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Ce filet de brochet est cuit au four avec du beurre, du citron, de l'ail et du persil. La cuisson douce conserve une chair blanche et nacrée, qui doit se détacher facilement en lamelles sans devenir sèche. Le beurre apporte du moelleux, tandis que le citron équilibre sa richesse et que la persillade parfume la surface du poisson. Le filet est d'abord débarrassé de ses arêtes, puis simplement assaisonné avant d'être arrosé avec son jus de cuisson au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer les ingrédients et sortir le plat de cuisson.
Rincer rapidement le filet de brochet sous l'eau froide, puis le tamponner avec du papier absorbant sans écraser la chair.
Palper la surface du filet pour repérer les arêtes. Les retirer avec une pince à épiler fine, en tirant dans l'axe sans déchirer la chair.
Presser le demi-citron au-dessus d'un petit bol et filtrer le jus pour retenir les pépins.
Éplucher la gousse d'ail et la ciseler très finement. Hacher le persil plat en petits brins en gardant le vert.
Poser le filet bien à plat dans le plat allant au four, puis huiler légèrement le plat avec une partie de l'huile d'olive.
Répartir le reste de l'huile d'olive sur le poisson, puis verser uniformément le jus de citron.
Parsemer l'ail et le persil hachés sur le filet, puis répartir le sel et le poivre noir.
Couper le beurre en petits copeaux et les répartir régulièrement sur le filet.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. Vérifier avec la lame d'un couteau : la chair doit être opaque, nacrée et se détacher facilement en lamelles.
Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes. Dresser le filet sur les assiettes, l'arroser avec le jus de cuisson et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce brochet avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, pour équilibrer le beurre. Une salade de mâche aux agrumes apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre nouvelles sautées au persil et à l'ail prolongent la persillade. Terminez par une compote de poires vanillée, douce et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le brochet est meilleur dès la sortie du four, quand sa chair reste nacrée. Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, arrosés de leur jus de cuisson ; le lendemain, l'ail et le persil seront plus présents et le beurre figé protégera la chair. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sachet sous vide ou une boîte bien fermée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
