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Ce carré associe des figues fraîches rôties et caramélisées, du fromage de chèvre frais, du miel et des noix. Les figues sont d'abord saisies à la poêle avec du beurre, puis montées en couches dans un petit plat avec le fromage. Un passage au four les attendrit et fait légèrement dorer le chèvre. Le sucre renforce la caramélisation, tandis que les noix ajoutent du croquant. Servi tiède, le plat peut être proposé en dessert, à l'apéritif ou en entrée selon l'accompagnement choisi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique et placez une grille au centre.
Rincez les figues à l'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en deux dans la longueur en conservant la peau.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans coloration.
Déposez les demi-figues côté chair dans la poêle, en une seule couche. Laissez-les dorer 1 à 2 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que leur surface soit saisie.
Retournez les demi-figues, saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser à feu doux pendant encore 1 à 2 minutes. Le sucre doit fondre et former une légère croûte ambrée, sans brûler.
Beurrez très légèrement un petit plat carré avec le reste du beurre, puis disposez-y la moitié des figues caramélisées en une couche régulière, en limitant le chevauchement.
Étalez le fromage de chèvre frais sur les figues, jusqu'aux bords, avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
Recouvrez avec les demi-figues restantes, côté peau vers le haut.
Concassez grossièrement les noix au couteau, parsemez-les sur le dessus, puis versez le miel en filet.
Enfournez le plat 8 à 10 minutes. Le fromage doit légèrement prendre et commencer à dorer sur les bords, tandis que les figues restent tendres et juteuses.
Sortez le carré du four, laissez-le reposer 2 à 3 minutes, puis servez-le tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carré avec un vin doux naturel ou un vin moelleux aux arômes de fruits mûrs, qui accompagne le miel sans dominer la figue. En entrée, une salade de roquette et de poires apporte fraîcheur, amertume et acidité au fromage de chèvre. Un sorbet au citron ou une compotée d'agrumes équilibre la sucrosité. Un café court ou un thé noir fumé prolonge les notes caramélisées des noix et du sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact du fromage pour limiter son dessèchement. Les noix perdront toutefois une partie de leur croquant avec l'humidité. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les carrés dans un contenant rigide au congélateur. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur. Avant de servir, un passage rapide sous le gril peut raviver la coloration du caramel et les arômes du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
