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Cette tarte individuelle associe une pâte sablée et une garniture fondante au chocolat noir, liée par la crème fraîche, le beurre, le sucre et l'œuf. La pâte est précuite avec sa garniture dans un moule de ~12 cm, puis la tarte est retirée du four lorsque les bords sont pris mais que le centre tremble encore légèrement. Elle peut être refroidie complètement ou servie tiède, selon la texture recherchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. Foncez un petit moule individuel de ~12 cm, marquez bien les bords, égalisez au dos d'un couteau et piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
Réservez le moule garni au frais 10–15 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Faites-le fondre au bain-marie sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant, ou au micro-ondes par sessions de 15–20 secondes en remuant entre chaque passage. Hors du feu, incorporez le beurre en dés jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Fouettez l'œuf avec le sucre, à la main ou au batteur, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Ajoutez la crème fraîche au mélange œuf-sucre en trois fois, en fouettant doucement. Versez le chocolat fondu tiédi en filet et mélangez à la maryse jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux.
Versez la préparation chocolatée sur le fond de pâte et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Enfournez sur la grille déjà chaude et faites cuire 20 à 25 minutes. La garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 15–20 minutes dans son moule, sur une grille. Démoulez-la délicatement, en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis laissez-la refroidir complètement ou servez-la tiède.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Boulettes de veau au gruyère
Foies de volaille flambés, sauce onctueuse
Poisson blanc, crème de courgette
Poisson à la crème de moutarde de Dijon
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Dindonneau à la diable, sauce crémeuse piquante
Rougets rôtis et foie gras
Pounti rustique aux blettes et lardons fumés
Lotte laquée au gingembre et miel
Morue à la provençale, aïoli crémeux
Anguille à la provençale et aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un espresso court ou un thé noir Assam, dont la vivacité équilibre le chocolat. Une cuillerée de crème fraîche fouettée et légèrement sucrée adoucit son intensité. Des fruits rouges frais ou une compotée de framboises apportent une note acidulée ; un sorbet citron ou yuzu convient aussi pour terminer sur une sensation fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au lendemain, sous une cloche ou dans un récipient hermétique pour la protéger des odeurs. La garniture se raffermit au froid et les arômes du cacao s'intensifient ; laissez-la revenir à température ambiante avant de la déguster. Un papier absorbant dans le fond de la boîte aide à limiter l'humidité sur la pâte. Pour une garde longue, emballez les parts et placez-les dans un sachet hermétique au congélateur. Faites-les décongeler quelques heures dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
