Recette traditionnelle de la Grolle ou Coupe de l'Amitié : boisson conviviale et réconfortante
Quand les soirées fraîches réclament chaleur et partage, la Grolle - ou Coupe de l'Amitié - s'impose comme un rituel convivial qui rassemble autour d'une tasse fumante. Originaire des montagnes, cette boisson mêle la rusticité alpine à la générosité d'une tradition collective : on la sert pour célébrer, réchauffer les cœurs et prolonger les conversations après une journée au grand air. L'essentiel se joue entre l'amertume résolue du café fort et la chaleur aromatique de l'eau-de-vie de génépi, enrichie par le caramel doux du sucre roux et la profondeur des épices - clous de girofle et cannelle - tandis qu'un zeste de citron apporte une touche vive. Le pain d'épices complète l'ensemble en offrant une note gourmande et réconfortante, qui fond dans la bouche comme un clin d'œil aux fêtes d'hiver. Simple à préparer, généreuse dans ses saveurs et idéale pour créer de la complicité, cette recette traditionnelle de Grolle promet un moment chaleureux et inoubliable à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Faites chauffer de l'eau et préparez un café très serré de 150 ml en utilisant votre méthode habituelle (cafetière italienne, expresso allongé ou filtre renforcé) .
Versez-le immédiatement dans un récipient préchauffé pour conserver la chaleur.Faites chauffer de l'eau et préparez un café très serré de 150 ml en utilisant votre méthode habituelle (cafetière italienne, expresso allongé ou filtre renforcé) .
Versez-le immédiatement dans un récipient préchauffé pour conserver la chaleur. -
Étape 2Choisissez une grolle ou une grande tasse résistante à la chaleur, rincez-la à l'eau chaude puis versez le café brûlant en laissant un espace en haut pour l'alcool et les épices.Choisissez une grolle ou une grande tasse résistante à la chaleur, rincez-la à l'eau chaude puis versez le café brûlant en laissant un espace en haut pour l'alcool et les épices.
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Étape 3Mesurez 30 ml d'eau-de-vie de génépi et versez-la doucement au centre du café .
Remuez lentement une première fois pour homogénéiser les arômes sans faire trop mousser la boisson.Mesurez 30 ml d'eau-de-vie de génépi et versez-la doucement au centre du café .
Remuez lentement une première fois pour homogénéiser les arômes sans faire trop mousser la boisson. -
Étape 4Ajoutez 10 g de sucre roux en pluie fine tout en remuant avec une cuillère longue jusqu'à complète dissolution .
Goûtez rapidement et rectifiez si vous préférez une douceur plus marquée.Ajoutez 10 g de sucre roux en pluie fine tout en remuant avec une cuillère longue jusqu'à complète dissolution .
Goûtez rapidement et rectifiez si vous préférez une douceur plus marquée. -
Étape 5Préparez le citron : taillez un quartier (environ 1/4 de fruit) et piquez-y les 2 clous de girofle, puis pressez légèrement le quartier au-dessus de la grolle pour libérer quelques gouttes de jus et laissez tomber le quartier dans la boisson pour qu’il diffuse progressivement ses huiles essentielles.Préparez le citron : taillez un quartier (environ 1/4 de fruit) et piquez-y les 2 clous de girofle, puis pressez légèrement le quartier au-dessus de la grolle pour libérer quelques gouttes de jus et laissez tomber le quartier dans la boisson pour qu’il diffuse progressivement ses huiles essentielles.
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Étape 6Introduisez un bâton de cannelle entier dans la grolle en le laissant s'imbiber .
Frottez éventuellement le bâton contre le bord de la tasse avant de le plonger pour réveiller davantage son parfum.Introduisez un bâton de cannelle entier dans la grolle en le laissant s'imbiber .
Frottez éventuellement le bâton contre le bord de la tasse avant de le plonger pour réveiller davantage son parfum. -
Étape 7Disposez une tranche de pain d'épices à portée sur le bord du récipient ou sur une petite assiette, pour que les convives puissent en croquer en alternance et apprécier la différence de textures et d'épices.Disposez une tranche de pain d'épices à portée sur le bord du récipient ou sur une petite assiette, pour que les convives puissent en croquer en alternance et apprécier la différence de textures et d'épices.
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Étape 8Laissez reposer la préparation deux à cinq minutes pour que les épices et le génépi se mélangent pleinement au café .
Remuez une dernière fois juste avant de servir et proposez la grolle immédiatement, en veillant à ce que chaque convive puisse se servir chaud.Laissez reposer la préparation deux à cinq minutes pour que les épices et le génépi se mélangent pleinement au café .
Remuez une dernière fois juste avant de servir et proposez la grolle immédiatement, en veillant à ce que chaque convive puisse se servir chaud.
Les conseils du chef
Pour obtenir une grolle parfaite sans surprise, contrôler d'abord la température du café en le servant très chaud mais non bouillant afin que l'alcool conserve ses arômes sans s'évaporer trop vite. Mesurer l'eau-de-vie au verre doseur et l'ajouter après le café chaud pour favoriser une liaison homogène et éviter une dilution excessive.
Dissoudre le sucre roux en remuant vers le centre de la tasse en faisant des mouvements lents et réguliers pour éviter les grumeaux et juger la douceur avant d'en rajouter. Piquer les clous de girofle dans la peau du citron plutôt que dans la pulpe pour diffuser un parfum progressif sans amertume excessive.
Préférer une tranche de citron non traitée et bien rincée afin d'éviter toute amertume due aux pesticides. Choisir un bâton de cannelle de qualité et le retirer si son parfum devient trop dominant après l'infusion.
Utiliser un pain d'épices légèrement toasté pour qu'il tienne mieux en main et libère ses arômes sans se désagréger dans la tasse. Respecter un court repos de quelques minutes pour que les épices s'harmonisent mais ne laissent pas l'acidité du citron prendre le dessus.
Ajuster sucre et alcool en petite quantité pour affiner selon le goût de chacun.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation conviviale et réconfortante, privilégiez des fromages à pâte pressée cuite légèrement affinés pour apporter du gras et une douceur lactée qui tempère la chaleur de l'eau-de-vie et la tonicité du café.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et noix apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer le côté sucré du sucre roux et l'aromatique des épices.
Comme accompagnement solide, des tranches de pain d'épices grillé ou un plateau de fruits secs et pommes rôties prolonge la palette de saveurs chaudes et caramélisées tout en offrant du croquant.
En dessert, une tarte tatin ou un gâteau aux noix légers renouvellent les notes de caramel et d'épices sans écraser la subtilité du génépi, permettant une progression harmonieuse du début à la fin du repas.
Conservation
La Grolle, une fois préparée, est à consommer immédiatement pour apprécier pleinement ses arômes.
En raison de l'acidité du café et de la présence de l'eau-de-vie, il est déconseillé de conserver cette boisson.
Si jamais vous devez la stocker, veillez à la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais celle-ci perdra de sa qualité et de son goût. À consommer dans les 24 heures pour une expérience optimale. Évitez de la laisser plus longtemps pour prévenir tout risque de fermentation ou d'altération des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten (pain d'épices).
Pour une alternative, optez pour des biscuits sans gluten, qui apporteront une texture tout aussi agréable pour accompagner votre Grolle.
Questions fréquentes
Pourquoi la boisson devient-elle trop amère après ajout de l'eau-de-vie et des épices ?
Pourquoi le sucre reste-t-il non dissous et granuleux dans la tasse chaude ?
Pourquoi l'infusion d'épices développe-t-elle une saveur déséquilibrée et trop puissante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
