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La grolle savoyarde, aussi appelée Coupe de l’Amitié, est une boisson chaude composée de café serré, de Génépi, de sucre, de citron et d’épices. Elle se prépare dans une grolle ou une grande tasse résistante à la chaleur, puis se déguste avec du pain d’épices. Le café apporte l’amertume, le Génépi ses notes herbacées, tandis que le citron, le girofle et la cannelle parfument progressivement la boisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites chauffer l'eau et préparez un café très serré avec votre méthode habituelle (cafetière italienne, expresso allongé ou filtre renforcé). Versez-le immédiatement dans un récipient préchauffé.
Choisissez une grolle ou une grande tasse résistante à la chaleur, rincez-la à l'eau chaude, puis versez le café brûlant en laissant un espace en haut pour le Génépi et les épices.
Mesurez le Génépi et versez-le doucement au centre du café. Remuez lentement une première fois, sans faire trop mousser la boisson.
Ajoutez le sucre en pluie fine tout en remuant vers le centre, jusqu'à complète dissolution. Goûtez rapidement et rectifiez si vous souhaitez une douceur plus marquée.
Taillez un quartier de citron et piquez-y les clous de girofle, dans la peau plutôt que dans la pulpe. Pressez légèrement le quartier au-dessus de la grolle pour libérer quelques gouttes de jus, puis laissez-le tomber dans la boisson.
Introduisez le bâton de cannelle dans la grolle et laissez-le s'imbiber. Frottez éventuellement le bâton contre le bord de la tasse avant de le plonger pour réveiller son parfum.
Disposez la tranche de pain d'épices sur le bord du récipient ou sur une petite assiette, afin que chacun puisse la croquer en alternance avec la boisson.
Laissez reposer la préparation deux à cinq minutes, puis remuez une dernière fois juste avant de servir. Proposez la grolle immédiatement, bien chaude, pour que chaque convive puisse se servir.
Pour le prochain apéro
Tomates cerise au thon crémeux et câpres
Sablés au gruyère et poivre noir
Toasts Jambon-Fromage
Oignons grelots à l'aigre-doux
Croustillants de saumon fumé et aneth
Bricks thon et poireaux
Bouchées créoles aux crevettes
Cornets de jambon frais à la ciboulette
Champignons farcis au parmesan
Toast au foie gras et champignons
Toasts d'Époisses Fondants au Pain d'Épices
Triangles Feta et Persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la grolle avec des fromages à pâte pressée cuite légèrement affinés, dont le gras adoucit le café et le Génépi. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte de la fraîcheur. Du pain d'épices grillé, des fruits secs ou des pommes rôties prolongent les notes épicées. En dessert, une tarte tatin ou un gâteau léger aux noix s'accorde avec le sucre et la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Buvez la grolle immédiatement pour conserver la chaleur du café et les arômes du Génépi. Si vous ne la terminez pas tout de suite, filtrez le liquide pour arrêter l'infusion du citron et de la cannelle. Conservez-le dans une bouteille en verre hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum ; les arômes et la chaleur s'atténueront. Gardez le pain d'épices dans un contenant bien fermé pour préserver sa texture tendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
