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Le cheesecake fondant est un gâteau cuit composé d’une base de biscuits digestifs au beurre et d’un appareil au fromage frais, à la crème fraîche épaisse, au citron et à l’œuf. Cette version est cuite à basse température : les bords prennent légèrement couleur tandis que le centre reste tremblotant avant de se raffermir au réfrigérateur. Le coulis de framboises, mixé avec du sucre glace et éventuellement tamisé, apporte une note fruitée et acidulée à la garniture crémeuse. Le gâteau doit refroidir avant d’être réfrigéré plusieurs heures, idéalement toute une nuit, puis être accompagné du coulis au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C, grille au centre. Couvrez le fond du moule à charnière de 15 cm avec un cercle de papier cuisson.
Mixez les biscuits digestifs par à-coups jusqu’à obtenir une poudre très fine. À défaut, enfermez-les dans un sac de congélation et écrasez-les au rouleau jusqu’à disparition des gros morceaux.
Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courts intervalles. Mélangez-le aux biscuits avec une spatule jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement collante, qui se tient lorsqu’elle est pressée entre les doigts.
Versez le mélange biscuit-beurre dans le moule et tassez-le fermement, du centre vers les bords, avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Formez une croûte compacte d’environ 5 mm, puis réservez-la au frais.
Travaillez le fromage frais à la spatule ou au fouet jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre et fouettez doucement, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Ajoutez l’œuf progressivement en mélangeant doucement, puis incorporez la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Amalgamez avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à homogénéité sans incorporer trop d’air.
Versez délicatement l’appareil sur la base sans créer de bulles d’air. Lissez la surface avec une spatule, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la préparation.
Enfournez environ 40 minutes. La surface doit rester pâle, légèrement dorée sur les bords, tandis que le centre reste un peu tremblotant au toucher. Éteignez le four et laissez le cheesecake 15 minutes à l’intérieur, porte entrouverte.
Sortez le gâteau et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille. Réfrigérez-le au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que sa texture soit ferme.
Réservez quelques framboises entières pour la décoration. Mixez les autres avec le sucre glace jusqu’à obtenir une purée lisse. Pour un coulis très fin, passez-le au tamis afin d’éliminer les graines ; ajoutez de l’eau si nécessaire pour l’assouplir.
Au moment du service, faites glisser la lame d’un couteau autour du cercle, retirez la charnière et déposez le cheesecake sur une assiette. Nappez-le de coulis ou servez celui-ci à part, puis décorez avec les framboises entières.
Plats de résistance de saison
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Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
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Veau au pamplemousse et crème acidulée
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Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cheesecake avec un vin moelleux peu sucré : ses notes douces accompagnent le coulis sans masquer sa vivacité. Des fruits rouges frais et quelques éclats de biscuit ajoutent du croquant et prolongent les notes fruitées. Une infusion légère à la menthe ou à la camomille rafraîchit le palais après le dessert. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan peut aussi être servie avant, pour créer un contraste salé et herbacé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cheesecake au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à trois jours. Le lendemain, sa texture est plus ferme et les saveurs du fromage et du citron mieux fondues. Gardez le coulis à part dans un petit bocal en verre au réfrigérateur, puis nappez au moment du service. Si le gâteau est entamé, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu’elle ne sèche ou ne croûte. Après trois jours, la base biscuitée perd progressivement son croquant sous l’humidité de l’appareil. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles bien enveloppées dans un sac adapté pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
