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Ce couscous associe une semoule réhydratée aux merguez grillées, à la carotte, à la courgette, aux pois chiches et à la tomate. Les légumes cuisent dans la poêle après les saucisses et s'imprègnent de leur jus, tandis que le cumin, le paprika et la cannelle apportent une note chaude et épicée. La semoule, égrainée à la fourchette, reste séparée des légumes fondants et des merguez dorées jusqu'au dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la semoule dans un grand saladier, saupoudrer le sel, puis arroser d'eau bouillante en filet en remuant. Couvrir hermétiquement et laisser reposer 5 minutes. Égrainer à la fourchette ; si les grains semblent secs, ajouter un peu d'eau chaude.
Éplucher la carotte et la couper en rondelles d'environ 3–4 mm. Couper la courgette en demi-rondelles de même épaisseur, puis émincer finement l'oignon.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter l'oignon et le faire suer 3 à 4 minutes, sans coloration, en remuant.
Poser les merguez entières dans la poêle et réduire légèrement le feu. Cuire 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes leurs faces, rendent leur graisse et forment une croûte brune.
Retirer les merguez et les réserver. Ajouter les rondelles de carotte et de courgette dans la même poêle, puis saupoudrer le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent sans se défaire.
Ajouter les pois chiches et la tomate coupée en petits dés, puis remettre les merguez dans la poêle. Mélanger délicatement avec le jus de cuisson et poursuivre 4 à 5 minutes à feu doux. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson.
Dresser la semoule chaude dans un grand plat ou des assiettes, en creusant un léger puits au centre. Disposer les merguez et les légumes dessus, arroser de jus de cuisson et servir immédiatement, avec la semoule aérée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce couscous avec un vin rouge léger et fruité, comme un grenache, dont les tanins souples accompagnent les merguez sans alourdir le plat. Une salade de jeunes pousses, citron et grenade apporte fraîcheur et acidité. Un yaourt grec aux herbes et au citron tempère aussi le piquant ; une salade d'agrumes à la menthe prolonge le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la semoule séparément des merguez et des légumes dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. La semoule absorbe le jus et perd alors sa texture légère ; ajoutez un mince filet d'huile d'olive avant de la ranger pour garder les grains détachés. Les épices gagnent en rondeur après quelques heures au frais. Pour une conservation plus longue, congelez séparément les merguez et les légumes, puis réchauffez doucement l'ensemble à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
