Délicieux Carré Frais Maison à la Façon de Maman
Il y a des recettes qui sentent immédiatement la cuisine de famille : ce délicieux carré frais maison à la façon de maman en fait partie. Simple, lumineux et réconfortant, il évoque les goûters sur la table en bois, les pique-niques improvisés et ces petites attentions qui transforment un plat quotidien en souvenir. Inspirée des classiques du terroir, cette préparation met en valeur la fraîcheur du carré frais nature, relevée d'un filet de citron et d'une pointe d'aneth pour une note herbacée qui rappelle les jardins d'été. La fraîcheur du concombre apporte du croquant et de la légèreté, tandis que l'huile d'olive arrondit l'ensemble et que sel et poivre soulignent sans masquer les parfums délicats. Le résultat est un équilibre de textures moelleuses et croquantes, d'acidité subtile et d'un fond crémeux qui se marie naturellement à de nombreuses occasions - entrée, tartine ou simple plaisir à partager. Accessible et rassurant, ce carré frais maison promet une réussite facile et un plaisir immédiat à déguster, comme chez maman.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer le concombre sous l'eau froide, essuyez-le, puis épluchez-le partiellement selon votre préférence pour conserver un peu de croquant et de couleur .
Coupez-le ensuite en deux dans la longueur, enlevez les graines à l'aide d'une petite cuillère si elles sont abondantes, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 3–5 mm pour obtenir une texture homogène dans chaque bouchée.Commencez par rincer le concombre sous l'eau froide, essuyez-le, puis épluchez-le partiellement selon votre préférence pour conserver un peu de croquant et de couleur .
Coupez-le ensuite en deux dans la longueur, enlevez les graines à l'aide d'une petite cuillère si elles sont abondantes, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 3–5 mm pour obtenir une texture homogène dans chaque bouchée. -
Étape 2Égouttez légèrement les dés de concombre dans une passoire posée sur un bol pendant que vous préparez le fromage, afin d'éliminer l'excès d'eau qui risquerait d'alourdir la préparation et de rendre la texture trop liquide.Égouttez légèrement les dés de concombre dans une passoire posée sur un bol pendant que vous préparez le fromage, afin d'éliminer l'excès d'eau qui risquerait d'alourdir la préparation et de rendre la texture trop liquide.
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Étape 3Placez le Carré Frais dans un grand bol ; à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet manuel, écrasez et fouettez le fromage énergiquement jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse, sans grumeaux, en raclant bien les parois du bol pour incorporer tout le fromage.Placez le Carré Frais dans un grand bol ; à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet manuel, écrasez et fouettez le fromage énergiquement jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse, sans grumeaux, en raclant bien les parois du bol pour incorporer tout le fromage.
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Étape 4Ciselez finement l'aneth frais à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en évitant de trop chauffer les feuilles avec le plat de la lame afin de préserver leurs arômes .
Ajoutez l'aneth au fromage crémeux.Ciselez finement l'aneth frais à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en évitant de trop chauffer les feuilles avec le plat de la lame afin de préserver leurs arômes .
Ajoutez l'aneth au fromage crémeux. -
Étape 5Zestez très finement la moitié du citron puis pressez-en le jus .
Incorporez d'abord les zestes pour un parfum plus soutenu, puis ajoutez progressivement le jus en goûtant pour ne pas trop acidifier la préparation.Zestez très finement la moitié du citron puis pressez-en le jus .
Incorporez d'abord les zestes pour un parfum plus soutenu, puis ajoutez progressivement le jus en goûtant pour ne pas trop acidifier la préparation. -
Étape 6Assaisonnez avec la pincée de sel fin et le poivre noir fraîchement moulu .
Mélangez doucement au fouet en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une émulsion légère, puis versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger afin d'intégrer la matière grasse et de gagner en onctuosité.Assaisonnez avec la pincée de sel fin et le poivre noir fraîchement moulu .
