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Ces chaussons associent une pâte feuilletée dorée et croustillante à une garniture de poire fondante, de fromage frais, de sucre roux et de cannelle. La poire est d’abord compotée au beurre, puis enfermée avec le fromage frais dans des disques de pâte. Le contraste entre le feuilletage, le cœur crémeux et les dés de fruit caractérise ce dessert ou goûter facile à préparer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson, en espaçant les futurs chaussons.
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
Faire fondre doucement le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les dés de poire, le sucre roux et la cannelle, puis laisser compoter 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les dés soient fondants sans se réduire en purée. Goûter et ajuster la cannelle si nécessaire.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné, en conservant une épaisseur homogène.
À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre. Repositionner les chutes, puis les rassembler et retravailler rapidement la pâte si besoin.
Déposer au centre de chaque disque une cuillère à soupe de fromage frais, en laissant une marge d'environ 1 cm sur le pourtour.
Répartir par-dessus une cuillère à soupe du mélange poire-cannelle, en laissant s'égoutter l'éventuel jus. Disposer les fruits plutôt que la compote.
Replier chaque disque en demi-lune, en rabattant un bord sur l'autre. Sceller les bords en pressant fortement avec les doigts, puis marquer le pourtour avec les dents d'une fourchette.
Déposer les chaussons sur la plaque en les espaçant. Si désiré, dorer légèrement les surfaces avec un pinceau humide ou un peu de lait.
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Surveiller la coloration : le feuilletage doit être bien doré et croustillant. Si certaines pièces dorent trop vite, baisser légèrement la température ou déplacer la plaque.
Sortir la plaque du four et laisser tiédir les chaussons quelques minutes sur une grille, afin que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune gewurztraminer ou un riesling, dont la fraîcheur accompagne la poire. Une salade verte aux noix peut précéder le dessert. Une compotée de pomme au citron ou un coulis de framboise vanillé apporte une note acidulée. Une panna cotta au lait ribot prolonge le côté crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les chaussons refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique pour éviter que l'humidité ne ramollisse la pâte. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; un passage rapide au four chaud leur redonne du croustillant sans dessécher le cœur. Pour une conservation plus longue, les congeler bien à plat dans un sac de conservation. Les sortir quelques heures avant la dégustation, puis les réchauffer doucement. Le feuilletage perdra toutefois un peu de son croustillant et la garniture pourra rendre du jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
