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Le fondant intense au cœur coulant est un dessert individuel au chocolat noir, préparé avec du beurre, du sucre, de l’œuf et de la farine. Sa particularité tient à sa cuisson courte : la surface forme une légère croûte, tandis que le centre reste tendre et presque liquide. Servi tiède, il offre un contraste entre une enveloppe cuite et un cœur riche et coulant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7), en chaleur statique si possible. Préparez le ramequin, la spatule, le bol et le fouet pendant le préchauffage.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie avec une partie du beurre. Le bol ne doit pas toucher l’eau frémissante. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans laisser surchauffer.
Cassez l’œuf dans un grand bol, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien.
Tamisez la farine, incorporez-la progressivement au mélange œuf-sucre et mélangez à la spatule ou au fouet. Arrêtez dès que la pâte est souple, homogène et sans grumeaux.
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur la pâte. Mélangez délicatement du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et un peu dense.
Beurrez et farinez légèrement le ramequin avec le reste du beurre, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez la préparation sans remplir jusqu’en haut pour éviter les débordements et obtenir un beau dôme.
Enfournez au centre du four pendant 10 à 12 minutes et surveillez dès 9 minutes. La surface doit être cuite, avec une légère croûte, tandis que le centre reste tendre et presque coulant. Adaptez la durée à la profondeur du moule et à votre four.
Laissez reposer le fondant 2 à 3 minutes hors du four. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire une lame autour des bords, puis servez tiède pour garder le cœur fondant.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un banyuls ou un porto ruby, dont la rondeur accompagne l’intensité du chocolat. Une crème fraîche épaisse légèrement sucrée adoucit son amertume ; une salade d’agrumes, un sorbet framboise ou un sorbet au poivre de Sichuan apportent davantage de fraîcheur et de contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant quelques heures à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne sèche. Le lendemain, réchauffez-le doucement quelques secondes pour retrouver un cœur plus coulant. Pour une conservation plus longue, placez-le au congélateur dans un sachet protecteur. Réchauffez-le ensuite rapidement dans un four tiède.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
