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Le roulé de saumon au fromage frais est un filet garni d’un mélange de fromage, d’aneth, de ciboulette, de citron et de poivre, puis roulé et cuit au four. Sa préparation repose sur une garniture étalée en couche fine, un roulage serré et une cuisson courte, afin de conserver une chair nacrée et tendre. Le fromage apporte de l’onctuosité, les herbes une note fraîche et le citron une acidité légère. Découpé en tranches régulières après quelques minutes de repos, il se sert chaud ou froid en entrée, avec une salade croquante ou un accompagnement acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le filet de saumon du réfrigérateur 15–20 minutes à l’avance. Disposez une grande planche propre, un couteau bien affûté et du film alimentaire ou du papier cuisson.
Posez le filet côté peau vers le bas si elle est présente. Passez les doigts sur la chair, retirez les arêtes avec une pince à épiler de cuisine, puis égalisez les parties épaisses pour obtenir une épaisseur homogène.
Mélangez le fromage frais à température ambiante dans un bol. Ciselez finement l’aneth et la ciboulette, puis incorporez-les. Ajoutez le jus de citron en deux fois en goûtant, puis poivrez sans ajouter de sel.
Étalez une fine couche régulière de fromage aux herbes sur le filet, en laissant une bande libre d’environ 1 cm sur le bord le plus long. Lissez avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Guidez le roulage avec le film alimentaire ou le papier cuisson. Commencez par le côté garni et roulez en serrant sans comprimer la chair. Formez un boudin compact, puis appuyez délicatement sur le bord libre pour le souder.
Placez le roulé dans un plat, peau vers le bas si elle est présente. Couvrez de papier cuisson ou de papier aluminium percé, puis enfournez à 180°C pendant 12–15 minutes. La chair doit rester nacrée et tendre, sans sécher.
Sortez le roulé du four et laissez-le reposer 5 minutes. Retirez le film si nécessaire, puis tranchez-le avec un couteau bien affûté en coupes régulières d’environ 1–1,5 cm. Servez aussitôt, avec éventuellement un filet de citron ou une salade croquante.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce roulé avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, qui accompagne le citron. Un carpaccio de betterave acidulé apporte une note terreuse et une jolie couleur. Une salade de pomme verte et de fenouil renforce la fraîcheur. En dessert, un sorbet au citron ou à la baie de cassis prolonge la finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le roulé au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, l’aneth et la ciboulette auront davantage parfumé le fromage frais. Enveloppez le boudin dans un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation et le dessèchement du saumon. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches déjà découpées dans un sac adapté, en chassant le maximum d’air. Quelques heures avant le service, décongelez-les doucement au réfrigérateur ; la texture retrouvera davantage de souplesse, mais sera moins fraîche qu’au moment de la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
