Palets de courgettes fondants au Carré frais : recette facile et gourmande
Imaginez des palets verts et dorés, tendres à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur - une bouchée qui sent bon l'été et la simplicité. Ces palets de courgettes fondants au Carré frais transforment la courgette ordinaire en un accompagnement convivial ou en entrée légère, parfaits pour un dîner en semaine comme pour une table partagée entre amis. Inspirée des jardins ensoleillés et des recettes familiales réconfortantes, cette version met en valeur la fraîcheur du Carré frais, qui apporte une texture crémeuse et un petit goût lacté délicat. L'équilibre joue sur la douceur de la courgette, la rondeur du fromage et le croquant de la chapelure, relevé subtilement par une pointe d'ail et un filet d'huile d'olive. Accessible et rapide à réaliser, la recette promet une réussite à chaque fois - idéale pour ceux qui veulent se régaler sans complication et retrouver le plaisir d'une cuisine maison sincère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis épongez-les .
Râpez-les sur une grille fine pour obtenir une texture presque purée mais avec encore un peu de grain, puis placez la pulpe dans un torchon propre et pressez fermement au-dessus d'un bol pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter des palets détrempés.Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis épongez-les .
Râpez-les sur une grille fine pour obtenir une texture presque purée mais avec encore un peu de grain, puis placez la pulpe dans un torchon propre et pressez fermement au-dessus d'un bol pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter des palets détrempés. -
Étape 2Transférez la courgette essorée dans un grand saladier .
Ajoutez le Carré frais émietté pour l'incorporer plus facilement, cassez l'œuf puis battez légèrement avec une fourchette .
Saupoudrez la chapelure, le sel, le poivre et l'ail en poudre, puis mélangez avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop compacte — ajustez la consistance en ajoutant un peu de chapelure si nécessaire.Transférez la courgette essorée dans un grand saladier .
Ajoutez le Carré frais émietté pour l'incorporer plus facilement, cassez l'œuf puis battez légèrement avec une fourchette .
Saupoudrez la chapelure, le sel, le poivre et l'ail en poudre, puis mélangez avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop compacte — ajustez la consistance en ajoutant un peu de chapelure si nécessaire. -
Étape 3Façonnez des palets réguliers en prélevant des portions à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille sans embout .
Tassez chaque portion entre les paumes pour obtenir des disques d'environ 2 cm d'épaisseur et 6 cm de diamètre afin d'assurer une cuisson uniforme, déposez-les sur une assiette farinée ou une feuille de papier sulfurisé pour qu'ils gardent leur forme.Façonnez des palets réguliers en prélevant des portions à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille sans embout .
Tassez chaque portion entre les paumes pour obtenir des disques d'environ 2 cm d'épaisseur et 6 cm de diamètre afin d'assurer une cuisson uniforme, déposez-les sur une assiette farinée ou une feuille de papier sulfurisé pour qu'ils gardent leur forme. -
Étape 4Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez sur feu moyen .
Quand l'huile est chaude mais sans fumer, disposez les palets sans les surcharger pour laisser circuler la chaleur .
Baissez légèrement le feu si la coloration est trop rapide pour permettre une cuisson à cœur.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez sur feu moyen .
Quand l'huile est chaude mais sans fumer, disposez les palets sans les surcharger pour laisser circuler la chaleur .
Baissez légèrement le feu si la coloration est trop rapide pour permettre une cuisson à cœur. -
Étape 5Cuisez les palets 3 à 4 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : ils doivent former une croûte dorée et croustillante tout en restant fondants à l'intérieur .
Utilisez une spatule large pour les retourner doucement afin de conserver leur forme, prolongez de 1 à 2 minutes si le cœur vous semble encore trop mou.Cuisez les palets 3 à 4 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : ils doivent former une croûte dorée et croustillante tout en restant fondants à l'intérieur .
Utilisez une spatule large pour les retourner doucement afin de conserver leur forme, prolongez de 1 à 2 minutes si le cœur vous semble encore trop mou. -
Étape 6Égouttez brièvement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/fondant .
Accompagnez d'une salade verte croquante ou d'une sauce au yaourt citronnée aux herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur et rehausser les arômes du Carré frais.Égouttez brièvement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/fondant .
Accompagnez d'une salade verte croquante ou d'une sauce au yaourt citronnée aux herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur et rehausser les arômes du Carré frais.
Les conseils du chef
Pour obtenir des palets de courgettes parfaitement fondants, presser la courgette râpée jusqu'à éliminer le maximum d'eau évite une pâte trop fluide et des palets qui se désagrègent à la cuisson. Si la préparation semble trop humide, ajouter progressivement une cuillère de chapelure plutôt que d'en mettre d'emblée pour conserver une texture moelleuse.
Une pincée de sel laissée reposer quelques minutes permet d'extraire encore un peu d'humidité et d'homogénéiser l'assaisonnement sans sursalage. Pour un façonnage net, former les palets à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une cuillère à glace légèrement huilée et tasser fermement pour limiter le risque d'éclatement à la cuisson.
Chauffer la poêle à feu moyen et tester avec une petite quantité avant d'ajouter tous les palets garantit une belle coloration sans brûler l'extérieur. Utiliser juste assez d'huile d'olive pour couvrir le fond assure un croustillant contrôlé et évite le goût trop gras.
Retourner les palets une seule fois quand la surface est bien dorée préserve l'intégrité et la cuisson intérieure. Ajuster le temps de cuisson selon l'épaisseur et laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une alliance harmonieuse, optez pour une entrée légère à base de salade verte relevée d'un filet de vinaigre de cidre et de fines herbes qui apportera une acidité vivifiante face à la douceur crémeuse du fromage frais.
En accompagnement, des tomates confites ou une compotée d'oignons doux ajoutent une touche sucrée et umami qui contraste avec le côté légèrement croustillant et peu gras des palets.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité comme un muscadet ou un sauvignon jeune nettoie le palais grâce à une acidité franche sans couvrir les arômes.
Pour conclure, un dessert léger aux agrumes ou une salade de fruits apporte une finale fraîche et désaltérante qui boucle le menu sans alourdir.
Conservation
Les palets de courgettes au Carré frais se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à les placer sur une couche de papier absorbant pour éviter l'accumulation d'humidité, car l'acidité naturelle de la courgette peut rendre le mélange fragile.
Pour une meilleure préservation, il est recommandé de les consommer rapidement après cuisson, car la texture peut se détériorer avec le temps.
Ne les congelez pas, car cela altérerait leur texture fondante et leur goût délicat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le Carré frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, offrant une alternative crémeuse et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les palets restent trop liquides et ne tiennent pas à la cuisson ?
Pourquoi les palets brûlent à l'extérieur sans être dorés uniformément ?
Pourquoi la préparation rend de l'eau pendant la cuisson et devient détrempée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
