Foies de volaille à la crème onctueuse : recette facile et savoureuse
Simple et réconfortant, ce plat de foies de volaille à la crème onctueuse transforme quelques ingrédients modestes en un moment de plaisir à la fois rustique et raffiné. Très ancré dans nos cuisines familiales, il évoque les repas partagés du dimanche ou les dîners rapides qui ne sacrifient rien au goût : une base d'échalote fondante, des foies tendres et une crème qui lie le tout pour une texture veloutée. Les saveurs jouent sur le contraste entre la profondeur légèrement iodée des foies, la douceur beurrée et la fraîcheur acidulée du persil, tandis que le poivre noir vient réveiller l'ensemble sans dominer. C'est une recette qui parle autant de confort que d'équilibre, idéale en entrée généreuse ou en plat principal accompagné d'un pain maison pour saucer. Accessible et rassurante, elle promet une réussite facile pour qui cherche un plat savoureux, rapide à préparer et toujours apprécié autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par travailler les foies sur une planche propre : retirez délicatement les membranes blanchâtres, les nerfs visibles et les petits tronçons de gras à l'aide d'un couteau d'office, puis rincez rapidement sous un filet d'eau froide et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures à la cuisson.Commencez par travailler les foies sur une planche propre : retirez délicatement les membranes blanchâtres, les nerfs visibles et les petits tronçons de gras à l'aide d'un couteau d'office, puis rincez rapidement sous un filet d'eau froide et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures à la cuisson.
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Étape 2Pelez l'échalote et taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés réguliers pour qu'elle fonde rapidement et parfume uniformément la sauce.Pelez l'échalote et taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés réguliers pour qu'elle fonde rapidement et parfume uniformément la sauce.
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Étape 3Chauffez une poêle large sur feu moyen puis versez l'huile d'olive.
Ajoutez le beurre quand l'huile est chaude pour obtenir une matière grasse aromatique et brillante sans la faire noircir.Chauffez une poêle large sur feu moyen puis versez l'huile d'olive.
Ajoutez le beurre quand l'huile est chaude pour obtenir une matière grasse aromatique et brillante sans la faire noircir. -
Étape 4Ajoutez l'échalote émincée et laissez-la suer doucement en remuant de temps en temps : elle doit devenir translucide et légèrement dorée, sans prendre de couleur trop prononcée, afin de libérer ses arômes doux.Ajoutez l'échalote émincée et laissez-la suer doucement en remuant de temps en temps : elle doit devenir translucide et légèrement dorée, sans prendre de couleur trop prononcée, afin de libérer ses arômes doux.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu et disposez les foies dans la poêle en une seule couche, en évitant de les entasser .
Laissez-les saisir sans les retourner trop tôt pour créer une belle croûte dorée, puis retournez-les et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes au total selon l'épaisseur, jusqu'à ce que l'intérieur reste encore moelleux.Augmentez légèrement le feu et disposez les foies dans la poêle en une seule couche, en évitant de les entasser .
Laissez-les saisir sans les retourner trop tôt pour créer une belle croûte dorée, puis retournez-les et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes au total selon l'épaisseur, jusqu'à ce que l'intérieur reste encore moelleux. -
Étape 6Assaisonnez directement dans la poêle avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez éventuellement un petit morceau pour ajuster l'assaisonnement sans sursalage.Assaisonnez directement dans la poêle avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez éventuellement un petit morceau pour ajuster l'assaisonnement sans sursalage.
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Étape 7Baissez le feu au minimum, versez la crème fraîche épaisse autour des foies et incorporez-la délicatement en grattant les sucs au fond de la poêle avec une spatule .
Laissez épaissir la sauce 1 à 2 minutes en remuant doucement pour obtenir une consistance onctueuse qui nappe les foies.Baissez le feu au minimum, versez la crème fraîche épaisse autour des foies et incorporez-la délicatement en grattant les sucs au fond de la poêle avec une spatule .
Laissez épaissir la sauce 1 à 2 minutes en remuant doucement pour obtenir une consistance onctueuse qui nappe les foies. -
Étape 8Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur les foies hors du feu pour conserver sa fraîcheur et sa couleur .
Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la sauce crémeuse et les foies encore fondants.Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur les foies hors du feu pour conserver sa fraîcheur et sa couleur .
Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la sauce crémeuse et les foies encore fondants.
Les conseils du chef
Pour obtenir des foies de volaille à la crème toujours réussis il est important de contrôler la température de cuisson afin d'éviter la surcuisson qui rend la texture sèche et granuleuse, maintenir un feu moyen-fort pour la saisie puis baisser immédiatement pour finir à cœur. Laisser les foies à température ambiante une quinzaine de minutes avant cuisson permet une cuisson plus uniforme et limite les contrastes froid/chaud.
Éponger soigneusement les foies avec du papier absorbant assure une belle caramélisation et évite les éclaboussures lorsque le corps gras chauffe. Utiliser un mélange beurre et huile évite que le beurre brûle tout en apportant du goût et surveiller la mousse du beurre pour ajuster la chaleur.
Saler en fin de cuisson préserve la jutosité et évite que les foies rendent trop d'eau pendant la saisie. Ajouter la crème hors du feu ou à feu très doux empêche sa séparation et conserve une sauce onctueuse.
Réduire la crème lentement plutôt que fortement concentre les saveurs sans lier excessivement. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson permet d'équilibrer sel et poivre.
Hacher le persil au dernier moment garde fraîcheur et couleur pour un rendu visuel et aromatique optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse et l'onctuosité, un vin blanc sec et légèrement minéral comme un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé apporte acidité et fraîcheur pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de mâche et roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive crée un contraste de verdure et d'acidité qui allège le gras de la crème.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties à la peau croustillante ou un écrasé de céleri réhaussent la texture et offrent une note terreuse subtile.
Pour finir, un fromage de chèvre frais ou une poire cuite au four apporte une douceur contrôlée qui prolonge l'équilibre des saveurs.
Conservation
Les foies de volaille à la crème se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que la crème peut s'altérer rapidement, rendant le plat moins appétissant. Évitez de laisser le plat à température ambiante pendant plus de deux heures pour prévenir tout risque de contamination.
En raison de leur acidité, les foies peuvent également se détériorer s'ils sont conservés trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de consommer le plat frais, juste après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème à base de soja ou de noix de cajou, qui apportera également une texture onctueuse au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les foies restent-ils durs ou caoutchouteux après la saisie ?
Pourquoi la sauce à la crème se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse lors du mijotage ?
Pourquoi les foies perdent-ils leur couleur dorée et rendent-ils beaucoup de jus en cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
