Fondant au chocolat maison ultra gourmand pour une personne
Un petit plaisir intense, à partager... ou pas : ce fondant au chocolat maison ultra gourmand pour une personne est la promesse d'un moment réconfortant en tête-à-tête avec soi-même. Simple et généreux, ce dessert évoque les boudoirs charmants et les après-dîners qui se terminent sur une note décadente sans prise de tête. Idéal quand l'envie de chocolat se fait pressante, il transforme quelques ingrédients du placard - chocolat noir, beurre, sucre, œuf et farine - en un cœur moelleux et riche qui fond à la première cuillère. La puissance du cacao rencontre la douceur beurrée pour un contraste soyeux : l'extérieur légèrement parfumé et la texture intérieure presque fondante offrent cet équilibre sucre-amertume qui séduit tant. Conçu pour une portion unique, il respecte l'éphémère plaisir personnel tout en restant suffisamment classique pour plaire à tous les palais. Facile à réussir, ce fondant donne confiance et garantit un instant gourmand immédiat, parfait pour clore un repas ou combler une envie sucrée improvisée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en position chaleur statique si possible pour une cuisson plus régulière .
Pendant qu'il chauffe, préparez tous les ustensiles (ramequin ou petit moule, spatule, bol et fouet) afin de travailler rapidement et préserver l'onctuosité de la préparation.Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en position chaleur statique si possible pour une cuisson plus régulière .
Pendant qu'il chauffe, préparez tous les ustensiles (ramequin ou petit moule, spatule, bol et fouet) afin de travailler rapidement et préserver l'onctuosité de la préparation. -
Étape 2Coupez le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter la fonte, puis faites-le fondre avec le beurre au bain-marie en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau frémissante .
Remuez doucement avec une maryse jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse et brillante, sans surchauffer pour ne pas altérer l'arôme.Coupez le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter la fonte, puis faites-le fondre avec le beurre au bain-marie en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau frémissante .
Remuez doucement avec une maryse jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse et brillante, sans surchauffer pour ne pas altérer l'arôme. -
Étape 3Dans un grand bol, cassez l'œuf et ajoutez le sucre en poudre .
Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement aérien, ce qui aidera à donner du moelleux au fondant sans le rendre sec.Dans un grand bol, cassez l'œuf et ajoutez le sucre en poudre .
Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement aérien, ce qui aidera à donner du moelleux au fondant sans le rendre sec. -
Étape 4Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois au mélange œuf-sucre en utilisant une spatule ou un fouet, en effectuant des mouvements enveloppants pour éviter de trop travailler la pâte .
Vous devez obtenir une consistance souple et homogène, sans grumeaux.Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois au mélange œuf-sucre en utilisant une spatule ou un fouet, en effectuant des mouvements enveloppants pour éviter de trop travailler la pâte .
Vous devez obtenir une consistance souple et homogène, sans grumeaux. -
Étape 5Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur la pâte et amalgamez délicatement en effectuant des gestes circulaires depuis le centre vers les bords jusqu'à parfaite homogénéisation .
La pâte doit être lisse, brillante et un peu dense, signe qu'elle gardera un cœur fondant.Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur la pâte et amalgamez délicatement en effectuant des gestes circulaires depuis le centre vers les bords jusqu'à parfaite homogénéisation .
La pâte doit être lisse, brillante et un peu dense, signe qu'elle gardera un cœur fondant. -
Étape 6Beurrez et farinez légèrement le ramequin ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile .
Versez la préparation en veillant à ne pas remplir jusqu'en haut pour éviter les débordements et obtenir une belle dôme à la cuisson.Beurrez et farinez légèrement le ramequin ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile .
Versez la préparation en veillant à ne pas remplir jusqu'en haut pour éviter les débordements et obtenir une belle dôme à la cuisson. -
Étape 7Enfournez le fondant au centre du four pour 10 à 12 minutes : surveillez la cuisson à partir de 9 minutes — la surface doit être cuite et former une légère croûte tandis que le centre reste tendre et presque coulant .
Adaptez la durée en fonction de la profondeur du moule et de votre four.Enfournez le fondant au centre du four pour 10 à 12 minutes : surveillez la cuisson à partir de 9 minutes — la surface doit être cuite et former une légère croûte tandis que le centre reste tendre et presque coulant .
Adaptez la durée en fonction de la profondeur du moule et de votre four. -
Étape 8Laissez reposer le gâteau 2 à 3 minutes hors du four pour que les sucs se stabilisent, puis démoulez délicatement en faisant glisser la lame d'un couteau autour des bords si nécessaire .
Servez tiède pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d'une boule de glace ou d'un coulis selon votre goût.Laissez reposer le gâteau 2 à 3 minutes hors du four pour que les sucs se stabilisent, puis démoulez délicatement en faisant glisser la lame d'un couteau autour des bords si nécessaire .
Servez tiède pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d'une boule de glace ou d'un coulis selon votre goût.
Les conseils du chef
La température du four influence tout le résultat donc confirmer la chaleur avec un thermomètre de cuisson permet d'éviter un cœur trop coulant ou au contraire trop cuit. Le chocolat doit être fondu doucement et remué jusqu'à une texture complètement lisse pour empêcher des grains qui alourdissent la pâte.
Lorsque l'œuf et le sucre sont battus, une mousse légère apporte de l'air sans excès qui rendra le fondant trop aérien, une trentaine de secondes à la fourchette suffit si vous n'avez pas de batteur. Ajouter la farine tamisée graduellement évite les grumeaux et limite le développement excessif du gluten qui durcirait la mie.
Mélanger chocolat et appareil avec des gestes souples et rapides pour conserver une texture dense et fondante plutôt qu'une pâte compacte. Le choix du moule influe sur la cuisson, préférer un ramequin métallique beurré pour une montée homogène et surveiller la cuisson deux minutes avant la fin indiquée.
Un repos court de 3 à 5 minutes après la sortie du four stabilise le cœur et facilite le démoulage sans perdre le fondant. Ajuster le temps de cuisson de 30 secondes en 30 secondes selon votre four et goûter la première fournée pour calibrer précisément.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'intensité du cacao, proposez un vin rouge doux et structuré comme un banyuls ou un porto ruby dont la rondeur et les arômes de fruits noirs soulignent la ganache fondante sans écraser la sucrosité.
En accompagnement froid, une quenelle de crème fraîche épaisse légèrement sucrée apporte du gras frais et tempère l'amertume du chocolat pour une bouche plus soyeuse.
Pour une touche de contraste, servez une salade d'agrumes à l'orange sanguine et à la fleur d'oranger qui apporte acidité et vivacité et renouvelle la dégustation.
En alternative dessert léger, une boule de sorbet framboise ou poivre de Sichuan mettra en valeur les notes chocolatées par son acidité et sa pointe épicée.
Conservation
Le fondant au chocolat peut être conservé à température ambiante pendant environ un jour, mais il est préférable de le placer au réfrigérateur si vous ne le consommez pas immédiatement.
Attention, en raison de sa richesse en beurre et en chocolat, il est sensible à l'acidité et peut se détériorer rapidement.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler après cuisson, enveloppé dans du film plastique, et le déguster dans les deux mois suivant la congélation.
Lors de la décongélation, laissez-le reposer à température ambiante pour retrouver sa texture fondante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser un mélange de graines de lin et d'eau, ou de compote de pommes pour obtenir une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi le centre reste totalement liquide après la cuisson ?
Pourquoi la surface craque et devient sèche au lieu de rester légèrement moelleuse ?
Pourquoi la texture devient grumeleuse ou granuleuse après incorporation du chocolat fondu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
