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Cet élixir est une boisson filtrée préparée avec de l’oignon frais mixé avec de l’eau, puis relevé de jus de citron et adouci au miel. Le mixage extrait les sucs de l’oignon, tandis que la filtration retient les fibres et les résidus pour donner un liquide plus fluide. Son goût repose sur un équilibre entre le caractère piquant de l’oignon, l’acidité du citron et la douceur du miel. Servi frais, il reste plus net en bouche et sa sensation piquante s’atténue légèrement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau des oignons, puis coupez-les en gros quartiers réguliers avec un couteau bien affûté. La chair doit rester en morceaux nets, sans être écrasée.
Placez les quartiers d’oignon dans le bol du blender, versez l’eau et laissez reposer 1 à 2 minutes. Les fibres commencent alors à s’assouplir au contact du liquide.
Roulez fermement le citron sur le plan de travail, pressez-le, puis filtrez les pépins. Incorporez uniquement le jus dans le blender.
Ajoutez le miel. S’il est très épais, chauffez-le quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit suffisamment liquide pour se dissoudre sans laisser de grains.
Mixez à haute vitesse par impulsions de 20 à 30 secondes, en raclant les parois entre chaque pulsation. Arrêtez lorsque le liquide est opaque et qu’il ne reste plus de gros morceaux.
Versez le contenu du blender dans une passoire fine ou un tamis recouvert d’une gaze, placé au-dessus d’un récipient. Pressez délicatement avec le dos d’une cuillère ou repliez la gaze pour extraire le jus sans laisser passer les fibres.
Goûtez, puis ajoutez du miel pour adoucir ou du jus de citron pour relever. Servez bien frais, éventuellement sur un glaçon ou après un court repos au réfrigérateur. Remuez avant de boire.
Pour le prochain apéro
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jus en début de repas avec une salade de roquette et d’endives : son acidité équilibre leur amertume. Une eau pétillante fraîche ou un vin blanc sec accompagne aussi la boisson. Avec des huîtres ou un ceviche, l’oignon prolonge la fraîcheur marine. Des quartiers d’orange sanguine offrent une finale fruitée peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le jus d'oignon gagne en intensité aromatique après quelques heures de repos au frais. Versez-le dans une bouteille en verre ou un récipient hermétique, puis placez-le au réfrigérateur pour limiter l'oxydation et la diffusion des odeurs. Si vous utilisez un bol, posez un film alimentaire directement au contact du liquide. Pour une garde longue, répartissez le jus dans des bacs à glaçons et congelez-le. Ces cubes peuvent ensuite servir à déglacer une poêle ou à enrichir un bouillon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
