Délicieuses Coquilles Saint-Jacques au Cresson, Sauce Crémeuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer soigneusement les coquilles Saint-Jacques en retirant le corail si désiré.
2. Étape 2 Laver le cresson à l'eau froide et le hacher grossièrement.
3. Étape 3 Émincer finement l'échalote.
4. Étape 4 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
5. Étape 5 Ajouter les coquilles Saint-Jacques et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté sans trop les cuire, puis les réserver au chaud.
6. Étape 6 Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
7. Étape 7 Ajouter la crème fraîche et le beurre, puis incorporer le cresson haché.
8. Étape 8 Laisser mijoter doucement la sauce pendant 3 à 4 minutes, assaisonner avec le sel et le poivre.
9. Étape 9 Remettre les coquilles dans la poêle pour les réchauffer légèrement dans la sauce.
10. Étape 10 Servir immédiatement, accompagné d’un lit de cresson frais si désiré.

Conseil du chef

Ne pas trop cuire les coquilles pour conserver leur tendreté., Utiliser du cresson frais pour un goût optimal., Servir avec un vin blanc sec léger comme un Muscadet.

À accompagner avec

Vin blanc sec, Pain de campagne grillé