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Le cheesecake au Carré Frais est un gâteau composé d’une base de biscuit digestif beurré et d’un appareil cuit à base de fromage frais, d’œuf, de crème fraîche épaisse, de sucre et de vanille. Cette version, cuite dans un moule à charnière de 15 cm, se caractérise par une surface légèrement dorée, un centre encore tremblotant à la sortie du four et une texture crémeuse après plusieurs heures de repos au réfrigérateur. La base apporte une mâche friable, tandis que l’appareil reste dense, lisse et fondant. Le refroidissement progressif puis la réfrigération sont essentiels pour stabiliser la garniture avant le démoulage et le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement un moule à charnière de 15 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Réduisez le biscuit digestif en fine chapelure au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le reste du beurre, encore tiède, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui se tient lorsqu’on la presse entre les doigts.
Transférez la préparation biscuitée dans le moule et répartissez-la. Tassez avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une couche compacte d’environ 1 cm, puis réservez au frais pendant la préparation de l’appareil.
Dans un grand saladier, travaillez le Carré Frais à température ambiante avec le sucre, à la maryse ou au batteur électrique à basse vitesse, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
Ajoutez l’œuf entier, l’extrait de vanille et la crème fraîche épaisse, en homogénéisant entre chaque ajout. Raclez les parois du bol pour intégrer tout le fromage et limiter les poches d’air.
Versez délicatement l’appareil sur la base biscuitée sans créer de bulles. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les dernières cavités d’air.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 35 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée, tandis que le centre reste un peu tremblotant. N’allongez pas la cuisson : le cheesecake finira de se raffermir en refroidissant.
Sortez le cheesecake du four et laissez-le revenir à température ambiante sur une grille, sans le démouler. Réfrigérez au moins 3 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit, puis démoulez et servez froid.
Plats de résistance de saison
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Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
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Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
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Poulet à la mozzarella et au basilic
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Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cheesecake avec une compote de fruits rouges légèrement acidulée ou un coulis de citron vert : leur fraîcheur équilibre l’onctuosité du fromage et de la crème. Un vin doux naturel peu sucré ou un champagne demi-sec convient également. Des biscuits croquants aux amandes prolongent le contraste avec la base biscuitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cheesecake au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain au minimum ; les arômes seront alors plus fondus et la base légèrement plus fondante. À défaut de boîte, posez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sachet protecteur et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant de les déguster afin que l’appareil retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
