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Cette omelette associe des dés de pommes de terre dorés, des lardons fumés croustillants et des œufs moelleux. Les pommes de terre sont d'abord poêlées, les lardons cuits à part puis les deux préparations sont liées aux œufs avant le pliage. Le résultat est un plat complet, salé et réconfortant, à servir chaud avec une salade verte et du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en dés réguliers de 5 à 8 mm. Séchez-les légèrement sur un torchon propre : leur surface doit être assez sèche pour limiter les éclaboussures.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive puis ajoutez les dés de pomme de terre, si possible en une seule couche. Laissez cuire sans remuer les premières minutes, puis remuez régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres à la pointe d'un couteau. Salez légèrement en fin de cuisson.
Dans une seconde poêle, faites fondre une partie du beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les lardons en une seule couche et laissez-les rendre leur graisse. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Conservez la graisse rendue si vous souhaitez en parfumer l'omelette.
Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le sel et le poivre puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement aérée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Incorporez les pommes de terre tiédies aux œufs battus, puis ajoutez les lardons croustillants. Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans écraser les pommes de terre.
Chauffez à nouveau la poêle utilisée pour les pommes de terre à feu moyen. Ajoutez, si besoin, le reste du beurre et de l'huile d'olive, puis versez le mélange en répartissant les ingrédients. Baissez légèrement le feu. Avec une spatule, ramenez les bords vers le centre pour laisser l'œuf liquide s'écouler et prendre ; répétez tout autour jusqu'à ce que la base soit prise et le dessus encore légèrement tremblotant.
Quand l'omelette est presque prise mais encore moelleuse au centre, pliez-la délicatement en deux avec une spatule. Poursuivez la cuisson une minute à feu doux. Vous pouvez couvrir la poêle une trentaine de secondes pour terminer la cuisson plus uniformément.
Glissez l'omelette sur une assiette chaude, laissez-la reposer une minute puis servez-la immédiatement. Accompagnez-la de salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère et proposez du pain croustillant si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte aux fruits rouges
Clafoutis aux Cerises Entières
Glace à la pistache grillée
Moelleux intense au chocolat noir
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Riz au lait et bananes au caramel
Gelée au chocolat noir
Charlotte aux fraises Tagada
Sablé aux fruits secs et chocolat noir
Moka au café et petits beurres, sans cuisson
Gelato Stracciatella au Chocolat Noir
Tarte aux pommes et caramel vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur allège le gras des lardons. Une salade verte à la vinaigrette de vinaigre de cidre et de moutarde apporte également de la fraîcheur. Des champignons poêlés au persil et du pain de campagne grillé complètent le plat avec leurs notes terreuses et leur texture. En dessert, choisissez des pommes caramélisées ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le goût fumé des lardons sera plus présent dans les pommes de terre. Laissez refroidir les parts, puis rangez-les dans un récipient bien fermé. Vous pouvez poser un film alimentaire directement au contact de l'omelette pour limiter son dessèchement et préserver son moelleux. Pour une garde longue, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement à la poêle avec le beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
