Carré fondant à l'orange et à la cannelle : dessert gourmand et parfumé
Laissez-vous tenter par ce carré fondant à l'orange et à la cannelle, un petit dessert qui transforme une simple fin de repas en moment chaleureux. Inspiré des tartes rustiques et des parfums d'hiver, il marie la rondeur de l'orange à la chaleur douce de la cannelle, pour un équilibre à la fois lumineux et réconfortant. La pâte sablée apporte une base croustillante qui soutient une garniture onctueuse et caramélisée, où le sucre roux et le beurre révèlent toute la profondeur des agrumes sans jamais masquer leur fraîcheur. La crème fraîche apporte une texture veloutée qui compense la vivacité de l'orange, tandis que l'œuf et la farine structurent le fondant pour qu'il se tienne parfaitement à la découpe. Simple à réaliser, ce carré se prête aux goûters gourmands autant qu'aux desserts partagés entre amis - un classique revisité qui réjouira les amateurs de desserts parfumés et fera revenir encore et encore à la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer un moule carré légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer un moule carré légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Râper finement le zeste de l'orange en veillant à n'inciser que la couche colorée pour éviter l'amertume, puis presser l'orange à la main ou au presse-agrumes pour recueillir son jus .
Tamiser le jus si nécessaire pour éliminer les pépins et la pulpe trop épaisse.Râper finement le zeste de l'orange en veillant à n'inciser que la couche colorée pour éviter l'amertume, puis presser l'orange à la main ou au presse-agrumes pour recueillir son jus .
Tamiser le jus si nécessaire pour éliminer les pépins et la pulpe trop épaisse. -
Étape 3Dans un grand bol, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre roux à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus pâle, ce qui incorpore de l'air et donnera du moelleux à la garniture.Dans un grand bol, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre roux à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus pâle, ce qui incorpore de l'air et donnera du moelleux à la garniture.
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Étape 4Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes sans le brûler, puis l'incorporer tiède au mélange œuf-sucre en homogénéisant bien .
Ajouter ensuite la farine tamisée pour éviter les grumeaux et la cannelle en poudre en la saupoudrant pour répartir uniformément l'arôme.Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes sans le brûler, puis l'incorporer tiède au mélange œuf-sucre en homogénéisant bien .
Ajouter ensuite la farine tamisée pour éviter les grumeaux et la cannelle en poudre en la saupoudrant pour répartir uniformément l'arôme. -
Étape 5Verser le jus d'orange et les zestes dans la préparation et mélanger délicatement avec une maryse en raclant les bords jusqu'à obtention d'une texture lisse et légèrement aérienne .
Vérifier l'assaisonnement aromatique et ajuster légèrement la cannelle si vous souhaitez un parfum plus marqué.Verser le jus d'orange et les zestes dans la préparation et mélanger délicatement avec une maryse en raclant les bords jusqu'à obtention d'une texture lisse et légèrement aérienne .
Vérifier l'assaisonnement aromatique et ajuster légèrement la cannelle si vous souhaitez un parfum plus marqué. -
Étape 6Ajouter enfin la crème fraîche épaisse en l'incorporant progressivement pour enrichir la préparation et obtenir un appareil onctueux et brillant sans surmixer, puis verser immédiatement cette préparation sur le carré de pâte sablée en lissant la surface à la spatule pour répartir uniformément.Ajouter enfin la crème fraîche épaisse en l'incorporant progressivement pour enrichir la préparation et obtenir un appareil onctueux et brillant sans surmixer, puis verser immédiatement cette préparation sur le carré de pâte sablée en lissant la surface à la spatule pour répartir uniformément.
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Étape 7Enfourner le moule sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée avec une légère prise au centre qui continuera de se raffermir en refroidissant .
Utilisez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.Enfourner le moule sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée avec une légère prise au centre qui continuera de se raffermir en refroidissant .
Utilisez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. -
Étape 8Sortir le carré du four et laisser tiédir complètement sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les jus se redistribuent et que la pâte sablée reste croustillante .
Démouler ensuite délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si besoin.Sortir le carré du four et laisser tiédir complètement sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les jus se redistribuent et que la pâte sablée reste croustillante .
Démouler ensuite délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si besoin. -
Étape 9Servir les carrés tièdes ou refroidis selon votre préférence, en coupant des portions régulières avec un couteau légèrement chauffé pour des bords nets .
Accompagner d'une cuillerée de crème fraîche ou d'un cordon de zeste d'orange confit pour renforcer la fraîcheur et le contraste des textures.Servir les carrés tièdes ou refroidis selon votre préférence, en coupant des portions régulières avec un couteau légèrement chauffé pour des bords nets .
Accompagner d'une cuillerée de crème fraîche ou d'un cordon de zeste d'orange confit pour renforcer la fraîcheur et le contraste des textures.
Les conseils du chef
Surveiller la température du four et la précision du temps de cuisson évite le risque de pâte détrempée ou de garniture sèche, utiliser un thermomètre de four si possible pour confirmer les 180°C réels. Contrôler l'humidité de la pâte sablée en piquant légèrement la surface avec une fourchette avant cuisson et en précuisant quelques minutes si la recette le recommande rend le fond plus croustillant.
Mesurer le jus d'orange et le zeste séparément permet d'équilibrer l'acidité et l'arôme sans ajouter d'excès de liquide. Incorporer le beurre fondu tiède et non brûlant protège la texture de l'appareil et évite de cuire l'œuf prématurément.
Mélanger juste assez pour homogénéiser évite de développer le gluten et conserve une garniture fondante. Utiliser un moule de taille adaptée et chemisé assure une cuisson uniforme et un démoulage propre.
Surveiller la coloration en fin de cuisson et préférer une cuisson légèrement moins pour obtenir un cœur souple qui finit de prendre en refroidissant. Laisser reposer sur grille au moins vingt minutes stabilise la texture et facilite le découpage.
Ajuster le sucre selon l'acidité des oranges et goûter la pâte crue à la petite cuillère pour rectifier avant cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et les parfums d'agrumes, proposez un vin moelleux à faible alcool qui apporte de la fraîcheur acide et de délicates notes d'abricot pour contrebalancer le sucre et la cannelle.
En entrée associez une salade d'agrumes et roquette légèrement citronnée pour introduire une tension acide et une amertume verte qui préparent le palais.
En accompagnement chaud, une quenelle de crème fraîche fouettée au zeste d'orange apporte onctuosité et contraste gras sans écraser les épices.
Pour conclure, un sorbet citron vert sert de relais rafraîchissant entre les textures et prolonge la sensation d'agrume tout en nettoyant le palais.
Conservation
Pour préserver la texture fondante de votre carré à l'orange et à la cannelle, il est conseillé de le conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 3 jours.
Cependant, attention à l'acidité de l'orange qui peut altérer la pâte sablée si elle est exposée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est préférable de le déguster dans les 48 heures suivant sa préparation. Évitez le congélateur, car la texture pourrait en pâtir, rendant le dessert moins agréable au palais.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser de la compote de pommes ou un substitut d'œuf végétal.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine par une farine sans gluten de votre choix, comme la farine d'amande ou de riz.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface brunie de façon inégale et forme des taches plus foncées ?
Pourquoi la pâte sablée se rétracte et se détache des bords du moule après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
