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Ces barquettes associent une pâte feuilletée cuite jusqu'à devenir dorée et croustillante à une crème de fromage frais, de miel et de jus de citron. Les noix concassées ajoutées au dernier moment apportent du croquant. La garniture équilibre la richesse du feuilletage avec une note sucrée et une pointe d'acidité. Les fonds doivent être entièrement refroidis avant le montage pour éviter que la crème ne les ramollisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placez la grille au centre.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Découpez deux rectangles réguliers au couteau ou à la roulette, sans comprimer les couches.
Repliez ou pincez légèrement les bords de chaque rectangle pour former les parois. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Enfournez sur la grille du milieu pendant 12 à 15 minutes. La surface doit être dorée et les couches se détacher. Si nécessaire, prolongez de 1–2 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
Sortez les barquettes du four et transférez-les sur une grille. Laissez-les entièrement refroidir avant de les garnir : la pâte doit être froide et croustillante.
Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le miel et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez, puis ajustez l'acidité ou la douceur.
Garnissez les barquettes refroidies à la cuillère ou avec une poche sans douille. Déposez la crème au centre en laissant un bord de pâte visible.
Parsemez les noix concassées sur la crème, en les répartissant entre les barquettes. Pressez-les légèrement pour qu'elles adhèrent.
Servez immédiatement. Vous pouvez aussi conserver les barquettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'à 24 heures, puis les sortir 10–15 minutes avant la dégustation.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un sauvignon sec ou un riesling non liquoreux, dont la fraîcheur équilibre le miel et le fromage frais. Une salade de mâche aux agrumes, une soupe froide de concombre à la menthe ou des fruits rouges au citron apportent une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les barquettes garnies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'à 24 heures. La crème gagne en rondeur après deux heures, mais l'humidité l'assouplit progressivement et le feuilletage perd de son croustillant. Gardez la crème sous un film alimentaire posé directement à son contact pour éviter la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, congelez les fonds cuits et nature dans un sac adapté, puis garnissez-les au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
