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Ces galettes salées sont préparées avec de la farine de sarrasin, du lait, de l'œuf et du beurre fondu. La pâte repose avant d'être étalée finement dans une poêle huilée. Les galettes doivent être dorées sur les deux faces, avec des bords légèrement croustillants et un cœur souple. Elles se servent avec des garnitures salées, notamment du jambon, un œuf au plat et du fromage, ou avec des légumes et des champignons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin avec le sel, puis creusez un puits au centre.
Cassez l'œuf dans le puits. Mélangez au fouet en incorporant progressivement le lait en filet, du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans grumeaux.
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la refroidir, puis versez-la en filet dans la pâte en fouettant vigoureusement. La préparation doit être lisse et brillante.
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y grésille, puis réduisez légèrement le feu. Badigeonnez-la d'huile végétale avec un papier absorbant pour former une fine pellicule.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis étalez-la rapidement en un disque fin avec une spatule ou en inclinant la poêle, sans forcer.
Laissez cuire sans déplacer la galette environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface ne brille plus. Retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en huilant la poêle si nécessaire entre chaque cuisson. Empilez les galettes sur une assiette et gardez-les au chaud sous un linge propre pendant la préparation des garnitures.
Servez les galettes chaudes avec du jambon, un œuf au plat et du fromage, ou avec des légumes sautés ou des champignons à la crème. Pour une version nature, ajoutez le reste du beurre et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Clafoutis aux fruits rouges acidulés
Gâteau Chocolat Intense et Nuage d'Amande
Moelleux intense chocolat noir et orange vive
Tarte coing caramélisé et framboise
Tourte aux blettes à la cannelle
Clafoutis cerises noires et menthe fraîche
Gâteau yaourt aérien au coulis de bleuets
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Moelleux intense chocolat et vin rouge
Tarte au citron meringuée acidulée
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre brut ou une bière blonde légère accompagnent bien ces galettes en équilibrant le beurre et le sarrasin. Une salade de mâche, poires et noix apporte fraîcheur et croquant. Des champignons sautés au beurre et à l'ail prolongent la note terreuse. En dessert, servez une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement, puis rangez-les dans un récipient hermétique. Placez une feuille de papier sulfurisé entre chaque disque pour éviter qu'ils n'adhèrent et limiter leur dessèchement. Après quelques heures au frais, le goût du sarrasin gagne en profondeur. Pour une garde longue, congelez les galettes bien à plat dans un sac zippé. Réchauffez-les à la poêle avec une noisette de beurre, à température douce, pour retrouver des bords croustillants et un cœur souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