Mélangez doucement au fouet en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une émulsion légère, puis versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger afin d'intégrer la matière grasse et de gagner en onctuosité. -
Étape 7Incorporez enfin les dés de concombre égouttés en soulevant la préparation avec une spatule afin de répartir uniformément les morceaux sans les écraser .
Vérifiez la texture : elle doit rester fraîche et légèrement granuleuse grâce au concombre.Incorporez enfin les dés de concombre égouttés en soulevant la préparation avec une spatule afin de répartir uniformément les morceaux sans les écraser .
Vérifiez la texture : elle doit rester fraîche et légèrement granuleuse grâce au concombre. -
Étape 8Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pointe de sel, un trait de jus de citron ou un filet d'huile selon l'équilibre désiré .
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15–30 minutes pour que les saveurs se mêlent avant de servir.Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pointe de sel, un trait de jus de citron ou un filet d'huile selon l'équilibre désiré .
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15–30 minutes pour que les saveurs se mêlent avant de servir. -
Étape 9Servez bien frais en disposition soignée : à la cuillère dans des verrines, étalé sur des toasts grillés ou accompagné de bâtonnets de légumes, en veillant à présenter une garniture d'aneth et un filet d'huile d'olive pour la finition et le visuel.Servez bien frais en disposition soignée : à la cuillère dans des verrines, étalé sur des toasts grillés ou accompagné de bâtonnets de légumes, en veillant à présenter une garniture d'aneth et un filet d'huile d'olive pour la finition et le visuel.
Les conseils du chef
Pour obtenir un carré frais onctueux sans surprises, garder le fromage à température fraîche mais non glacée pendant vingt à trente minutes permet de l'écraser facilement et d'éviter les grumeaux, éviter d'ajouter trop de jus de citron d'un coup pour ne pas liquéfier la préparation et incorporer le citron par petites quantités en goûtant entre chaque ajout. Bien essorer le concombre sur du papier absorbant ou dans un torchon propre réduit l'excès d'eau qui rendrait la texture trop liquide et diluerait les saveurs.
Ciseler l'aneth juste avant de mélanger préserve ses arômes et éviter de le broyer empêche qu'il devienne amer. Utiliser une fourchette pour écraser le fromage donne une texture plus rustique et aérée qu'un mixeur qui peut rendre la pâte trop compacte.
Ajouter l'huile d'olive en filet tout en mélangeant aide à émulsionner la préparation et à améliorer la tenue sans graisser excessivement. Rectifier sel et poivre à la fin sur une petite cuillerée froide permet d'ajuster finement l'assaisonnement.
Laisser reposer cinq à quinze minutes au frais avant de servir harmonise les saveurs et facilite le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur lactique et la texture onctueuse, servez ce fromage avec des tranches fines de concombre assaisonnées d'un filet de citron et d'un soupçon d'huile d'olive pour accentuer l'acidité et apporter du gras soyeux.
Un bouquet d'aneth frais ajoute une note anisée légère qui dialogue avec la vivacité du citron et relève sans masquer la délicatesse du carré.
En entrée, accompagnez de pain de campagne toasté ou de blinis tièdes pour jouer la tension entre croustillant et crémeux et faciliter la progression du repas.
En boisson, un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante mettront en valeur la fraîcheur tout en gardant l'ensemble aérien.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre Carré Frais maison, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Sa durée de conservation ne devrait pas excéder 2 jours, en raison de la présence d'acidité du citron et de la fragilité des ingrédients frais. Évitez de le congeler, car cela altérerait la texture crémeuse tant appréciée.
Avant de servir, assurez-vous de le sortir du réfrigérateur environ 15 minutes à l'avance pour lui permettre de retrouver sa texture onctueuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le Carré Frais par un fromage frais à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, offrant ainsi une option végétalienne tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après avoir écrasé le fromage à la fourchette ?
Pourquoi le mélange libère-t-il trop d'eau après incorporation du concombre ?
Pourquoi l'assaisonnement reste-t-il déséquilibré malgré les ajustements lors de la dégustation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
