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Cet effiloché associe du saumon poché, du fromage frais, du citron et de l’aneth. Le poisson est cuit jusqu’à ce que sa chair se détache, puis séparé en fibres et enrobé d’une crème citronnée à l’huile d’olive. Servi frais, il convient à une entrée sur des toasts ou à une salade ; sa texture doit rester effilochée, et non devenir une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le filet de saumon dans un panier vapeur ou une grande casserole d'eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur. Vérifiez au centre : la chair doit être opaque et se détacher facilement sous la pointe d'un couteau.
Retirez le saumon et laissez-le tiédir quelques minutes sur une assiette. Ôtez la peau si nécessaire, puis effilochez la chair avec deux fourchettes ou vos doigts propres, en séparant les fibres sans la réduire en purée.
Travaillez le fromage frais dans un bol froid avec une spatule, en mouvements lents et circulaires, jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez-le en plusieurs fois si nécessaire, puis ajoutez progressivement le jus de citron et l'huile d'olive en filet.
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez. Ajustez si nécessaire l'acidité ou la salinité par très petites touches, sans masquer la saveur du saumon.
Ciselez très finement l'aneth avec un couteau bien affûté pour libérer son parfum. Incorporez-le à la crème de fromage frais en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'il soit réparti sans écraser la préparation.
Ajoutez le saumon effiloché et mélangez à la spatule en soulevant la préparation pour enrober les fibres. Arrêtez lorsque la crème nappe le poisson de façon homogène, tout en laissant apparaître des morceaux.
Couvrez le mélange et placez-le au réfrigérateur au moins 20 minutes. Servez-le frais sur des toasts grillés ou avec une salade croquante, puis ajoutez éventuellement un trait de citron et quelques pluches d'aneth.
Plats de résistance de saison
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Filet de bar croustillant et sa crème ciboulette
Moules à l'Ail et au Basilic Frais
Merlan nacré, oignons au curry
Poulet au paprika fumé
Cabillaud à la provençale et olives
Dinde aux châtaignes et fruits secs
Courgettes farcies et gratinées
Fondue Alsacienne Onctueuse et Parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet effiloché avec une salade de jeunes pousses, d’agrumes et de concombre : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent le saumon crémeux. Des pommes de terre rôties au romarin apportent davantage de mâche, tandis qu’un vin blanc sec accompagne l’ensemble sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez l’effiloché dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du mélange. Un film alimentaire au contact limite le ternissement du saumon. Il se conserve jusqu’à deux jours ; les saveurs seront plus fondues le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sachet en retirant le maximum d’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
