Délicieux Petits Chaussons Fondants à la Poire et au Carré Frais
Un petit plaisir tout doux qui se prépare en toute simplicité : ces Petits Chaussons Fondants à la Poire et au Carré Frais sont l'équilibre parfait entre réconfort et finesse. Inspirée des friandises de goûter maison, cette recette met en lumière la poire juteuse et le cœur crémeux du carré frais, enveloppés par une pâte feuilletée dorée qui fond en bouche. Idéale pour un dessert improvisé, un brunch dominical ou pour accompagner un café à la pause, elle se prête aussi bien aux moments partagés qu'aux instants gourmands en solo. La douceur naturelle de la poire se mêle au léger relief du sucre roux et à la chaleur subtile de la cannelle, pendant que le beurre apporte cette onctuosité qui rend chaque bouchée irrésistible. Le résultat : un contraste agréable entre fondant, crémeux et croustillant, sans lourdeur. Simple et généreuse, cette recette rassure par sa clarté et promet des chaussons gourmands dont tout le monde se souviendra.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Pendant ce temps, positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les chaussons sans qu'ils se collent entre eux.Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Pendant ce temps, positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les chaussons sans qu'ils se collent entre eux.
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Étape 2Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins puis détailler la chair en petits dés réguliers — des morceaux trop gros risquent de ne pas cuire uniformément à l'intérieur des chaussons.Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins puis détailler la chair en petits dés réguliers — des morceaux trop gros risquent de ne pas cuire uniformément à l'intérieur des chaussons.
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Étape 3Faire fondre doucement le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les dés de poire, le sucre roux et la cannelle. Laisser compoter 4 à 6 minutes en remuant souvent pour que les dés rendent leur jus et deviennent fondants sans se réduire en purée .
Goûter et ajuster la cannelle si nécessaire.Faire fondre doucement le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les dés de poire, le sucre roux et la cannelle. Laisser compoter 4 à 6 minutes en remuant souvent pour que les dés rendent leur jus et deviennent fondants sans se réduire en purée .
Goûter et ajuster la cannelle si nécessaire. -
Étape 4Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné pour éviter qu'elle ne colle, en veillant à conserver une épaisseur homogène afin d'assurer une cuisson et un feuilletage réguliers.Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné pour éviter qu'elle ne colle, en veillant à conserver une épaisseur homogène afin d'assurer une cuisson et un feuilletage réguliers.
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Étape 5À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre dans la pâte en repositionnant les chutes pour optimiser le rendement.
Rassembler les chutes et retravailler rapidement la pâte si besoin.À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre dans la pâte en repositionnant les chutes pour optimiser le rendement.
Rassembler les chutes et retravailler rapidement la pâte si besoin. -
Étape 6Déposer au centre de chaque disque une cuillère à soupe de carré frais, en laissant une marge d'environ 1 cm sur le pourtour pour permettre le pliage et l'étanchéité.Déposer au centre de chaque disque une cuillère à soupe de carré frais, en laissant une marge d'environ 1 cm sur le pourtour pour permettre le pliage et l'étanchéité.
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Étape 7Répartir par-dessus une cuillère à soupe du mélange poire-cannelle en laissant s'égoutter l'éventuel jus afin d'éviter que la pâte ne devienne détrempée.
Disposer les fruits plutôt que la compote pour conserver un contraste de textures.Répartir par-dessus une cuillère à soupe du mélange poire-cannelle en laissant s'égoutter l'éventuel jus afin d'éviter que la pâte ne devienne détrempée.
Disposer les fruits plutôt que la compote pour conserver un contraste de textures. -
Étape 8Replier chaque disque en demi-lune en rabattant un bord sur l'autre puis sceller les bords en pressant fortement avec les doigts, puis marquer le pourtour avec les dents d'une fourchette pour renforcer l'étanchéité et obtenir une finition décorative.Replier chaque disque en demi-lune en rabattant un bord sur l'autre puis sceller les bords en pressant fortement avec les doigts, puis marquer le pourtour avec les dents d'une fourchette pour renforcer l'étanchéité et obtenir une finition décorative.
