Ramequins au chocolat fondant avec cœur coulant
Un petit plaisir intense et réconfortant vous attend avec ces ramequins au chocolat fondant : la promesse d'un cœur coulant qui fond en bouche dès la première cuillerée. Parfaits pour une soirée gourmande à deux ou pour terminer un repas en douceur, ces desserts conjuguent simplicité et élégance sans prétention. Ils s'inspirent de la tradition des moelleux au chocolat tout en offrant ce supplément d'émotion grâce à leur intérieur généreusement fondant. L'équilibre est simple et gourmand : l'amertume noble du chocolat noir se marie au velouté du beurre et à la douceur juste du sucre, tandis que l'œuf et une pointe de farine apportent la structure nécessaire pour conserver ce contraste entre coque tendre et cœur liquide. Chaque ramequin livre une explosion de cacao, riche mais jamais écrasante, qui sait rester légère grâce à une texture aérienne. Accessible et rassurant, ce dessert vous permet de finir sur une note festive sans complication excessive - un vrai petit luxe du quotidien qui fait toujours son effet.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Placez la grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène .
Si vous utilisez plusieurs ramequins, espacez-les pour une circulation d'air optimale.Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Placez la grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène .
Si vous utilisez plusieurs ramequins, espacez-les pour une circulation d'air optimale. -
Étape 2Hachez le chocolat en petits morceaux pour accélérer la fonte. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie en remuant doucement avec une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Si vous préférez le micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque impulsion pour éviter de brûler le chocolat.Hachez le chocolat en petits morceaux pour accélérer la fonte. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie en remuant doucement avec une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Si vous préférez le micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque impulsion pour éviter de brûler le chocolat.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume .
Cela apportera de la légèreté à la pâte.Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume .
Cela apportera de la légèreté à la pâte. -
Étape 4Incorporez la farine tamisée en pluie fine et mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver un maximum d'air dans l'appareil et éviter les grumeaux.Incorporez la farine tamisée en pluie fine et mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver un maximum d'air dans l'appareil et éviter les grumeaux.
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Étape 5Versez le chocolat tiédi sur la préparation œuf-sucre-farine, puis incorporez délicatement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante sans trace de farine.Versez le chocolat tiédi sur la préparation œuf-sucre-farine, puis incorporez délicatement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante sans trace de farine.
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Étape 6Beurrez soigneusement l'intérieur des ramequins en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage. Vous pouvez également saupoudrer légèrement de cacao non sucré pour une finition propre et éviter que le gâteau colle.Beurrez soigneusement l'intérieur des ramequins en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage. Vous pouvez également saupoudrer légèrement de cacao non sucré pour une finition propre et éviter que le gâteau colle.
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Étape 7Remplissez les ramequins aux deux tiers environ pour laisser la place au gonflement. Enfournez immédiatement et laissez cuire 10 à 12 minutes : la surface doit être prise et former une fine croûte tandis que l'intérieur reste coulant. Adaptez la durée si vos ramequins sont plus petits ou plus grands.Remplissez les ramequins aux deux tiers environ pour laisser la place au gonflement. Enfournez immédiatement et laissez cuire 10 à 12 minutes : la surface doit être prise et former une fine croûte tandis que l'intérieur reste coulant. Adaptez la durée si vos ramequins sont plus petits ou plus grands.
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Étape 8Sortez les ramequins du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes pour que les bords se raffermissent légèrement. Passez la lame d'un couteau fin autour des parois, retournez délicatement sur une assiette et démoulez. Servez sans attendre afin que le cœur conserve sa texture coulante, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille ou de fruits rouges pour contraster les textures.Sortez les ramequins du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes pour que les bords se raffermissent légèrement. Passez la lame d'un couteau fin autour des parois, retournez délicatement sur une assiette et démoulez. Servez sans attendre afin que le cœur conserve sa texture coulante, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille ou de fruits rouges pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir un fondant impeccable, toujours peser les ingrédients plutôt que d'estimer et utiliser un chocolat de qualité à au moins 55-70 % de cacao pour un équilibre entre intensité et fluidité. Pour un mélange chocolat-beurre bien lisse, chauffer doucement et remuer hors du feu pour éviter de brûler le chocolat et incorporer progressivement les œufs pour prévenir la coagulation.
Lors du mélange œuf-sucre-farine, adopter des gestes délicats pour conserver un peu d'air qui donnera du moelleux sans rendre la texture sèche. Beurrer et fariner légèrement les ramequins ou utiliser des moules en silicone pour un démoulage sans accroc et un contour net.
Respecter la température du four plutôt que le seul temps en utilisant si possible un thermomètre simple ou en connaissant les variations de votre four pour éviter une cuisson trop rapide ou trop lente. Contrôler la cuisson en surveillant le pourtour qui doit être pris tandis que le centre reste tremblotant et réduire la durée d'une minute si les ramequins sont plus petits.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que le cœur se stabilise et démouler avec une lame fine passée autour du bord pour éviter de casser la croûte. Ajuster le sucre selon l'amertume du chocolat et goûter la pâte crue pour rectifier si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer l'intensité du chocolat noir, proposez un vin doux naturel ou un porto jeune dont la sucrosité rappelle le cœur coulant tout en offrant une belle acidité pour alléger la sensation en bouche.
Servez en fin de repas après une entrée légère à base de salade d'agrumes et mâche pour préparer le palais par une touche d'amertume et de fraîcheur.
Un coulis de framboise légèrement acidulé ou quelques fruits rouges macérés apportent une note vive qui tranche avec le gras du beurre et la richesse du chocolat.
Pour clore, accompagnez d'un café serré ou d'un thé Pu‑Erh pour prolonger les arômes tostés sans dominer la dégustation.
Conservation
Les ramequins au chocolat fondant doivent être dégustés immédiatement, idéalement au sortir du four pour profiter de leur cœur coulant.
Toutefois, si par malheur vous en avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Attention à l'acidité du chocolat noir qui peut altérer la texture et le goût s'il est mal stocké.
Réchauffez-les au four à 150°C pendant quelques minutes avant de servir pour raviver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser de la compote de pommes ou du yaourt à base de soja.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine de riz ou de la fécule de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus des ramequins reste-t-il craquelé et sec après la cuisson malgré un cœur encore coulant ?
Pourquoi la texture du cœur devient trop liquide et ne se tient pas lors du démoulage ?
Pourquoi la pâte développe un goût amer ou brûlé après la fonte du mélange chocolat-beurre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
