Dôme gourmand de Carré Frais au saumon fumé, poireaux fondants et poivrons grillés
Un dôme gourmand de Carré Frais au saumon fumé, poireaux fondants et poivrons grillés, c'est la promesse d'un moment à la fois léger et généreux autour d'ingrédients simples. Inspirée des saveurs marines et des jardins d'été, cette préparation trouve naturellement sa place en entrée raffinée ou en plat principal léger, pour un déjeuner en terrasse ou un dîner convivial. Le Carré Frais apporte sa texture crémeuse et fraîche, le saumon fumé offre une note salée et fumée qui réveille chaque bouchée, tandis que le poireau doucement fondant ajoute une douceur végétale. Les poivrons grillés confèrent une pointe fumée et sucrée qui équilibre l'ensemble, relevée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de jus de citron, avec l'aneth qui vient lier les saveurs. Simple à préparer et délicieusement présentable, ce dôme séduit sans complication : il rassure par sa clarté d'ingrédients et séduit par son mariage harmonieux entre douceur, fraîcheur et caractère. Un vrai plaisir à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Nettoyez les poireaux en retirant la base et la partie verte trop foncée, fendez-les en deux puis émincez-les finement en demi-rondelles régulières pour une cuisson homogène .
Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement pour favoriser la libération des sucs, couvrez et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants sans colorer — cela prendra environ 10–12 minutes — étalez-les ensuite sur une assiette pour qu'ils refroidissent et perdent l'excès d'humidité.Nettoyez les poireaux en retirant la base et la partie verte trop foncée, fendez-les en deux puis émincez-les finement en demi-rondelles régulières pour une cuisson homogène .
Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement pour favoriser la libération des sucs, couvrez et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants sans colorer — cela prendra environ 10–12 minutes — étalez-les ensuite sur une assiette pour qu'ils refroidissent et perdent l'excès d'humidité. -
Étape 2Placez les poivrons rouges entiers sous le gril du four bien chaud ou sur une flamme directe jusqu'à ce que la peau cloquète et noircisse complètement .
Glissez-les ensuite dans un sac plastique ou un récipient fermé pour créer la vapeur et faciliter le pelage pendant 10–15 minutes, égouttez, pelez la peau carbonisée, ouvrez les poivrons, retirez pédoncule et pépins puis coupez la chair en lanières régulières, tamponnez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau et concentrez leurs arômes.Placez les poivrons rouges entiers sous le gril du four bien chaud ou sur une flamme directe jusqu'à ce que la peau cloquète et noircisse complètement .
Glissez-les ensuite dans un sac plastique ou un récipient fermé pour créer la vapeur et faciliter le pelage pendant 10–15 minutes, égouttez, pelez la peau carbonisée, ouvrez les poivrons, retirez pédoncule et pépins puis coupez la chair en lanières régulières, tamponnez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau et concentrez leurs arômes. -
Étape 3Dans un saladier, travaillez le Carré Frais à la spatule pour l'assouplir puis incorporez le jus de citron et l'aneth finement ciselé .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire — vous devez obtenir une texture onctueuse, légèrement aérienne, facile à étaler mais suffisamment ferme pour tenir en dôme.Dans un saladier, travaillez le Carré Frais à la spatule pour l'assouplir puis incorporez le jus de citron et l'aneth finement ciselé .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire — vous devez obtenir une texture onctueuse, légèrement aérienne, facile à étaler mais suffisamment ferme pour tenir en dôme. -
Étape 4Tapissez les parois d'un moule demi-sphère ou d'un bol profond avec des tranches de saumon fumé en les chevauchant pour former une enveloppe sans trou, veillez à ce que le saumon remonte bien sur les bords afin que le dôme se démoule proprement, gardez quelques petites lanières pour la finition.Tapissez les parois d'un moule demi-sphère ou d'un bol profond avec des tranches de saumon fumé en les chevauchant pour former une enveloppe sans trou, veillez à ce que le saumon remonte bien sur les bords afin que le dôme se démoule proprement, gardez quelques petites lanières pour la finition.
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Étape 5Étalez une première couche uniforme de poireaux fondants au fond du moule, pressez légèrement pour éliminer les poches d'air .
Ajoutez par-dessus une couche de lanières de poivron grillé en veillant à répartir les couleurs et les textures de façon harmonieuse, alternez si nécessaire pour assurer une répartition homogène des saveurs.Étalez une première couche uniforme de poireaux fondants au fond du moule, pressez légèrement pour éliminer les poches d'air .
