beurre salé complètent également les crêpes, selon l’équilibre recherché.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les crêpes, puis enveloppez l’assiette de film alimentaire au contact ou rangez-les dans une boîte hermétique. Conservez-les jusqu’à trois jours au réfrigérateur ; leur texture devient plus souple et la vanille plus ronde. Pour une conservation plus longue, séparez chaque crêpe avec du papier sulfurisé, placez la pile dans un sac de congélation et congelez-la jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
