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Les storzapreti corses sont des quenelles de brocciu et d’épinard, liées avec de la farine, de l’œuf et du parmesan. Après une cuisson dans l’eau frémissante, elles sont rapidement dorées au beurre. Leur texture doit rester moelleuse, avec une pâte souple qui se tient sans se déliter. Le brocciu apporte une saveur lactée, tandis que l’épinard donne sa note végétale et sa couleur à ce plat simple, servi chaud en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles d’épinard sous l’eau froide, puis plongez-les 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les aussitôt, pressez-les dans un torchon propre et hachez-les finement, jusqu’à obtenir une texture encore légèrement filandreuse.
Émiettez le brocciu dans un saladier et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez les épinards refroidis, la farine tamisée, l’œuf, le parmesan, le sel et le poivre. Mélangez, puis pétrissez légèrement jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante ; ajustez la farine si nécessaire.
Farinez légèrement vos mains et une planche. Prélevez des portions de pâte de la taille d’une noix, façonnez-les en quenelles allongées et lisses, puis déposez-les sur une plaque farinée sans les laisser se toucher.
Portez une marmite d’eau salée à ébullition douce, puis réduisez à frémissement. Plongez les quenelles par petites fournées et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface ; poursuivez encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et se tiennent.
Égouttez les quenelles à l’écumoire et transférez-les dans une poêle où le beurre a fondu à feu moyen. Faites-les dorer en les tournant doucement, puis rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, avec le jus de cuisson réduit ou un filet d’huile d’olive.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les quenelles avec une salade d’agrumes et de roquette assaisonnée au citron, dont la fraîcheur équilibre le brocciu. Des pommes de terre sautées au beurre et au thym prolongent leur texture douce. Un vermentino blanc sec les accompagne bien, puis une poire pochée au miel termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les quenelles cuites jusqu’à vingt-quatre heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé au contact de la préparation limite le dessèchement et les protège des odeurs. Réchauffez-les doucement à la poêle avec du beurre pour leur rendre une légère croûte dorée. Pour une conservation plus longue, disposez les quenelles bien à plat sur un plateau et placez-les au congélateur pendant deux heures. Une fois durcies, transférez-les dans un sachet adapté et faites-les cuire directement dans l’eau frémissante, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
