Pain d'œufs moelleux au caramel de l'abbaye de Château-Chalon : recette gourmande et raffinée
Laissez-vous tenter par ce pain d'œufs moelleux au caramel de l'abbaye de Château-Chalon, une parenthèse gourmande qui transforme un goûter simple en petit plaisir raffiné. Inspirée des douceurs monastiques, cette recette évoque les saveurs d'une cuisine de terroir où la tradition rencontre la générosité : des œufs frais, une farine de blé douce et un caramel onctueux qui rappelle les riches terroirs du Jura. À la première bouchée, le moelleux délicat de la mie embrasse la douceur beurrée et lactée, tandis que le caramel de l'abbaye apporte une profondeur légèrement caramélisée, ni trop sucrée ni envahissante. Un voile de sel fin équilibre l'ensemble pour que chaque morceau révèle des notes rondes et contrastées, gourmandes sans lourdeur. Accessible et réconfortant, ce pain d'œufs promet de séduire à la fois les amateurs de classiques et les curieux en quête d'une touche patrimoniale - idéale pour un moment partagé ou pour se faire plaisir en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre appareil) et placez une grille au centre pour une cuisson uniforme .
Beurrez généreusement un moule à cake de 20–24 cm puis tapissez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre appareil) et placez une grille au centre pour une cuisson uniforme .
Beurrez généreusement un moule à cake de 20–24 cm puis tapissez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un appareil clair et légèrement mousseux, lorsque le mélange forme un ruban en retombant il est prêt.Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un appareil clair et légèrement mousseux, lorsque le mélange forme un ruban en retombant il est prêt. -
Étape 3Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes sans le laisser brunir, chauffez légèrement le lait si possible pour éviter de couper la préparation froide .
Incorporez d’abord le beurre tiède au mélange œufs-sucre en fouettant puis ajoutez le lait en filet pour lier la pâte et obtenir une texture lisse.Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes sans le laisser brunir, chauffez légèrement le lait si possible pour éviter de couper la préparation froide .
Incorporez d’abord le beurre tiède au mélange œufs-sucre en fouettant puis ajoutez le lait en filet pour lier la pâte et obtenir une texture lisse. -
Étape 4Tamisez la farine au-dessus du bol et saupoudrez la pincée de sel .
Incorporez délicatement avec une maryse en pratiquant des mouvements soulevés et circulaires afin de conserver un maximum d’air et d’éviter les grumeaux, travaillez jusqu’à une pâte homogène et soyeuse sans surmélanger.Tamisez la farine au-dessus du bol et saupoudrez la pincée de sel .
Incorporez délicatement avec une maryse en pratiquant des mouvements soulevés et circulaires afin de conserver un maximum d’air et d’éviter les grumeaux, travaillez jusqu’à une pâte homogène et soyeuse sans surmélanger. -
Étape 5Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé en répartissant de façon régulière et en tapotant légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et niveler la surface .
Cela formera la base de l’insert au caramel.Versez environ la moitié de la pâte dans le moule préparé en répartissant de façon régulière et en tapotant légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et niveler la surface .
Cela formera la base de l’insert au caramel. -
Étape 6Répartissez le caramel de l'abbaye de Château-Chalon sur la couche de pâte : déposez des petits morceaux ou des filets espacés, en veillant à laisser quelques zones sans caramel pour que l’insert puisse se mêler à la pâte pendant la cuisson et créer des poches moelleuses et des marbrures.Répartissez le caramel de l'abbaye de Château-Chalon sur la couche de pâte : déposez des petits morceaux ou des filets espacés, en veillant à laisser quelques zones sans caramel pour que l’insert puisse se mêler à la pâte pendant la cuisson et créer des poches moelleuses et des marbrures.
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Étape 7Recouvrez avec le reste de pâte en veillant à ne pas enfoncer le caramel .
Lissez la surface à la spatule et secouez légèrement le moule pour égaliser la répartition, ce qui permettra une cuisson homogène et une belle hauteur.Recouvrez avec le reste de pâte en veillant à ne pas enfoncer le caramel .
Lissez la surface à la spatule et secouez légèrement le moule pour égaliser la répartition, ce qui permettra une cuisson homogène et une belle hauteur. -
Étape 8Enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et un couteau ou une lame insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium.Enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et un couteau ou une lame insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium.
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Étape 9Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille .
Laissez refroidir complètement si vous souhaitez des tranches nettes, ou servez tiède pour un cœur plus coulant, en découpant avec un couteau à lame lisse entre chaque coupe.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille .
Laissez refroidir complètement si vous souhaitez des tranches nettes, ou servez tiède pour un cœur plus coulant, en découpant avec un couteau à lame lisse entre chaque coupe.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la régulation des températures et la texture de la pâte, aussi préférer des œufs et du lait sortis du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant afin d'obtenir un mélange homogène sans choc thermique. Pour éviter une pâte lourde, tamiser la farine et incorporer délicatement sans battre vigoureusement afin de préserver l'aération donnée par les œufs.
Le beurre fondu ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs, une température tiède suffit et il est préférable de l'ajouter en filet en émulsionnant doucement pour une pâte soyeuse. Le sel doit être pesé précisément pour équilibrer le goût du sucre et du caramel sans dominer la subtilité du beurre.
Lors du remplissage du moule, répartir la pâte et le caramel en évitant les poches d'air pour prévenir des cavités après cuisson. La cuisson doit être suivie de près car un surcuisson dessèche l'intérieur, commencer la vérification cinq minutes avant la fin annoncée et interpréter la lame légèrement humide comme signe de cuisson parfaite pour un moelleux.
Le démoulage doit se faire tiède et non chaud pour conserver la tenue du pain et faciliter la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En entrée de menu sucré-salé, privilégiez une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de Xérès pour apporter de l'amertume et de la fraîcheur qui contrebalancent le gras et la douceur du gâteau.
En accompagnement au moment du café, des poires pochées à la vanille ajoutent une texture juteuse et une acidité légère qui allègent la sensation beurrée.
Pour la boisson, optez pour un thé noir corsé ou un café expresso qui structurent la sucrosité du caramel sans l'écraser.
En dessert associé, une quenelle de yaourt grec battu au zeste de citron apporte crémeux et vivacité pour prolonger la dégustation sans monotonie.
Conservation
Ce pain d'œufs moelleux se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
En raison de son humidité et de la présence de caramel, il est conseillé de le consommer rapidement pour éviter qu'il ne devienne trop humide ou qu'il ne perde sa texture moelleuse.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est possible de le placer au réfrigérateur, mais attention à l'acidité du caramel qui peut altérer son goût.
Réchauffez-le légèrement au four avant de servir pour raviver sa tendreté.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait ; pour une version sans allergènes, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de compote de pommes ou de graines de lin, et du lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du pain brûle-t-il tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Pourquoi le caramel coule-t-il dans le fond du moule et imbibe la pâte de façon inégale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
