Galettes de Namur traditionnelles belges : recette facile et gourmande
Ces galettes de Namur traditionnelles sont une petite madeleine de Proust belge : rustiques et réconfortantes, elles invitent immédiatement à partager un moment simple et gourmand. Nées des crêpes épaisses que l'on servait autrefois pour calmer l'appétit des familles du bord de Meuse, elles tiennent à la fois du pain et de la crêpe, parfaites pour un brunch copieux, un goûter chaleureux ou pour composer un repas du soir sans prise de tête. La farine de sarrasin apporte une note légèrement noisette et rustique, équilibrée par la rondeur du lait entier et le fondant du beurre. L'œuf structure la pâte tandis qu'une pincée de sel révèle toutes les saveurs ; un filet d'huile végétale en cuisson donne cette belle coloration dorée. En bouche, la galette offre une texture moelleuse et un parfum légèrement torréfié, à la fois simple et profondément satisfaisant. Accessible et généreuse, cette recette facile de galettes de Namur promet une réussite à chaque essai et le plaisir immédiat d'une cuisine authentique, sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin avec la pincée de sel puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.
Cette étape aère la farine et évite les grumeaux tenaces.Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin avec la pincée de sel puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.
Cette étape aère la farine et évite les grumeaux tenaces. -
Étape 2Cassez l'œuf dans le puits, commencez à mélanger doucement avec un fouet en incorporant progressivement le lait en filet.
Travaillez la pâte du centre vers les bords pour obtenir une texture souple et homogène sans grumeaux.Cassez l'œuf dans le puits, commencez à mélanger doucement avec un fouet en incorporant progressivement le lait en filet.
Travaillez la pâte du centre vers les bords pour obtenir une texture souple et homogène sans grumeaux. -
Étape 3Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la préparation.
La matière grasse apporte de l'onctuosité et favorise un brunissement uniforme à la cuisson.Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la préparation.
La matière grasse apporte de l'onctuosité et favorise un brunissement uniforme à la cuisson. -
Étape 4Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps la farine s'hydrate, la pâte se détend et le goût du sarrasin se développe.Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps la farine s'hydrate, la pâte se détend et le goût du sarrasin se développe. -
Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, badigeonnez-la légèrement avec l'huile végétale à l'aide d'un papier absorbant pour obtenir une fine pellicule et éviter que la galette n'adhère.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, badigeonnez-la légèrement avec l'huile végétale à l'aide d'un papier absorbant pour obtenir une fine pellicule et éviter que la galette n'adhère.
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Étape 6Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude puis étalez-la immédiatement en un disque fin à l'aide d'une spatule ou en inclinant la poêle.
Une galette fine garantit un bord croustillant et un cœur délicatement moelleux.Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude puis étalez-la immédiatement en un disque fin à l'aide d'une spatule ou en inclinant la poêle.
Une galette fine garantit un bord croustillant et un cœur délicatement moelleux. -
Étape 7Laissez cuire la galette sans la déplacer jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface supérieure ne brille plus, environ 2 à 3 minutes, puis retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée et des notes légèrement croustillantes.Laissez cuire la galette sans la déplacer jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface supérieure ne brille plus, environ 2 à 3 minutes, puis retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée et des notes légèrement croustillantes.
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Étape 8Procédez de la même manière pour le reste de la pâte en huilant la poêle si nécessaire entre chaque cuisson.
Empilez les galettes sur une assiette et conservez-les au chaud sous un linge propre pendant que vous préparez les garnitures.Procédez de la même manière pour le reste de la pâte en huilant la poêle si nécessaire entre chaque cuisson.
Empilez les galettes sur une assiette et conservez-les au chaud sous un linge propre pendant que vous préparez les garnitures. -
Étape 9Pour servir, disposez les galettes chaudes et garnissez selon la tradition (jambon, œuf au plat et fromage) ou avec des variantes : légumes sautés, champignons à la crème ou simplement un filet de beurre.
Servez immédiatement pour préserver la texture croustillante des bords.Pour servir, disposez les galettes chaudes et garnissez selon la tradition (jambon, œuf au plat et fromage) ou avec des variantes : légumes sautés, champignons à la crème ou simplement un filet de beurre.
Servez immédiatement pour préserver la texture croustillante des bords.
Les conseils du chef
La texture dépend surtout de l'équilibre liquide/farine donc mesurer avec précision et ajuster le lait par petites touches si la pâte semble trop épaisse pour napper la louche. Un repos d'au moins 30 minutes est utile pour hydrater la farine de sarrasin et obtenir des galettes plus souples et moins cassantes.
Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille puis réduire légèrement le feu pour cuire uniformément sans brûler les bords. Huiler la poêle au pinceau ou avec un papier absorbant entre chaque cuisson pour une fine pellicule régulière qui empêche la galette d'accrocher sans rendre la surface grasse.
Étaler la pâte rapidement mais sans forcer permet d'obtenir une épaisseur constante, une galette trop étalée sèchera et se déchirera. Retourner la galette seulement quand les bords se décollent et que le dessous est bien doré pour préserver sa tenue.
Maintenir au chaud sur une grille évite la condensation qui ramollit la croûte contrairement à un empilement direct dans une assiette. Ajuster le sel en goût après repos car la perception change et le beurre apporte déjà du sel.
Enfin, si la pâte montre des grumeaux persistants, un coup de fouet vigoureux ou un petit tamis rapide redonne une consistance lisse sans alourdir la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour suivre ces galettes salées, misez sur une boisson légère et acidulée comme un cidre brut ou une bière blonde de fermentation basse qui nettoient le gras du beurre et relèvent la farine de sarrasin sans masquer les arômes.
En entrée, une salade de mâche, poires et noix apporte fraîcheur, croquant et une pointe d'acidité pour équilibrer la texture moelleuse.
En accompagnement chaud, proposez des champignons sautés au beurre et ail pour compléter l'arôme terreux du sarrasin et ajouter de l'umami.
En dessert, terminez par une compote de pommes peu sucrée pour une douceur fruitée qui prolonge la rondeur du lait entier sans alourdir le repas.
Conservation
Les galettes de Namur se conservent idéalement au réfrigérateur, enveloppées dans du film alimentaire ou placées dans un contenant hermétique.
Elles peuvent être gardées jusqu'à 3 jours. Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps, car leur texture croustillante peut se détériorer.
En raison de leur composition, notamment la farine de sarrasin, elles sont sensibles à l'humidité et à l'acidité, ce qui peut altérer leur saveur et leur texture.
Pour prolonger leur durée de vie, il est également possible de les congeler, en les séparant par des feuilles de papier sulfurisé.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans allergènes, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin, et remplacez le lait par une alternative végétale telle que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré le fouettage et le tamisage?
Pourquoi les galettes se déchirent-elles à la cuisson quand elles sont étalées finement?
Pourquoi les galettes restent-elles molles et peu croustillantes après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
