Cheesecake onctueux au coulis de framboises maison
Un gâteau qui fait toujours fondre les cœurs : ce cheesecake onctueux au coulis de framboises maison promet une douceur crémeuse et un contraste acidulé qui ravira petits et grands. Inspiré des desserts d'Amérique du Nord mais adopté partout à table, il trouve sa place en fin de repas festif, pour un goûter gourmand ou comme douceur réconfortante lors d'un dimanche tranquille. La base croustillante de biscuits digestifs beurrés soutient une garniture soyeuse au fromage frais et à la crème, relevée d'une pointe de jus de citron pour préserver la fraîcheur. Le coulis de framboises apporte la touche vive et fruitée : sucré, légèrement acidulé, il donne du relief sans alourdir l'ensemble. Facile à partager et visuellement toujours élégant, ce dessert combine des ingrédients simples pour un résultat qui a de l'allure. Accessible et rassurant, ce cheesecake promet réussite et plaisir à chaque bouchée, même si vous le préparez pour la première fois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson douce et homogène .
Préparez le moule à charnière de 15 cm en couvrant le fond d’un cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson douce et homogène .
Préparez le moule à charnière de 15 cm en couvrant le fond d’un cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Placez les biscuits digestifs dans le bol d’un robot et mixez par à-coups jusqu’à obtenir une poudre très fine, ou enfermez-les dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau en réalisant des mouvements réguliers pour éviter les gros morceaux.Placez les biscuits digestifs dans le bol d’un robot et mixez par à-coups jusqu’à obtenir une poudre très fine, ou enfermez-les dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau en réalisant des mouvements réguliers pour éviter les gros morceaux.
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Étape 3Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courts intervalles, puis incorporez-le aux miettes de biscuits en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce que la texture devienne sableuse et légèrement collante .
Vérifiez qu’en pressant entre les doigts la base se tienne.Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courts intervalles, puis incorporez-le aux miettes de biscuits en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce que la texture devienne sableuse et légèrement collante .
Vérifiez qu’en pressant entre les doigts la base se tienne. -
Étape 4Versez le mélange biscuit-beurre dans le moule et tassez-le fermement en commençant par le centre puis en remontant vers les bords à l’aide du dos d’une cuillère ou du fond d’un verre pour obtenir une croûte compacte et uniforme d’environ 5 mm d’épaisseur .
Réservez au frais le temps de préparer l’appareil.Versez le mélange biscuit-beurre dans le moule et tassez-le fermement en commençant par le centre puis en remontant vers les bords à l’aide du dos d’une cuillère ou du fond d’un verre pour obtenir une croûte compacte et uniforme d’environ 5 mm d’épaisseur .
Réservez au frais le temps de préparer l’appareil. -
Étape 5Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais à la spatule ou au fouet pour le rendre crémeux puis incorporez le sucre en poudre en fouettant doucement afin d’obtenir une masse lisse et sans grumeaux, en raclant régulièrement les parois du bol.Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais à la spatule ou au fouet pour le rendre crémeux puis incorporez le sucre en poudre en fouettant doucement afin d’obtenir une masse lisse et sans grumeaux, en raclant régulièrement les parois du bol.
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Étape 6Ajoutez l’œuf et incorporez-le progressivement en effectuant des gestes circulaires pour que l’appareil reste onctueux, puis versez la crème fraîche épaisse et le jus de citron .
Amalgamez le tout avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à homogénéité complète sans incorporer trop d’air.Ajoutez l’œuf et incorporez-le progressivement en effectuant des gestes circulaires pour que l’appareil reste onctueux, puis versez la crème fraîche épaisse et le jus de citron .
Amalgamez le tout avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants jusqu’à homogénéité complète sans incorporer trop d’air. -
Étape 7Versez délicatement la préparation sur la base de biscuits en veillant à ne pas créer de bulles d’air, lissez la surface avec une spatule et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la répartition.Versez délicatement la préparation sur la base de biscuits en veillant à ne pas créer de bulles d’air, lissez la surface avec une spatule et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la répartition.
