Croquettes de crevettes façon Wodecq : recette belge authentique et savoureuse
Plongez dans le réconfort croustillant des croquettes de crevettes façon Wodecq, un grand classique belge qui sait réchauffer les tablées sans chichi. Héritage des côtes de la mer du Nord, ce plat rassemble la douceur iodée des crevettes grises décortiquées et la gourmandise d'une panure dorée - parfait pour un apéritif généreux, une entrée raffinée ou un plat principal convivial. À la première bouchée, le cœur fondant au goût délicat de crustacé s'équilibre avec le croustillant moelleux de la chapelure, tandis que le léger parfum beurré et la pointe de poivre blanc soulignent la finesse des saveurs. Simple dans ses ingrédients mais riche en caractère, cette recette met en valeur des produits authentiques pour un résultat toujours réussi. Accessible même aux cuisiniers modestes, elle promet une texture parfaite et un plaisir partagé à table : vous repartirez rassasié et enthousiaste, prêt à refaire ces croquettes encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Faites fondre doucement le beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux, sans le laisser colorer .
Surveillez la mousse et écumez si nécessaire pour obtenir une matière grasse limpide prête à enrober la farine.Faites fondre doucement le beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux, sans le laisser colorer .
Surveillez la mousse et écumez si nécessaire pour obtenir une matière grasse limpide prête à enrober la farine. -
Étape 2Hors du feu, ajoutez toute la farine d’un seul geste puis mélangez énergiquement avec une spatule en bois en frottant bien le fond pour obtenir un roux blanc homogène et sans grumeaux, en cuisant la farine une minute pour éliminer le goût cru.Hors du feu, ajoutez toute la farine d’un seul geste puis mélangez énergiquement avec une spatule en bois en frottant bien le fond pour obtenir un roux blanc homogène et sans grumeaux, en cuisant la farine une minute pour éliminer le goût cru.
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Étape 3Remettez la casserole sur feu moyen et versez le lait tiède en trois fois en incorporant vigoureusement entre chaque ajout : remuez en formant des huit pour bien disperser le liquide et obtenir une texture lisse.Remettez la casserole sur feu moyen et versez le lait tiède en trois fois en incorporant vigoureusement entre chaque ajout : remuez en formant des huit pour bien disperser le liquide et obtenir une texture lisse.
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Étape 4Poursuivez la cuisson sur feu doux en remuant constamment la béchamel avec une spatule jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour napper la cuillère .
La consistance doit être ferme mais souple, sans traces farineuses.Poursuivez la cuisson sur feu doux en remuant constamment la béchamel avec une spatule jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour napper la cuillère .
La consistance doit être ferme mais souple, sans traces farineuses. -
Étape 5Ajoutez immédiatement les crevettes grises décortiquées, le sel et le poivre blanc .
Mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser, en gardant une pâte homogène où l’on distingue encore les crevettes.Ajoutez immédiatement les crevettes grises décortiquées, le sel et le poivre blanc .
Mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser, en gardant une pâte homogène où l’on distingue encore les crevettes. -
Étape 6Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf en battant rapidement afin d’émulsionner la préparation et d’apporter de la brillance sans cuire l’œuf : le mélange doit redevenir onctueux et légèrement plus souple.Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf en battant rapidement afin d’émulsionner la préparation et d’apporter de la brillance sans cuire l’œuf : le mélange doit redevenir onctueux et légèrement plus souple.
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Étape 7Transvasez la préparation dans un plat, égalisez la surface, couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la peau, puis laissez refroidir à température ambiante quelques minutes avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir complètement.Transvasez la préparation dans un plat, égalisez la surface, couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la peau, puis laissez refroidir à température ambiante quelques minutes avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour raffermir complètement.
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Étape 8Avec des mains légèrement humides, façonnez des croquettes régulières en pressant la préparation refroidie ; évitez de trop tasser pour conserver une texture fondante à l’intérieur.Avec des mains légèrement humides, façonnez des croquettes régulières en pressant la préparation refroidie ; évitez de trop tasser pour conserver une texture fondante à l’intérieur.
