Volaille fondante aux endives caramélisées et curry doux
Un plat qui réchauffe sans se compliquer : la volaille fondante aux endives caramélisées et curry doux promet un dîner réconfortant et plein de caractère. Inspirée des saveurs du Nord et d'un peu d'exotisme doux, cette recette marie la tendreté du filet de poulet à la légère amertume des endives, adoucie par une caramélisation qui les rend presque confites. Le curry doux apporte une chaleur aromatique délicate, sans couvrir la finesse des ingrédients, tandis que la crème fraîche apporte une onctuosité qui lie l'ensemble en une sauce veloutée. Au service, ce plat trouve sa place aussi bien sur une table de semaine que lors d'un repas plus soigné : simple, élégant et rassurant. Accessible dans sa réalisation et généreux en goût, il séduira ceux qui cherchent un équilibre entre douceur, douceur épicée et texture fondante. Lancez-vous : le résultat est toujours chaleureux, convivial et immédiatement satisfaisant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer les endives : rincez-les rapidement sous l'eau froide pour enlever toute impureté, coupez la base fibreuse en biseautant pour retirer l'amertume éventuelle, puis coupez chaque endive en deux dans la longueur en gardant les feuilles attachées afin qu'elles tiennent mieux à la cuisson.Commencez par préparer les endives : rincez-les rapidement sous l'eau froide pour enlever toute impureté, coupez la base fibreuse en biseautant pour retirer l'amertume éventuelle, puis coupez chaque endive en deux dans la longueur en gardant les feuilles attachées afin qu'elles tiennent mieux à la cuisson.
-
Étape 2Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer .
Cela permettra un joli contact et évitera que les endives absorbent trop de matière grasse.Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer .
Cela permettra un joli contact et évitera que les endives absorbent trop de matière grasse. -
Étape 3Posez les demi-endives côté coupé contre la poêle en les espaçant pour qu'elles dorent uniformément .
Laissez-les colorer sans les déplacer pendant environ 5 minutes afin de faire caraméliser les sucres naturels et développer des arômes fondants.Posez les demi-endives côté coupé contre la poêle en les espaçant pour qu'elles dorent uniformément .
Laissez-les colorer sans les déplacer pendant environ 5 minutes afin de faire caraméliser les sucres naturels et développer des arômes fondants. -
Étape 4Retournez délicatement les endives à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face .
Assaisonnez aussitôt avec la pincée de sel et de poivre, puis prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en réglant le feu si nécessaire pour obtenir une texture tendre mais encore consistante.Retournez délicatement les endives à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face .
Assaisonnez aussitôt avec la pincée de sel et de poivre, puis prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en réglant le feu si nécessaire pour obtenir une texture tendre mais encore consistante. -
Étape 5Retirez les endives dorées et réservez-les sur une assiette, couvrez-les d'une feuille de papier aluminium pour conserver la chaleur et l'humidité pendant que vous préparez la volaille.Retirez les endives dorées et réservez-les sur une assiette, couvrez-les d'une feuille de papier aluminium pour conserver la chaleur et l'humidité pendant que vous préparez la volaille.
-
Étape 6Dans la même poêle, augmentez légèrement le feu et saisissez les filets de poulet préalablement salés et poivrés : laissez-les colorer 5 à 6 minutes sans bouger pour obtenir une belle croûte, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
Vous pouvez vérifier la cuisson en pressant le centre ou en coupant une petite fente.Dans la même poêle, augmentez légèrement le feu et saisissez les filets de poulet préalablement salés et poivrés : laissez-les colorer 5 à 6 minutes sans bouger pour obtenir une belle croûte, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
Vous pouvez vérifier la cuisson en pressant le centre ou en coupant une petite fente. -
Étape 7Saupoudrez la poudre de curry doux sur les filets chaudement saisis et mélangez rapidement pour torréfier légèrement les épices et libérer leurs arômes, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson qui parfumeront la sauce.Saupoudrez la poudre de curry doux sur les filets chaudement saisis et mélangez rapidement pour torréfier légèrement les épices et libérer leurs arômes, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson qui parfumeront la sauce.
