Galette Mayennaise Traditionnelle : Recette Authentique et Savoureuse
La galette mayennaise traditionnelle, c'est ce petit trésor simple qui réveille les dimanches matin et réconforte les tablées sans chichi. Née dans les campagnes de Mayenne, elle incarne la cuisine de terroir : des ingrédients modestes - farine de blé, œuf, lait, beurre et une pincée de sel - transformés en une pâte légère et dorée qui sent bon la générosité. À la dégustation, la galette joue la carte de l'équilibre : une texture souple, légèrement rustique, un goût beurré et doux qui se marie avec tout, du plus humble au plus festif, sans jamais dominer. Sa simplicité est sa force - elle rassure et rassemble, parfaite pour un petit déjeuner copieux, une collation gourmande ou comme base neutre et polyvalente dans un repas familial. Facile à intégrer dans le quotidien, cette recette authentique promet réussite et plaisir immédiat, sans artifice, juste la chaleur d'un plat partagé et la satisfaction d'un résultat fidèle aux traditions mayennaises.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine tamisée dans un grand saladier et incorporez la pincée de sel.
Mélangez doucement à la main pour répartir uniformément le sel dans la farine avant d'ajouter les liquides.Versez la farine tamisée dans un grand saladier et incorporez la pincée de sel.
Mélangez doucement à la main pour répartir uniformément le sel dans la farine avant d'ajouter les liquides. -
Étape 2Formez un puits au centre de la farine puis cassez-y l'œuf; à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, commencez à brasser l'œuf avec un peu de farine pour obtenir une texture épaisse et éviter qu'il coagule lorsqu'on ajoute le lait.Formez un puits au centre de la farine puis cassez-y l'œuf; à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, commencez à brasser l'œuf avec un peu de farine pour obtenir une texture épaisse et éviter qu'il coagule lorsqu'on ajoute le lait.
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Étape 3Versez progressivement le lait en filet tout en fouettant vigoureusement du centre vers l'extérieur.
Travaillez la pâte sans interruptions pour dissoudre les éventuels grumeaux et obtenir une préparation fluide et soyeuse.Versez progressivement le lait en filet tout en fouettant vigoureusement du centre vers l'extérieur.
Travaillez la pâte sans interruptions pour dissoudre les éventuels grumeaux et obtenir une préparation fluide et soyeuse. -
Étape 4Incorporez le beurre fondu tiédi en veillant à l'équilibrer dans la pâte.
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans surmener la pâte afin de conserver une texture légère.Incorporez le beurre fondu tiédi en veillant à l'équilibrer dans la pâte.
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans surmener la pâte afin de conserver une texture légère. -
Étape 5Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante.
Ce temps de repos permet à la farine de s'hydrater pleinement et au gluten de se détendre pour une cuisson régulière.Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante.
Ce temps de repos permet à la farine de s'hydrater pleinement et au gluten de se détendre pour une cuisson régulière. -
Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen.
Graissez-la très légèrement avec un papier imbibé de beurre fondu pour éviter l'excès de matière grasse tout en favorisant une coloration dorée et uniforme.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen.
Graissez-la très légèrement avec un papier imbibé de beurre fondu pour éviter l'excès de matière grasse tout en favorisant une coloration dorée et uniforme. -
Étape 7Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement en la faisant tourner pour répartir la préparation en une fine couche régulière.
Ajustez la quantité de pâte selon le diamètre souhaité.Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement en la faisant tourner pour répartir la préparation en une fine couche régulière.
Ajustez la quantité de pâte selon le diamètre souhaité. -
Étape 8Laissez cuire la galette sans la toucher jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles écloses, soit environ 1,5 à 2 minutes.
Glissez une spatule sous la galette et retournez-la délicatement pour poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires afin d'obtenir une belle coloration dorée des deux côtés.Laissez cuire la galette sans la toucher jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente de petites bulles écloses, soit environ 1,5 à 2 minutes.
Glissez une spatule sous la galette et retournez-la délicatement pour poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires afin d'obtenir une belle coloration dorée des deux côtés. -
Étape 9Empilez les galettes sur une assiette posée dans un four tiède si vous préparez plusieurs pièces.
Servez immédiatement pour profiter de leur texture moelleuse et des arômes beurrés, nature ou accompagnées de vos garnitures préférées.Empilez les galettes sur une assiette posée dans un four tiède si vous préparez plusieurs pièces.
Servez immédiatement pour profiter de leur texture moelleuse et des arômes beurrés, nature ou accompagnées de vos garnitures préférées.
Les conseils du chef
Pour obtenir une galette parfaitement régulière, contrôler la température de la poêle est primordial car une poêle trop chaude brûle les bords tandis qu'une poêle trop froide empêche une belle coloration et une cuisson uniforme. Si la pâte paraît trop épaisse après repos, ajuster la consistance avec un filet de lait plutôt qu'avec de la farine pour garder une texture souple et éviter des galettes caoutchouteuses.
Utiliser une louche de taille constante garantit des galettes de même épaisseur et facilite la cuisson en série. Pour limiter les grumeaux, fouetter la pâte vigoureusement après le repos et laisser retomber les bulles d'air quelques minutes avant de cuire, ce qui évite des trous et assure une surface lisse.
Beurrer très légèrement la poêle et essuyer l'excès avec un papier absorbant entre chaque galette permet une dorure uniforme sans graisser excessivement. Retourner la galette avec une spatule fine et plate au bon moment quand les bords se décollent évite de la déchirer ou de la déformer.
Conserver les galettes cuites empilées sur un linge propre préserve leur moelleux sans les ramollir. Enfin goûter et rectifier juste avant de servir est la clé pour un assaisonnement équilibré et un résultat qui ressemble à la tradition.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fine et légèrement beurrée, proposez en boisson un cidre doux ou demi-sec dont l'acidité modérée relève la pâte sans masquer la délicatesse du beurre.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume douce et croquant qui contrastent agréablement avec la souplesse de la galette.
En accompagnement chaud, des pommes compotées à la vanille ou une poêlée de pommes golden caramélisées ajoutent une douceur fruitée qui nuance le côté salé et beurré.
Pour terminer, un fromage frais type fromage blanc citronné offre une note lactée et acidulée qui rafraîchit le palais et boucle la progression gustative.
Conservation
La galette mayennaise se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne s'assèche.
Il est conseillé de ne pas congeler la pâte crue, car son acidité et sa délicatesse pourraient compromettre sa texture à la décongélation.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez les galettes à feu doux dans une poêle antiadhésive avant de les servir, afin de raviver leur moelleux et de préserver leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une alternative sans gluten, utilisez une farine de riz ou de sarrasin, et remplacez l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour lier la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse après le mélange et le repos ?
Pourquoi la galette colle-t-elle à la poêle malgré un graissage préalable ?
Pourquoi les bords de la galette ne se décollent-ils pas pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
