Carré de figues gourmand au miel et aux noix
Imaginez une bouchée fondante où la douceur boisée de la figue fraîche rencontre le coeur crémeux du fromage de chèvre - voilà le charme du carré de figues gourmand au miel et aux noix. Simple mais élégant, ce petit plaisir invite à la table dès l'apéritif, pour un dessert léger ou un en-cas réconfortant après une journée bien remplie. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette joue sur un équilibre rassurant : la chair juteuse et légèrement acidulée de la figue, le miel aux notes florales qui lie l'ensemble, et le croquant chaleureux des noix pour la texture. Le beurre et le sucre roux apportent une touche caramélisée, tandis que le fromage de chèvre enrobe le tout d'une onctuosité subtile. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients, ce carré séduit par son apparence généreuse et ses contrastes de goûts. En un mot, une petite douceur à la fois rustique et raffinée, parfaite pour partager sans prétention et ravir les papilles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène, et placez une grille au centre afin que le plat cuise de façon régulière.Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène, et placez une grille au centre afin que le plat cuise de façon régulière.
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Étape 2Rincez délicatement les figues sous un filet d'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre puis tranchez-les en deux dans la longueur en conservant la peau.
Manipulez-les avec soin pour préserver leur pulpe tendre.Rincez délicatement les figues sous un filet d'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre puis tranchez-les en deux dans la longueur en conservant la peau.
Manipulez-les avec soin pour préserver leur pulpe tendre. -
Étape 3Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir.
Cela apportera une base beurrée et parfumée sans amertume.Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir.
Cela apportera une base beurrée et parfumée sans amertume. -
Étape 4Disposez les demi-figues côté chair vers le fond de la poêle en une seule couche pour maximiser le contact avec le beurre et laissez-les dorer 1 à 2 minutes, juste le temps de saisir la surface et de concentrer les sucres naturels.Disposez les demi-figues côté chair vers le fond de la poêle en une seule couche pour maximiser le contact avec le beurre et laissez-les dorer 1 à 2 minutes, juste le temps de saisir la surface et de concentrer les sucres naturels.
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Étape 5Retournez chaque demi-figue, saupoudrez-les uniformément de sucre roux et laissez caraméliser à feu doux pendant encore 1 à 2 minutes en surveillant : le sucre doit fondre et former une légère croûte ambrée sans brûler.Retournez chaque demi-figue, saupoudrez-les uniformément de sucre roux et laissez caraméliser à feu doux pendant encore 1 à 2 minutes en surveillant : le sucre doit fondre et former une légère croûte ambrée sans brûler.
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Étape 6Beurrez très légèrement un petit plat carré pour éviter que les fruits et le fromage n'attachent, puis disposez la moitié des figues caramélisées en une couche régulière en veillant à ce que les morceaux se chevauchent peu.Beurrez très légèrement un petit plat carré pour éviter que les fruits et le fromage n'attachent, puis disposez la moitié des figues caramélisées en une couche régulière en veillant à ce que les morceaux se chevauchent peu.
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Étape 7Étalez le fromage de chèvre frais sur les figues en une couche homogène à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, en étirant le fromage jusqu'aux bords pour qu'il fonde uniformément au four.Étalez le fromage de chèvre frais sur les figues en une couche homogène à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, en étirant le fromage jusqu'aux bords pour qu'il fonde uniformément au four.
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Étape 8Recouvrez avec les demi-figues restantes en les posant côté peau vers le haut pour créer une texture contrastée et une jolie présentation après cuisson.Recouvrez avec les demi-figues restantes en les posant côté peau vers le haut pour créer une texture contrastée et une jolie présentation après cuisson.
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Étape 9Concassez grossièrement les noix au couteau pour garder des morceaux offrant du croquant, parsemez-les sur le dessus de façon régulière puis arrosez l'ensemble avec le miel liquide en filet pour enrober les fruits et le fromage.Concassez grossièrement les noix au couteau pour garder des morceaux offrant du croquant, parsemez-les sur le dessus de façon régulière puis arrosez l'ensemble avec le miel liquide en filet pour enrober les fruits et le fromage.
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Étape 10Enfournez le plat 8 à 10 minutes : le fromage doit légèrement prendre et commencer à dorer sur les bords tandis que les figues restent tendres et juteuses.
Surveillez la coloration pour éviter un dessèchement.Enfournez le plat 8 à 10 minutes : le fromage doit légèrement prendre et commencer à dorer sur les bords tandis que les figues restent tendres et juteuses.
Surveillez la coloration pour éviter un dessèchement. -
Étape 11Sortez le carré du four, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez tiède pour profiter du contraste entre le fromage crémeux, les figues caramélisées et le croquant des noix.Sortez le carré du four, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez tiède pour profiter du contraste entre le fromage crémeux, les figues caramélisées et le croquant des noix.
Les conseils du chef
Pour obtenir un carré de figues parfaitement gourmand, contrôler la maturité des fruits est essentiel car des figues trop mûres rendent le plat liquide et des figues trop fermes restent amères. Réserver les figues les plus dodues pour la cuisson directe et celles un peu plus fermes pour l'étage fromagé afin d'équilibrer textures et jus.
Mesurer le miel et le sucre avec une cuillère à soupe plutôt qu'à l'œil permet de doser la douceur sans masquer le chèvre. Chauffer la poêle à feu moyen et ne pas surcharger la surface évite une cuisson à la vapeur qui empêchera la caramélisation et favorise un brun uniforme.
Égoutter brièvement le fromage de chèvre sur une passoire fine si sa texture est trop humide pour prévenir un appareil trop liquide après cuisson. Beurrer le plat juste avant le montage pour limiter l'oxydation et utiliser un pinceau pour répartir une fine couche afin d'obtenir un fond croustillant sans excès de beurre.
Concasser les noix à la main pour conserver de gros morceaux qui apportent du relief. Surveiller le four et retirer le plat dès que le fromage commence à dorer pour garder une texture fondante.
Laisser reposer 5 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert sucré, choisissez un vin doux naturel ou un moelleux aux arômes de fruits mûrs qui prolongera la rondeur du miel sans écraser la délicatesse de la figue.
En entrée, une salade de roquette et poires apportera une amertume et une acidité salvatrice pour préparer le palais et équilibrer le gras du fromage de chèvre.
En accompagnement, un sorbet citron ou une compotée d'agrumes apportera une fraîcheur vive et une acidité qui tranchent la sucrosité et réveillent les arômes de noix.
Pour finir, un café court ou un thé noir fumé soulignera l'intensité caramélisée du sucre roux et prolongera la sensation de gourmandise.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre carré de figues gourmand, il est recommandé de le consommer dans les deux jours suivant sa préparation.
Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur, en veillant à éviter l'accumulation d'humidité.
Attention, l'acidité des figues et du miel peut altérer le goût si elles sont stockées trop longtemps. Évitez également de congeler ce dessert, car la texture des figues et du fromage de chèvre se détériorerait au dégel.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noix, un allergène fréquent.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer les noix par des amandes ou de les omettre complètement pour une version sans noix, tout en conservant le délice du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les figues risquent-elles de rendre trop d'eau et rendre la texture du carré détrempée ?
Pourquoi le fromage de chèvre risque-t-il de ne pas gratiner uniformément et laisser des zones liquides ?
Pourquoi le sucre roux risque-t-il de brûler lors du caramélisation et d'apporter une amertume désagréable ?
Pourquoi les noix peuvent-elles perdre leur croquant et devenir molles après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