-
Étape 8Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche épaisse directement dans la poêle en remuant pour incorporer les sucs et dissoudre le curry .
Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse, ajustez l'assaisonnement si besoin.Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche épaisse directement dans la poêle en remuant pour incorporer les sucs et dissoudre le curry .
Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse, ajustez l'assaisonnement si besoin. -
Étape 9Replacez les endives dans la poêle, nappez-les délicatement de sauce à l'aide d'une cuillère pour qu'elles s'imprègnent des saveurs, et laissez le tout réchauffer une minute supplémentaire sans faire bouillir afin de conserver une texture fondante.Replacez les endives dans la poêle, nappez-les délicatement de sauce à l'aide d'une cuillère pour qu'elles s'imprègnent des saveurs, et laissez le tout réchauffer une minute supplémentaire sans faire bouillir afin de conserver une texture fondante.
-
Étape 10Disposez les filets de poulet sur les endives nappées de leur sauce et servez immédiatement, en proposant en accompagnement un riz basmati vapeur ou une purée maison pour compléter le plat sans alourdir les saveurs.Disposez les filets de poulet sur les endives nappées de leur sauce et servez immédiatement, en proposant en accompagnement un riz basmati vapeur ou une purée maison pour compléter le plat sans alourdir les saveurs.
Les conseils du chef
La maîtrise de la cuisson est cruciale pour obtenir une volaille fondante et des endives caramélisées sans amertume, et pour cela il est préférable d'utiliser une poêle suffisamment large pour ne pas serrer les aliments afin que l'évaporation soit régulière et la coloration homogène. Lorsque la chair est en contact direct avec la surface chaude, un seul mouvement décidé évite de la dessécher, retourner rarement et vérifier la cuisson au toucher ou avec un thermomètre qui doit indiquer 65-68 °C au cœur pour une volaille moelleuse.
La préparation des endives demande une chaleur maîtrisée et un peu de patience car un feu trop vif brûle l'extérieur sans cuire l'intérieur, ajuster le feu à moyen-doux et ajouter une cuillère d'eau si la poêle devient trop sèche pour favoriser un fondant sans brûlé. Pour l'assaisonnement, saler en deux temps améliore la saveur et empêche la viande de rendre trop d'eau d'un coup, poivrer en fin de cuisson pour préserver les arômes.
La poudre de curry gagne à être chauffée une dizaine de secondes dans la matière grasse avant d'être diluée dans la crème pour libérer ses huiles essentielles. Enfin, laisser reposer la volaille quelques minutes hors du feu et napper les endives de sauce juste avant le service garantit une texture soyeuse et un goût homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse et la rondeur crémeuse de la préparation, optez pour un vin blanc sec à bonne acidité comme un Sauvignon ou un Riesling sec qui soulignera l'acidité des endives caramélisées et rafraîchira le palais.
En entrée, une salade tiède de mâche aux noix et vinaigrette au citron apportera une amertume végétale et du croquant pour contrebalancer le gras de la crème.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au thym offrent une texture fondante et des notes herbacées discrètes qui épousent le curry doux sans l'écraser.
Pour clore le repas, un fromage frais de chèvre ou une faisselle légèrement poivrée nettoiera le palais grâce à sa fraîcheur lactée et sa salinité subtile.
Conservation
La volaille fondante aux endives caramélisées se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas conserver les restes trop longtemps en raison de l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du plat.
Les endives, étant des légumes fragiles, peuvent perdre leur texture croquante avec le temps, il est donc préférable de les consommer rapidement pour savourer leur goût.
Pour réchauffer, optez pour une cuisson douce à feu moyen pour éviter de dessécher la volaille.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, mais vous pouvez aisément remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une version sans lactose, tout en apportant une touche exotique au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les endives restent-elles amères après cuisson et ne deviennent-elles pas fondantes et caramélisées ?
Pourquoi le filet de poulet ressort-il sec et ferme au lieu d'être fondant après la cuisson ?
Pourquoi la sauce à la crème ne s'épaissit-elle pas et reste-t-elle liquide au lieu d'être onctueuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
