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Le bacalhau à la mode de Porto est un plat de morue dessalée associé à des pommes de terre, de l’oignon, de l’ail, des olives noires, de l’œuf dur et du persil. La morue est pochée puis émiettée avant d’être montée en couches et réchauffée au four. L’huile d’olive adoucit l’oignon, tandis que les olives et le poivre renforcent le caractère du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition puis plonger la morue. Maintenir un frémissement régulier pendant 10 minutes. Égoutter soigneusement, laisser tiédir, retirer les arêtes et la peau si nécessaire, puis émietter la chair à la fourchette en gros morceaux.
Pendant la cuisson du poisson, laver les pommes de terre et les déposer non pelées dans une autre casserole d'eau salée. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. Cuire l'œuf à part jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes. Égoutter les pommes de terre, laisser tiédir quelques instants, les peler encore tièdes et les couper en rondelles d'environ 5 mm.
Peler et couper l'oignon en fines demi-lunes. Écraser la gousse d'ail, puis la hacher très finement ou la presser. Réserver l'oignon et l'ail séparément.
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle chaude, ajouter l'oignon et cuire à feu moyen en remuant souvent, sans le faire brunir. Après 5 à 7 minutes, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit translucide et parfumé. Retirer du feu avant que l'ail ne noircisse.
Préchauffer le four à 180 °C. Choisir un plat à gratin ou une terrine, puis huiler légèrement avec le reste de l'huile. Disposer une première couche homogène de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond.
Répartir la morue émiettée par-dessus, en conservant des morceaux de taille agréable. Verser ensuite le mélange d'oignon et d'ail chaud, puis l'étaler avec le dos d'une cuillère sur le poisson et les pommes de terre.
Parsemer les olives noires dénoyautées sur toute la surface, en les coupant en deux si elles sont grosses. Ciseler le persil frais et le répartir uniformément.
Couper l'œuf dur en tranches régulières et les disposer sur le plat. Poivrer modérément toute la préparation. Ne pas ajouter de sel supplémentaire, car la morue dessalée peut encore être salée.
Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire environ 15 minutes à 180 °C, juste le temps de réchauffer l'ensemble. Pour une légère gratinature, activer le grill pendant 1 à 2 minutes en surveillant attentivement afin de ne pas dessécher le poisson.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 3 minutes. Servir chaud en portions, avec une salade verte vinaigrée ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, une salade de mâche à la vinaigrette au citron ou des légumes verts légèrement sautés : leur fraîcheur et leur croquant équilibrent les pommes de terre, l’huile et les olives. Un dessert léger au citron ou une tarte aux agrumes prolonge ce contraste acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique, pour protéger l'œuf et éviter que l'ail ne parfume les autres aliments. Réchauffez doucement l'ensemble à couvert. Posez une feuille de papier sulfurisé directement sur la préparation avant de fermer le plat pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans une boîte adaptée au congélateur. Sortez-le la veille et laissez-le revenir progressivement en température avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
