Tarte au chocolat fondante et gourmande pour une personne
Une petite tarte au chocolat fondante et gourmande, pensée pour une seule assiette, c'est la promesse d'un plaisir immédiat sans gaspillage. Idéale pour une pause sucrée après le dîner ou pour offrir un instant doux à soi-même, cette version individuelle reprend les codes d'une grande classique : une pâte sablée croustillante qui encadre une ganache onctueuse au chocolat noir. On retrouve ici le mariage rassurant du cacao profond, du beurre riche et de la crème qui apporte une texture soyeuse, relevé juste ce qu'il faut par un soupçon de sucre et la tenue donnée par l'œuf. Le résultat oscille entre croquant et fondant, intense sans être trop sucré, parfait pour satisfaire une envie gourmande sans excès. Facile à intégrer dans un repas comme en dessert solo, cette tarte au chocolat pour une personne séduit par son équilibre et sa générosité concentrée - un petit luxe quotidien qui rassure et réjouit à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'assurer une cuisson homogène de la tarte .
Placez la grille au milieu du four pour un brunissage régulier de la pâte.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'assurer une cuisson homogène de la tarte .
Placez la grille au milieu du four pour un brunissage régulier de la pâte. -
Étape 2Étalez délicatement la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm, puis foncez un petit moule individuel de ~12 cm en veillant à bien marquer les bords ; égalisez la surface avec le dos d'un couteau et piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter les poches d'air.Étalez délicatement la pâte sablée sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm, puis foncez un petit moule individuel de ~12 cm en veillant à bien marquer les bords ; égalisez la surface avec le dos d'un couteau et piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
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Étape 3Réservez le moule garni au frais 10–15 minutes pour limiter le retrait de la pâte à la cuisson .
Pendant ce temps préparez la garniture afin que le chocolat fonde à bonne température.Réservez le moule garni au frais 10–15 minutes pour limiter le retrait de la pâte à la cuisson .
Pendant ce temps préparez la garniture afin que le chocolat fonde à bonne température. -
Étape 4Coupez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer une fonte régulière. Faites fondre au bain-marie sur feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, ou au micro-ondes par sessions de 15–20 secondes en remuant entre chaque passage afin d'éviter de brûler le chocolat .
Incorporez ensuite le beurre coupé en dés et remuez hors du feu jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que l'appareil soit homogène.Coupez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer une fonte régulière. Faites fondre au bain-marie sur feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, ou au micro-ondes par sessions de 15–20 secondes en remuant entre chaque passage afin d'éviter de brûler le chocolat .
Incorporez ensuite le beurre coupé en dés et remuez hors du feu jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que l'appareil soit homogène. -
Étape 5Dans un bol, fouettez l'œuf avec le sucre à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, ce qui aide à aérer la garniture et à équilibrer les textures.Dans un bol, fouettez l'œuf avec le sucre à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, ce qui aide à aérer la garniture et à équilibrer les textures.
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Étape 6Ajoutez la crème fraîche entière au mélange œuf-sucre en trois fois, en fouettant doucement pour obtenir une préparation bien homogène sans excès d'air .
Versez ensuite le chocolat fondu tiédi en filet tout en mélangeant avec une maryse pour obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux.Ajoutez la crème fraîche entière au mélange œuf-sucre en trois fois, en fouettant doucement pour obtenir une préparation bien homogène sans excès d'air .
Versez ensuite le chocolat fondu tiédi en filet tout en mélangeant avec une maryse pour obtenir une crème lisse, brillante et sans grumeaux. -
Étape 7Versez la préparation chocolatée sur le fond de pâte en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule pour lisser la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air éventuelles.Versez la préparation chocolatée sur le fond de pâte en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule pour lisser la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air éventuelles.
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Étape 8Enfournez sur la grille déjà chaude et laissez cuire 20 à 25 minutes : la garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre pour conserver un cœur fondant. Surveillez la coloration de la pâte, et si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.Enfournez sur la grille déjà chaude et laissez cuire 20 à 25 minutes : la garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre pour conserver un cœur fondant. Surveillez la coloration de la pâte, et si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
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Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 15–20 minutes dans le moule sur une grille pour que la garniture se stabilise .
Démoulez ensuite délicatement en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis laissez refroidir complètement ou servez tiède selon la texture souhaitée.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 15–20 minutes dans le moule sur une grille pour que la garniture se stabilise .
Démoulez ensuite délicatement en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis laissez refroidir complètement ou servez tiède selon la texture souhaitée.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les variations qui cuisent trop vite la pâte ou sèchent le cœur. Manipuler la pâte froide réduit les risques de rétractation et d'effritement, et un court repos au frais après le fonçage facilite un retrait propre du moule.
Éponger délicatement l'excès d'humidité au fond du fond de tarte si vous utilisez une crème très liquide pour empêcher une pâte détrempée. Chauffer le chocolat doucement et remuer souvent pour prévenir la surchauffe et l'apparition d'un grainage gras qui altère la texture.
Tempérer le beurre à température ambiante avant incorporation assure une émulsion stable et un appui soyeux en bouche. Battre l'œuf et le sucre juste assez pour lier sans incorporer trop d'air permet d'éviter des fissures en surface et une texture mousseuse au lieu d'un cœur fondant.
Ajuster le temps de cuisson en surveillant le centre à partir de 18 minutes garantit le moelleux souhaité puisque chaque four diffère. Laisser reposer la tarte hors du four une dizaine de minutes stabilise les crèmes et facilite le démoulage sans casse.
Vérifier l'assaisonnement en goûtant une toute petite quantité de la préparation avant cuisson permet d'équilibrer sucre et intensité du chocolat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et le gras de la tarte, une boisson légèrement acide comme un café espresso courte ou un thé noir Assam apporte de la vivacité et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement froid, une quenelle de crème fraîche fouettée légèrement sucrée et parfumée à la vanille crée une alliance de douceur et d'onctuosité qui atténue l'intensité du chocolat.
Pour jouer la complémentarité de textures, quelques fruits rouges frais ou une compotée légère de framboises ajoutent une acidité fruitée qui allège la sensation en bouche.
En dessert suivant, un sorbet citron ou yuzu prolonge la dégustation par une finale rafraîchissante et tonique qui renouvelle l'équilibre des saveurs.
Conservation
La tarte au chocolat fondante se conserve facilement au réfrigérateur, bien emballée dans un film alimentaire, pour une durée de 2 à 3 jours.
Il est important d'être vigilant à son acidité due aux ingrédients comme le chocolat et la crème, qui peuvent altérer sa texture après quelques jours.
Pour une meilleure conservation, évitez de la congeler, car la structure délicate de la ganache pourrait se défaire au dégel, rendant la tarte moins agréable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser une pâte sablée à base de farine de riz ou de sarrasin, et remplacer la crème fraîche par une crème de coco pour une version vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque de détremper au contact de la garniture avant la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut rester trop liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface du chocolat peut craqueler et devenir granuleuse après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