Ajoutez par-dessus une couche de lanières de poivron grillé en veillant à répartir les couleurs et les textures de façon harmonieuse, alternez si nécessaire pour assurer une répartition homogène des saveurs. -
Étape 6Versez le mélange de Carré Frais au centre et comblez le moule en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une finition régulière, tapotez légèrement le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d'air et tasser l'ensemble afin que le dôme garde sa tenue après refroidissement.Versez le mélange de Carré Frais au centre et comblez le moule en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une finition régulière, tapotez légèrement le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d'air et tasser l'ensemble afin que le dôme garde sa tenue après refroidissement.
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Étape 7Couvrez le moule d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou une nuit pour que les saveurs se mêlent et que la préparation fige complètement, ce temps de repos améliore la tenue du démoulage et la tenue des couches.Couvrez le moule d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou une nuit pour que les saveurs se mêlent et que la préparation fige complètement, ce temps de repos améliore la tenue du démoulage et la tenue des couches.
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Étape 8Démoulez en posant une assiette de service sur le moule puis retournez d'un coup sûr .
Retirez délicatement le moule puis décollez les éventuels bords avec une lame fine si nécessaire, décorez avec les lanières de saumon réservées et quelques brins d'aneth frais, servez bien frais en tranches pour apprécier la texture crémeuse du Carré Frais associée aux poireaux fondants et aux poivrons grillés.Démoulez en posant une assiette de service sur le moule puis retournez d'un coup sûr .
Retirez délicatement le moule puis décollez les éventuels bords avec une lame fine si nécessaire, décorez avec les lanières de saumon réservées et quelques brins d'aneth frais, servez bien frais en tranches pour apprécier la texture crémeuse du Carré Frais associée aux poireaux fondants et aux poivrons grillés.
Les conseils du chef
Privilégier des poireaux bien égouttés après cuisson pour éviter qu'un excès d'humidité ramollisse le dôme et dilue la texture du Carré Frais. Utiliser une poêle chaude mais feu moyen pour confire doucement les poireaux afin d'obtenir une douceur sans coloration excessive qui masquerait la fraîcheur du fromage.
Éponger les lanières de poivron après pelage pour concentrer leur goût et empêcher les sucs de liquéfier les couches. Choisir un saumon fumé de qualité et le disposer sans trop serrer afin de créer une barrière souple qui facilite le démoulage et conserve du volume.
Mélanger le Carré Frais à température légèrement froide plutôt qu'à température ambiante pour garder une émulsion stable et éviter qu'il ne devienne trop liquide. Rectifier l'assaisonnement du fromage en fin de mélange en goûtant une petite portion pour doser précisément le citron, le sel et l'aneth sans dominer le poisson.
Tasser modérément chaque couche en évitant la compression excessive qui rendrait le dôme compact et peu aérien. Laisser reposer au froid au moins deux heures sur une surface plane pour que la tenue se stabilise et éviter de démouler trop tôt.
Démouler en chauffant brièvement l'extérieur du moule avec la paume d'une main ou un linge chaud pour faciliter la libération sans déchirer les parois.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et frais comme un sauvignon ou un muscadet apporte une acidité vive qui tranche le gras du fromage frais et du saumon fumé tout en révélant les aromates d'aneth.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte amertume légère et croquant pour équilibrer la douceur des poireaux fondants et la rondeur des poivrons grillés.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées offrent une texture neutre et fondante qui soutient sans écraser les saveurs délicates.
En dessert, un sorbet citron basilic nettoie le palais grâce à son acidité et sa fraîcheur pour préparer la suite du repas.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur du Dôme gourmand de Carré Frais, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
La durée de conservation est d'environ 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du fromage frais au fil du temps, rendant le dôme plus fragile.
Il est donc préférable de le consommer rapidement afin de savourer toute la richesse de ses saveurs et de sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du saumon fumé, qui peut être remplacé par du tofu mariné pour une version végétalienne, ou par du poulet grillé pour une alternative carnée.
Questions fréquentes
Pourquoi le poireau reste-t-il ferme et filandreux après la cuisson ?
Pourquoi la chair des poivrons garde-t-elle un goût amer ou brûlé après la préparation ?
Pourquoi le dôme se désagrège ou se fissure au démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
