Petits pavés fondants au chocolat noir : dessert gourmand et facile
Laissez-vous tenter par ces petits pavés fondants au chocolat noir : un dessert qui fond en bouche et réconcilie simplicité et indulgence. Idéal pour clore un repas en douceur ou pour offrir un moment gourmand à l'improviste, ce gâteau compact évoque la générosité des classiques de famille sans complexité inutile. Inspiré par les textures moelleuses des desserts maison, il met le chocolat noir au centre, soutenu par une pointe de vanille qui arrondit l'ensemble et un beurre qui apporte cette onctuosité soyeuse. Le sucre équilibre l'amertume du cacao, l'œuf et la farine structurent la pâte pour donner ces pavés brefs mais profondément fondants, ni trop lourds ni trop secs. Accessible quel que soit votre niveau en cuisine, cette recette promet une réussite régulière et des parfums intenses dès la première bouchée. Parfait seul, servi tiède ou à température ambiante, ce petit plaisir chocolaté sait convaincre petits et grands - simplicité, plaisir et gourmandise réunis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille sur la position centrale pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un moule carré ou rectangulaire (20×20 cm environ) en le beurrant puis en le chemisant de papier cuisson en laissant dépasser deux bords pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille sur la position centrale pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un moule carré ou rectangulaire (20×20 cm environ) en le beurrant puis en le chemisant de papier cuisson en laissant dépasser deux bords pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Hachez ou cassez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Coupez le beurre en dés et faites fondre ensemble chocolat et beurre au bain-marie posé sur une eau frémissante, en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtention d’une émulsion lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 20–30 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.Hachez ou cassez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Coupez le beurre en dés et faites fondre ensemble chocolat et beurre au bain-marie posé sur une eau frémissante, en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtention d’une émulsion lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 20–30 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 3Dans un grand saladier, versez les œufs entiers et le sucre puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes : le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous et que de l’air a été incorporé pour donner du moelleux.Dans un grand saladier, versez les œufs entiers et le sucre puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes : le mélange doit devenir plus clair et légèrement mousseux, signe que le sucre est bien dissous et que de l’air a été incorporé pour donner du moelleux.
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Étape 4Ajoutez l’extrait de vanille au mélange œufs-sucre et incorporez soigneusement pour répartir les arômes de façon homogène.Ajoutez l’extrait de vanille au mélange œufs-sucre et incorporez soigneusement pour répartir les arômes de façon homogène.
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Étape 5Versez le chocolat fondu tiédi sur la préparation œufs-sucre en filet tout en mélangeant délicatement à la spatule depuis le centre vers les bords pour amalgamer sans casser l’aération .
Travaillez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et brillante.Versez le chocolat fondu tiédi sur la préparation œufs-sucre en filet tout en mélangeant délicatement à la spatule depuis le centre vers les bords pour amalgamer sans casser l’aération .
Travaillez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et brillante. -
Étape 6Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux puis incorporez-la en plusieurs fois avec des mouvements souples et enveloppants pour garder une texture fondante .
Arrêtez-vous dès que la farine est intégrée et la pâte homogène.Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux puis incorporez-la en plusieurs fois avec des mouvements souples et enveloppants pour garder une texture fondante .
Arrêtez-vous dès que la farine est intégrée et la pâte homogène. -
Étape 7Transférez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule coudée pour répartir uniformément .
Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.Transférez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule coudée pour répartir uniformément .
Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air. -
Étape 8Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes selon la force de votre four et le degré de fondant souhaité : 15 minutes pour un cœur très coulant, 18–20 minutes pour un centre moelleux mais structuré. Évitez de prolonger trop la cuisson pour préserver le moelleux caractéristique.Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes selon la force de votre four et le degré de fondant souhaité : 15 minutes pour un cœur très coulant, 18–20 minutes pour un centre moelleux mais structuré. Évitez de prolonger trop la cuisson pour préserver le moelleux caractéristique.
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Étape 9Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes sur une grille .
Utilisez les bords de papier cuisson pour démouler sans abîmer, puis laissez refroidir encore quelques minutes avant de découper en petits pavés réguliers à l’aide d’un couteau à lame lisse essuyée entre chaque coupe pour des bords nets.Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes sur une grille .
Utilisez les bords de papier cuisson pour démouler sans abîmer, puis laissez refroidir encore quelques minutes avant de découper en petits pavés réguliers à l’aide d’un couteau à lame lisse essuyée entre chaque coupe pour des bords nets. -
Étape 10Servez les pavés tièdes ou à température ambiante selon votre préférence, éventuellement accompagnés d’une boule de glace vanille ou de fruits rouges pour contraster les textures .
Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante 24 heures ou au réfrigérateur si vous préférez une texture plus ferme, puis laissez revenir à température ambiante avant dégustation.Servez les pavés tièdes ou à température ambiante selon votre préférence, éventuellement accompagnés d’une boule de glace vanille ou de fruits rouges pour contraster les textures .
Conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante 24 heures ou au réfrigérateur si vous préférez une texture plus ferme, puis laissez revenir à température ambiante avant dégustation.
Les conseils du chef
Température et timing sont les deux clefs pour obtenir des pavés fondants uniformes, donc contrôler la chaleur du four avec un thermomètre et entamer la cuisson dès que la température est stable empêche un cœur trop cuit ou une croûte trop sèche. Lorsque le chocolat et le beurre sont chauffés, éviter de les surchauffer et remuer hors du feu pour obtenir une émulsion brillante qui s'incorpore mieux au mélange œufs-sucre et garantit une texture soyeuse.
L'aération du battage des œufs et du sucre doit être suffisante mais pas excessive, une masse légère et légèrement mousseuse aide à la tenue sans rendre le gâteau cakey. Tamiser la farine et l'ajouter en deux fois en utilisant une maryse ou une spatule souple minimise le développement du gluten et préserve le fondant.
Pour répartir la cuisson, utiliser un moule de taille indiquée et, si nécessaire, tapoter le moule pour éliminer les bulles d'air et niveler la pâte. Surveiller la cuisson quelques minutes avant la fin indiquée et vérifier en plantant la lame d'un couteau au centre pour viser une trace humide plutôt que propre.
Laisser tiédir dans le moule quelques minutes permet à la structure de se stabiliser et facilite le démoulage sans casser les bords.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour clore le repas, associez ce dessert à un vin de Bordeaux moelleux ou un Banyuls offrant une belle amplitude sucrée qui souligne le cacao sans l'alourdir, l'acidité résiduelle équilibrant la richesse du beurre.
En accompagnement, une compotée de fruits rouges légèrement acidulée apporte fraîcheur et contraste, sa vivacité nettoyant le palais entre chaque bouchée.
En entrée précédente, privilégiez une salade légère à l'agrume et aux noix pour préparer le corps avec une pointe d'amertume et du croquant.
Enfin, un café serré ou un thé noir fumé conclura la progression en apportant amertume et tanins qui prolongent la persistance aromatique.
Conservation
Pour préserver la texture fondante et la richesse des saveurs de vos petits pavés au chocolat, il est recommandé de les conserver dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant un maximum de 3 jours.
En raison de l'acidité naturelle du chocolat et de la fragilité des ingrédients, évitez de les exposer à l'humidité, ce qui pourrait altérer leur consistance.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les placer au réfrigérateur, mais veillez à les ramener à température ambiante avant de les déguster, afin de retrouver toute leur onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une purée de banane ou de compote de pommes en remplacement, et pour une variante sans gluten, optez pour de la farine de riz ou de la farine d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du cœur reste trop sèche après la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au démoulage malgré un temps de repos ?
Pourquoi la surface craque et devient granuleuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
