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Cette préparation consiste à faire macérer des cerises avec du sucre et du jus de citron. Après un court repos à température ambiante, le sucre commence à fondre et se mêle au jus libéré par les fruits, formant un sirop léger. Le citron apporte une note acidulée et aide à préserver l'aspect des cerises. Servies avec leur jus, elles restent simples et fraîches ; elles peuvent être dégustées seules ou accompagnées de glace vanille, de biscuit ou de yaourt grec.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les cerises et éliminez celles qui sont abîmées ou trop molles. Rincez-les délicatement sous un filet d'eau froide, égouttez-les dans une passoire, puis séchez-les sur un torchon propre.
Retirez les queues en tirant sur chaque tige. Vous pouvez aussi sectionner leur base avec un petit couteau. Dénoyautez certaines cerises avec un dénoyauteur ou une paille si vous souhaitez faciliter la dégustation.
Versez les cerises dans un grand bol, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les de jus de citron. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, du bas vers le haut, sans écraser les fruits.
Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un couvercle, puis laissez macérer à température ambiante pendant environ 10 minutes. Remuez une fois à mi-temps en pressant légèrement quelques fruits contre la paroi. Goûtez et rectifiez avec le jus de citron ou le sucre si nécessaire.
Servez les cerises bien fraîches dans des coupes ou de petits bols, en répartissant le jus par-dessus. Proposez-les nature, avec une boule de glace vanille, un biscuit croustillant ou un yaourt grec.
Plats de résistance de saison
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Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
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Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
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Veau au pamplemousse et crème acidulée
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Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cerises avec un vin blanc sec et fruité, comme un riesling sec ou un chardonnay non boisé : son acidité accompagne la fraîcheur des fruits. En entrée, une salade de jeunes pousses avec chèvre frais et noix apporte un contraste d'amertume et de gras. Elles accompagnent aussi un foie gras poêlé, dont elles allègent le gras. En dessert, un sorbet citron prolonge leur fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les cerises au réfrigérateur dès la fin de la préparation et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Leur texture s'amollit avec le temps. Couvrez le récipient avec un film alimentaire ou utilisez un contenant en verre bien fermé pour les protéger des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, dénoyautez les cerises, disposez-les sur un plateau et congelez-les avant de les transférer dans un sac adapté. Laissez-les décongeler quelques heures avant de les incorporer à un gâteau ou à un smoothie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
