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Ces palets sont préparés avec de la courgette râpée et essorée, du Carré frais, de l'œuf et de la chapelure, puis dorés à la poêle. Leur extérieur forme une croûte croustillante tandis que le centre reste moelleux. L'ail en poudre et le poivre relèvent la douceur de la courgette et du fromage frais. Ils se servent en entrée, en accompagnement ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide et épongez-les. Râpez-les sur une grille fine, puis pressez la pulpe dans un torchon propre au-dessus d'un bol jusqu'à extraire un maximum d'eau.
Transférez la courgette essorée dans un saladier. Ajoutez le Carré frais émietté, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la chapelure, le sel, le poivre et l'ail en poudre, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni liquide ni compacte ; ajoutez de la chapelure si nécessaire.
Façonnez les palets avec une cuillère ou une poche à douille sans embout. Tassez chaque portion entre les paumes pour former des disques d'environ 2 cm d'épaisseur et 6 cm de diamètre, puis déposez-les sur du papier sulfurisé.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais ne fume pas, disposez les palets sans les surcharger. Baissez légèrement le feu si la coloration devient trop rapide.
Cuisez les palets 3 à 4 minutes de chaque côté. Retournez-les une seule fois avec une spatule large, lorsqu'une croûte dorée et croustillante s'est formée. Prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes si le cœur reste trop mou.
Égouttez les palets sur du papier absorbant. Laissez-les reposer une minute hors du feu, puis servez-les aussitôt avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt citronnée aux herbes fraîches.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les palets avec une salade verte au vinaigre de cidre et aux fines herbes : sa fraîcheur contraste avec le fromage. Des tomates confites ou une compotée d'oignons doux apportent une note sucrée. Un vin blanc sec, comme un muscadet ou un jeune sauvignon, accompagne également bien ce plat. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade de fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les palets, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent et pour limiter le ramollissement de la croûte. Réchauffez-les doucement à la poêle, sans ajouter de matière grasse, afin de retrouver leur croustillant. Pour une garde longue, congelez-les bien à plat dans un sachet protecteur juste après la cuisson. Sortez-les quelques heures avant le repas, puis passez-les rapidement sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