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Étape 9Déposer les chaussons sur la plaque en respectant un espace suffisant pour que la pâte puisse gonfler, puis, si désiré, dorer légèrement les surfaces avec un pinceau humide ou un peu de lait pour améliorer la coloration à la cuisson.Déposer les chaussons sur la plaque en respectant un espace suffisant pour que la pâte puisse gonfler, puis, si désiré, dorer légèrement les surfaces avec un pinceau humide ou un peu de lait pour améliorer la coloration à la cuisson.
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Étape 10Enfourner pour 15 à 20 minutes, surveiller la coloration : le feuilletage doit être bien doré et croustillant. Si certaines pièces dorent trop vite, baisser légèrement la température ou déplacer la plaque.Enfourner pour 15 à 20 minutes, surveiller la coloration : le feuilletage doit être bien doré et croustillant. Si certaines pièces dorent trop vite, baisser légèrement la température ou déplacer la plaque.
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Étape 11Sortir la plaque du four et laisser tiédir les chaussons quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant avant de servir.Sortir la plaque du four et laisser tiédir les chaussons quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir des chaussons toujours fondants sans surprise, choisir des poires ni trop mûres ni fermes garantit une cuisson homogène et évite la purée excessive, et couper des dés réguliers permet une répartition uniforme de la cuisson et du jus. Pour limiter l'excès d'humidité, laisser compoter les poires jusqu'à ce que le liquide soit réduit et réserver quelques minutes hors du feu pour que le carré frais n'absorbe pas toute l'eau.
Maintenir la poêle à feu moyen évite de brûler le sucre roux et concentre les arômes de cannelle sans amertume. Tailler la pâte sur un plan légèrement fariné et travailler vite empêche le feuilletage de chauffer et de perdre du beurre, et réfrigérer brièvement les chaussons formés raffermit les bords pour une soudure nette et moins d'éclatement à la cuisson.
Sceller en appuyant fermement et chiqueter légèrement le bord avec une fourchette assure une fermeture étanche et un joli dessin. Badigeonner d'un peu de jaune d'œuf allégé d'eau apporte une couleur dorée sans brûler.
Surveiller les dernières minutes au four permet d'éviter un brunissement excessif tout en conservant un intérieur moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur fruitée et la texture fondante, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer jeune ou un riesling sur l'effervescent léger qui apporte de la fraîcheur sans écraser la poire.
En entrée précédente, choisissez une salade verte aux noix et vinaigrette à l'huile de noix pour introduire une amertume douce et un croquant qui préparent le palais.
En accompagnement, une compotée de pomme légèrement acidulée au citron ou un coulis de framboise vanillé apportera une acidité bienvenue et prolongera la rondeur du carré frais.
Pour clore, un dessert lacté léger comme une panna cotta au lait ribot renforcera la sensation de crémeux tout en conservant équilibre et légèreté.
Conservation
Les petits chaussons fondants à la poire et au carré frais se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils resteront croustillants jusqu'à deux jours.
En revanche, il est préférable de les déguster le jour même pour apprécier pleinement leur texture et leur saveur.
Attention, la garniture à base de poire étant acide, elle peut altérer la pâte feuilletée si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de les réchauffer au micro-ondes, car cela risquerait de rendre la pâte molle et moins agréable en bouche.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler après cuisson, mais sachez que la texture pourrait en souffrir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez le carré frais par un fromage à tartiner à base de soja.
Pour une alternative sans gluten, optez pour une pâte feuilletée sans gluten, disponible dans les magasins spécialisés.
Questions fréquentes
Pourquoi les chaussons risquent-ils de s'affaisser à la sortie du four malgré une dorure apparente ?
Pourquoi la garniture poire-carré frais peut-elle dégouliner pendant la cuisson au lieu de rester contenue dans le chausson ?
Pourquoi la pâte feuilletée peut-elle rester détrempée sous la garniture après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
