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Ces pavés sont de petits gâteaux au chocolat noir, cuits dans un moule de 20×20 cm environ puis découpés en carrés. Leur centre reste très coulant après 15 minutes de cuisson ou plus moelleux et structuré après 18 à 20 minutes. Le chocolat domine, tandis que la vanille, le beurre, le sucre, l’œuf et la farine équilibrent la texture et la saveur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez une partie du moule carré ou rectangulaire de 20×20 cm environ, puis chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser deux bords.
Hachez le chocolat noir. Coupez le reste du beurre en dés et faites fondre les deux au bain-marie sur une eau frémissante, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 20–30 secondes, en remuant entre chaque.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf et le sucre pendant 2 à 3 minutes, à la main ou au batteur électrique. Le mélange doit pâlir et devenir légèrement mousseux.
Ajoutez l’extrait de vanille au mélange d’œuf et de sucre, puis incorporez-le soigneusement.
Versez le chocolat fondu tiédi en filet sur le mélange d’œuf et de sucre. Incorporez-le délicatement à la spatule, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et brillante.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la en plusieurs fois avec une spatule souple. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans prolonger le mélange.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes. À 15 minutes, le cœur reste très coulant ; à 18–20 minutes, le centre est moelleux mais structuré. Ne prolongez pas la cuisson au-delà de ce repère.
Laissez tiédir le moule 10 à 15 minutes sur une grille. Démoulez en soulevant les bords du papier cuisson, puis laissez refroidir encore quelques minutes. Découpez en pavés réguliers avec un couteau à lame lisse, essuyé entre chaque coupe.
Servez les pavés tièdes ou à température ambiante, avec, si vous le souhaitez, une boule de glace vanille ou des fruits rouges. Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante 24 heures, ou au réfrigérateur pour une texture plus ferme ; laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une boule de glace vanille apporte un contraste froid et crémeux aux pavés tièdes. Une compotée de fruits rouges légèrement acidulée rafraîchit le palais et équilibre la richesse du chocolat et du beurre. Pour le reste du repas, une salade légère aux agrumes et aux noix convient avant le dessert grâce à sa fraîcheur et à son croquant. Un vin de Bordeaux moelleux ou un Banyuls accompagne le cacao, tandis qu’un café serré ou un thé noir fumé prolonge ses notes amères.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les pavés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures. Le lendemain, leur texture devient plus dense et les notes de vanille s’affirment. Pour les protéger, enveloppez chaque pavé dans du papier sulfurisé avant de le placer dans la boîte. Au réfrigérateur, la texture devient plus ferme, proche de celle d’une truffe fondante ; laissez les pavés revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de les déguster. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air, puis congelez-les. Laissez-les revenir progressivement à température ambiante avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
