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Le pain d'œufs est un gâteau moelleux à base d’œufs, de farine, de lait et de beurre. Cette version reçoit une couche de caramel au centre, qui forme des poches fondantes et des marbrures à la cuisson. Sa surface dorée contraste avec une mie souple ; servi tiède, il conserve un cœur plus coulant, tandis que le refroidissement facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre appareil, et placez une grille au centre. Beurrez un moule à cake de 20–24 cm avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier cuisson.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux ; il doit former un ruban en retombant.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, sans le laisser brunir. Chauffez légèrement le lait, puis incorporez le beurre tiède au mélange en fouettant et ajoutez le lait en filet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Tamisez la farine au-dessus du bol, ajoutez le sel, puis incorporez délicatement à la maryse par mouvements soulevés et circulaires. Arrêtez dès que la pâte est homogène et soyeuse, sans la surmélanger.
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé. Répartissez-la régulièrement, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Répartissez le caramel sur la pâte en déposant de petits morceaux ou des filets espacés. Laissez quelques zones sans caramel pour qu’il se mêle à la pâte pendant la cuisson.
Recouvrez avec le reste de pâte sans enfoncer le caramel. Lissez la surface à la spatule, puis secouez légèrement le moule pour égaliser la répartition.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et la lame insérée au centre ressortir avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement pour des tranches nettes, ou servez tiède pour un cœur plus coulant ; utilisez un couteau à lame lisse.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de mâche aux noix et au vinaigre de Xérès pour apporter fraîcheur et amertume. Au café, des poires pochées à la vanille, un thé noir corsé ou un expresso équilibrent le caramel. Du yaourt grec battu au zeste de citron ajoute une note fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, conservez le pain d'œufs dans une boîte hermétique ou enveloppez-le soigneusement dans un film alimentaire. Le caramel diffuse ses arômes dans la mie après quelques heures ; le lendemain, les saveurs sont plus intenses et la texture plus fondante. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions au congélateur dans un contenant adapté. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir : le caramel retrouvera une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
