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Ce poulet crémeux au curry associe des filets de poulet saisis à des endives braisées, dorées puis réchauffées dans une sauce à la crème fraîche. Le curry doux parfume la sauce sans masquer la légère amertume des endives, tandis que leur cuisson en deux temps leur donne une face colorée et une texture encore consistante. Le plat se sert dès que la sauce enrobe les légumes et le poulet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer rapidement les endives sous l’eau froide. Coupez leur base fibreuse en biseau, puis fendez chaque endive en deux dans la longueur en gardant les feuilles attachées.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle scintille sans fumer.
Posez les demi-endives côté coupé contre la poêle, sans les serrer. Laissez-les colorer sans les déplacer pendant environ 5 minutes : leur face coupée doit être dorée.
Retournez délicatement les endives avec une spatule, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Elles doivent être tendres au couteau tout en restant consistantes.
Retirez les endives dorées et réservez-les sur une assiette. Couvrez-les de papier aluminium pour les garder chaudes et humides pendant la préparation du poulet.
Augmentez légèrement le feu. Saisissez les filets de poulet salés et poivrés pendant 5 à 6 minutes sans les bouger, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur. Vérifiez en pressant le centre ou en ouvrant une petite fente : la chair doit être opaque.
Saupoudrez le curry doux sur les filets saisis, puis mélangez rapidement. Grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs et les incorporer à la sauce.
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche dans la poêle. Remuez pour incorporer les sucs et le curry, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Replacez les endives dans la poêle et nappez-les délicatement de sauce. Laissez réchauffer une minute supplémentaire sans faire bouillir.
Disposez les filets de poulet sur les endives nappées et servez immédiatement. Proposez, si vous le souhaitez, du riz basmati vapeur ou une purée maison en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un riz basmati vapeur ou une purée maison, qui recueillent la sauce crémeuse. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym conviennent aussi, grâce à leurs notes herbacées discrètes. Un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Riesling rafraîchit l’ensemble. En entrée, une salade tiède de mâche aux noix et au citron apporte du croquant. En fin de repas, un fromage frais de chèvre ou une faisselle prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez couvrir la surface de film alimentaire au contact pour limiter la formation d’une peau sur la crème. Le lendemain, réchauffez le poulet et les endives à feu très doux avec un petit filet d’eau, sans faire bouillir la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac bien fermé après avoir chassé l’air. Les endives peuvent perdre une partie de leur tenue après congélation et décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