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Étape 8Enfournez pour environ 40 minutes : surveillez la cuisson, la surface doit rester pâle et légèrement dorée sur les bords tandis que le centre demeure un peu tremblotant au toucher ; éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, 15 minutes pour éviter un choc thermique.Enfournez pour environ 40 minutes : surveillez la cuisson, la surface doit rester pâle et légèrement dorée sur les bords tandis que le centre demeure un peu tremblotant au toucher ; éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, 15 minutes pour éviter un choc thermique.
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Étape 9Sortez le gâteau et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille puis placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent.Sortez le gâteau et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille puis placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent.
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Étape 10Pour le coulis, réservez quelques framboises entières pour la décoration, puis mixez les framboises restantes avec le sucre glace jusqu’à obtenir une purée lisse .
Si vous préférez un coulis très fin, passez-le au tamis pour ôter les graines et ajustez la consistance avec un trait d’eau si nécessaire.Pour le coulis, réservez quelques framboises entières pour la décoration, puis mixez les framboises restantes avec le sucre glace jusqu’à obtenir une purée lisse .
Si vous préférez un coulis très fin, passez-le au tamis pour ôter les graines et ajustez la consistance avec un trait d’eau si nécessaire. -
Étape 11Au moment du service, démoulez le cheesecake en faisant glisser la lame d’un couteau autour du cercle, retirez la charnière, disposez le gâteau sur une assiette et nappez ou servez à côté le coulis de framboises .
Décorez avec les framboises entières pour apporter fraîcheur et contraste visuel.Au moment du service, démoulez le cheesecake en faisant glisser la lame d’un couteau autour du cercle, retirez la charnière, disposez le gâteau sur une assiette et nappez ou servez à côté le coulis de framboises .
Décorez avec les framboises entières pour apporter fraîcheur et contraste visuel.
Les conseils du chef
La réussite passe par le contrôle des températures et des textures tout au long du processus, une base de biscuits trop chaude ou tassée à la hâte se rétracte en refroidissant et crée des fissures, presser fermement et laisser reposer la base au frais quelques minutes avant de couler l'appareil évite ce problème. Un fromage frais trop froid forme des grumeaux, travailler le fromage à température ambiante pendant 15 à 20 minutes permet d'obtenir une crème lisse sans incorporation excessive d'air qui provoquerait des craquelures à la cuisson.
Incorporer l'œuf progressivement et mélanger doucement limite l'entrée d'air et stabilise l'appareil pour qu'il reste légèrement tremblotant sans s'effondrer. La crème fraîche doit être homogène et non battue en chantilly afin de conserver l'onctuosité, ajuster la quantité de jus de citron par petites touches pour équilibrer l'acidité sans liquéfier l'ensemble.
Pour la cuisson, maintenir une température constante et éviter d'ouvrir le four pendant les 30 premières minutes préserve la prise régulière. Un temps de refroidissement à température ambiante avant le froid permet de prévenir le choc thermique et améliore la tenue.
Pour le coulis, passer au tamis après mixage enlève les graines et donne une texture soyeuse qui nappe parfaitement le gâteau.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture onctueuse et l'acidité fruitée, servez un vin moelleux peu sucré qui apporte une note de miel sans alourdir la bouche, l'équilibre entre douceur et vivacité rehaussera le coulis de framboises.
En entrée ou avant le dessert, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet de citron et de copeaux de parmesan crée un contraste salé et herbacé qui prépare le palais.
Pour l'accompagnement, des fruits rouges frais et quelques éclats de biscuit doré apportent du croquant et renforcent les arômes de beurre et vanille sans masquer le fromage frais.
En finition, une infusion légère à la menthe ou camomille nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur sans ajouter d'amertume.
Conservation
Le cheesecake onctueux se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien emballé dans du film plastique ou dans un contenant hermétique pour éviter l'absorption d'odeurs.
Attention à l'acidité des framboises dans le coulis, qui peut altérer la texture du cheesecake si elle est conservée trop longtemps.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le consommer dans les 48 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage frais à base de noix de cajou ou de soja, et remplacez l'œuf par une compote de pommes pour lier la préparation.
Questions fréquentes
Pourquoi la base de biscuits reste sableuse et se détache lors du démoulage ?
Pourquoi la crème du cheesecake fissure ou se rétracte sur le dessus après la cuisson ?
Pourquoi le centre du cheesecake reste complètement liquide au lieu d’être légèrement tremblotant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
