Storzapreti Corses aux Quenelles de Bruccio : Recette Traditionnelle Savoureuse
Les storzapreti corses aux quenelles de bruccio invitent à un voyage direct au cœur des saveurs insulaires : réconfortantes, simples et généreuses. Plat de terroir par excellence, il rassemble le fromage frais typique de Corse - le bruccio - et des feuilles d'épinard juste croquantes pour offrir une gourmandise rustique qui se sert aussi bien en plat principal qu'en accompagnement chaleureux. L'équilibre est net : la douceur lactée du bruccio se marie à la vivacité des épinards, la farine et l'œuf apportent une texture tendre et fondante, tandis qu'une pointe de parmesan et une noisette de beurre soulignent le tout sans l'alourdir. Le poivre noir révèle subtilement les arômes et le sel les structure, pour un résultat à la fois simple et élégant. Accessible à tous, cette recette traditionnelle promet une préparation facile et un plaisir immédiat à table - un plat familial capable de rassembler et de réchauffer les repas en toute saison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les feuilles d'épinard sous l'eau froide pour éliminer la terre.
Plongez-les ensuite 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée afin de les attendrir sans les détremper, égouttez-les immédiatement et pressez-les avec les mains ou dans un torchon propre pour extraire un maximum d'eau, puis hachez-les finement au couteau en veillant à obtenir une texture presque confite mais encore un peu filandreuse.Commencez par rincer les feuilles d'épinard sous l'eau froide pour éliminer la terre.
Plongez-les ensuite 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée afin de les attendrir sans les détremper, égouttez-les immédiatement et pressez-les avec les mains ou dans un torchon propre pour extraire un maximum d'eau, puis hachez-les finement au couteau en veillant à obtenir une texture presque confite mais encore un peu filandreuse. -
Étape 2Dans un grand saladier, mettez le bruccio émietté et écrasez-le à la fourchette pour qu'il devienne crémeux.
Incorporez les épinards refroidis et hachés, puis ajoutez la farine tamisée pour éviter les grumeaux, l'œuf entier pour lier, le parmesan râpé, une petite pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez avec une spatule puis pétrissez légèrement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante — ajustez la farine d'une cuillère si le mélange paraît trop humide.Dans un grand saladier, mettez le bruccio émietté et écrasez-le à la fourchette pour qu'il devienne crémeux.
Incorporez les épinards refroidis et hachés, puis ajoutez la farine tamisée pour éviter les grumeaux, l'œuf entier pour lier, le parmesan râpé, une petite pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez avec une spatule puis pétrissez légèrement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante — ajustez la farine d'une cuillère si le mélange paraît trop humide. -
Étape 3Farinez légèrement vos mains et une planche.
Prélevez des portions de pâte d'environ la taille d'une noix et façonnez-les en quenelles en roulant la pâte entre paume et pouce pour obtenir une forme allongée et lisse.
Placez les quenelles sur une plaque farinée en séparant suffisamment chaque pièce pour qu'elles ne se touchent pas.Farinez légèrement vos mains et une planche.
Prélevez des portions de pâte d'environ la taille d'une noix et façonnez-les en quenelles en roulant la pâte entre paume et pouce pour obtenir une forme allongée et lisse.
Placez les quenelles sur une plaque farinée en séparant suffisamment chaque pièce pour qu'elles ne se touchent pas. -
Étape 4Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition douce.
Réduisez à frémissement puis plongez délicatement les quenelles par petites fournées pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en surveillant la consistance — elles doivent être moelleuses et garder une tenue sans se déliter.Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition douce.
Réduisez à frémissement puis plongez délicatement les quenelles par petites fournées pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis prolongez la cuisson 2 à 3 minutes en surveillant la consistance — elles doivent être moelleuses et garder une tenue sans se déliter. -
Étape 5Égouttez les quenelles à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans une poêle où le beurre a été fondu à feu moyen.
Faites-les dorer légèrement en les tournant doucement pour développer une fine croûte nacrée et un arôme beurré sans les dessécher.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez chaudes, nappées du jus de cuisson réduit ou accompagnées d'un filet d'huile d'olive pour sublimer le bruccio.Égouttez les quenelles à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans une poêle où le beurre a été fondu à feu moyen.
Faites-les dorer légèrement en les tournant doucement pour développer une fine croûte nacrée et un arôme beurré sans les dessécher.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez chaudes, nappées du jus de cuisson réduit ou accompagnées d'un filet d'huile d'olive pour sublimer le bruccio.
Les conseils du chef
Pour obtenir des quenelles toujours cohérentes et non détrempées, contrôler l'humidité du bruccio et des épinards est primordial et, si nécessaire, presser davantage ou laisser reposer la préparation sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau. Ajuster la quantité de farine progressivement en fonction de la tenue de la pâte afin d'éviter des boulettes trop sèches ou cassantes et privilégier une texture légèrement souple qui gonfle sans se défaire.
Pour former les quenelles, fariner légèrement les mains et travailler rapidement pour éviter que la chaleur des doigts ne ramollisse la pâte, et égaliser la taille pour une cuisson homogène. Lorsque l'eau bout, saler généreusement et maintenir un frémissement franc plutôt qu'un gros bouillon pour que les quenelles ne se défassent pas sous l'agitation.
Respecter le temps de cuisson après remontée mais tester une quenelle pour confirmer la cuisson intérieure et éviter une surcuisson qui rendrait la mie trop compacte. Égoutter avec précaution dans une écumoire et laisser reposer une minute pour évaporation avant de saisir.
Pour dorer, chauffer le beurre jusqu'à légère noisette et colorer rapidement à feu moyen pour obtenir une belle croûte sans dessécher l'intérieur. Ajuster enfin le sel et le poivre après cuisson pour équilibrer l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse lactée et le fondant des quenelles, servez en entrée une salade d'agrumes et roquette assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras du bruccio.
En accompagnement, de jeunes pommes de terre sautées au beurre noisette et thym offrent une texture douce et un arôme végétal qui complètent la farine et l'œuf sans écraser les saveurs.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un vermentino apporte une finale saline et une acidité suffisante pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
Pour conclure, un dessert simple à la poire pochée et au miel prolonge la douceur sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Les storzapreti se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
En raison de la présence de bruccio et d'épinards, il est essentiel de consommer ces quenelles rapidement pour préserver leur texture et leur goût. Évitez de les congeler, car l'acidité du fromage et la fragilité des épinards pourraient altérer leur qualité.
Pour une meilleure conservation, veillez à bien les égoutter après la cuisson et à ne pas les laisser à température ambiante trop longtemps, afin d'éviter tout risque de contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer le bruccio par un fromage à base de noix de cajou et l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau, qui agira comme liant.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste trop humide et s'effondre lors du façonnage des quenelles ?
Pourquoi les quenelles se désagrègent et se déforment à l'immersion dans l'eau de cuisson ?
Pourquoi les quenelles restent pâles et ne prennent pas de coloration lors du passage à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
