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Le fromage fort est une préparation fromagère à tartiner, composée ici de fromage blanc, de chèvre sec et de fromage bleu. L'ail, le vin blanc sec, le beurre et le poivre lui donnent un caractère corsé tout en conservant une texture crémeuse. Après un repos de 12 à 48 heures au réfrigérateur, les arômes se fondent et la préparation gagne en onctuosité. Elle se sert fraîche, avec du pain, des crudités ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la gousse d'ail, taillez-la en très petits morceaux puis hachez-la au couteau jusqu'à obtenir presque une pâte, sans laisser de gros morceaux.
Dans un grand bol propre, placez le fromage blanc, ajoutez les fromages de chèvre sec et bleu émiettés, puis écrasez-les à la fourchette ou au pilon. Pressez et frottez en alternant cercles et pressions jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Incorporez l'ail, puis versez le vin blanc sec en filet en remuant. Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et écrasez encore jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et soyeuse, sans excès de liquide.
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez éventuellement une toute petite pointe de sel, seulement si nécessaire, car les fromages peuvent déjà être salés. Mélangez vigoureusement avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce que chaque ingrédient soit bien intégré.
Transférez la préparation dans un récipient hermétique ou filmez-la au contact. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 12 heures, idéalement 24 à 48 heures, jusqu'à ce que les arômes soient fondus et la texture plus onctueuse.
Avant de servir, remuez délicatement si la préparation a raffermi. Présentez le fromage fort frais avec du pain de campagne légèrement toasté, des crudités croquantes ou des pommes de terre vapeur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fromage fort avec un vin blanc sec et vif de Loire ou du Jura, légèrement fruité, pour rafraîchir le palais. Une salade de mâche et de pommes Granny Smith apporte fraîcheur et acidité face au gras et à l'intensité des fromages. Le pain de campagne toasté ou les petits croûtons beurrés ajoutent du croustillant et une base neutre. Une compote de poires peu sucrée ou un sorbet citron peut conclure le repas avec une note légère et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation au réfrigérateur dans un pot en grès ou un récipient en verre bien fermé, après le repos d'au moins 12 heures et idéalement de 24 à 48 heures. Le vin blanc et l'ail continueront alors à s'infuser dans la masse fromagère. Vous pouvez appliquer un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient pour éviter le dessèchement en surface et la formation d'une croûte. Pour une garde prolongée, placez les surplus dans un sachet hermétique au congélateur. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur la veille du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