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Étape 9Roulez chaque croquette dans la chapelure uniformément : procédez en deux temps si nécessaire (une première couche, réfrigération brève, puis une seconde) pour obtenir un enrobage bien adhérent et uniforme.Roulez chaque croquette dans la chapelure uniformément : procédez en deux temps si nécessaire (une première couche, réfrigération brève, puis une seconde) pour obtenir un enrobage bien adhérent et uniforme.
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Étape 10Chauffez l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole stable .
Contrôlez la température avec un thermomètre pour assurer une cuisson rapide et une coloration uniforme sans absorption excessive d’huile.Chauffez l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole stable .
Contrôlez la température avec un thermomètre pour assurer une cuisson rapide et une coloration uniforme sans absorption excessive d’huile. -
Étape 11Plongez quelques croquettes à la fois dans l’huile chaude en évitant le surpeuplement .
Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes selon leur taille, en les retournant si besoin.Plongez quelques croquettes à la fois dans l’huile chaude en évitant le surpeuplement .
Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes selon leur taille, en les retournant si besoin. -
Étape 12Égouttez les croquettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant, accompagnées d’un quartier de citron ou d’une sauce à la crème selon votre goût.Égouttez les croquettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant, accompagnées d’un quartier de citron ou d’une sauce à la crème selon votre goût.
Les conseils du chef
La réussite des croquettes tient d'abord à la texture de la liaison donc contrôler la température du lait et éviter un feu trop vif permet d'obtenir une béchamel soyeuse sans grumeaux ni surcuisson. Un fouet vigoureux lors de l'ajout du lait empêche les grumeaux et une consistance légèrement plus ferme que pour une sauce courante facilite le façonnage ensuite.
Laisser la préparation complètement refroidir au réfrigérateur stabilise la structure et évite que les croquettes s'affaissent à la friture. Ajuster l'assaisonnement avant le repos évite de manquer de saveur après réfrigération car le froid atténue les épices.
Pour former des croquettes régulières utiliser des cuillères glacées ou un moule à portion et tasser légèrement pour limiter les poches d'air qui font éclater lors de la friture. Enrobage solide obtenu en passant d'abord dans un peu de farine puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure garantit une croûte uniforme qui reste croustillante.
Contrôler la température d'huile avec un thermomètre évite une friture trop froide qui détrempe ou trop chaude qui dorerait sans chauffer l'intérieur. Égoutter sur grille plutôt que sur papier conservant le croustillant et attendre quelques minutes avant de saler pour que le sel adhère mieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le côté frit et beurré, un filet de citron jaune apporte une acidité nette qui allège la texture et réveille la saveur iodée des crevettes tout en coupant le gras.
En accompagnement, une salade croquante de jeunes pousses, concombre et vinaigrette à la moutarde douce apporte fraîcheur et amertume contrôlée pour équilibrer la panure.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif avec une bonne acidité et des notes d'agrumes mettra en valeur la chair délicate sans dominer.
En dessert, une tartelette au citron meringuée offrira une douceur acidulée qui conclut le repas sur une progression nette entre salé, frais et sucré.
Conservation
Les croquettes de crevettes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de les congeler avant la friture.
Placez-les sur une plaque au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien solides, puis transférez-les dans un sachet de congélation.
Attention à l'acidité des ingrédients : la béchamel peut se détériorer rapidement si elle est mal conservée. Évitez de les laisser trop longtemps à température ambiante pour garantir leur texture et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des morceaux de poisson blanc et de la crème végétale à base de soja pour une version sans crustacés.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel reste granuleuse malgré un mélange vigoureux pendant l'ajout du lait ?
Pourquoi la garniture devient trop liquide après incorporation du jaune d'œuf et du refroidissement ?
Pourquoi les croquettes se désagrègent à la friture au lieu de rester cohérentes et dorées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
