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Cette crème de Carré frais associe un fromage frais fouetté au concombre en petits dés, au citron, à l'aneth et à l'huile d'olive. Le fromage apporte une base lisse et crémeuse, tandis que le concombre conserve un léger croquant après avoir été égoutté. Les zestes et le jus de citron éclairent la préparation, et l'aneth lui donne une note herbacée. Servez-la à l'apéritif ou en entrée, dans des verrines, sur des toasts grillés ou avec des bâtonnets de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le concombre sous l'eau froide et essuyez-le. Épluchez-le partiellement, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont abondantes, puis taillez la chair en dés de 3–5 mm.
Égouttez les dés de concombre dans une passoire posée sur un bol pendant que vous préparez le fromage, pour éliminer l'eau qui pourrait liquéfier la préparation.
Placez le Carré frais dans un grand bol, puis écrasez-le à la fourchette ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux, en raclant les parois.
Ciselez finement l'aneth sans l'écraser avec le plat de la lame. Réservez-en une partie pour la finition, puis ajoutez le reste au fromage crémeux.
Zestez très finement la moitié du citron, puis pressez-la. Incorporez d'abord les zestes, puis ajoutez progressivement le jus en goûtant entre chaque ajout.
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez doucement. Versez une partie de l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion légère, et réservez le reste pour le service.
Incorporez les dés de concombre égouttés à la spatule, en soulevant la préparation pour ne pas les écraser. La texture doit rester fraîche et légèrement granuleuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel, du jus de citron ou de l'huile. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15–30 minutes avant de servir.
Servez bien frais dans des verrines, sur des toasts grillés ou avec des bâtonnets de légumes. Terminez avec l'aneth et l'huile d'olive réservés.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec de fines tranches de concombre assaisonnées de citron et d'huile d'olive, dont la fraîcheur prolonge celle de la préparation. Du pain de campagne toasté ou des blinis tièdes apportent un contraste croustillant et moelleux. Un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante accompagne bien l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation dans un récipient hermétique au réfrigérateur, à l'abri des odeurs. Un repos au frais durant deux heures laisse davantage de temps aux arômes d'aneth et de citron pour se développer. Consommez-la idéalement sous deux jours pour préserver la fermeté des dés de concombre. Après une nuit, l'humidité du concombre peut se séparer de la crème : mélangez énergiquement avant de servir. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter le dessèchement et préserver son aspect.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
