Terrine gourmande de queue de bœuf mijotée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Couper la queue de bœuf en morceaux et la blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante pour enlever les impuretés. Égoutter et rincer.
2. Étape 2 Éplucher et couper en gros morceaux la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail.
3. Étape 3 Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de queue de bœuf avec les légumes, le laurier et les clous de girofle pendant 5 minutes à feu moyen.
4. Étape 4 Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié.
5. Étape 5 Ajouter le bouillon de bœuf, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Étape 6 Retirer la viande et les légumes, filtrer le jus de cuisson et le réduire si nécessaire pour obtenir environ 300 ml.
7. Étape 7 Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes, les essorer et les dissoudre dans le jus chaud.
8. Étape 8 Effilocher la viande en petits morceaux, mélanger avec les légumes coupés finement et le persil haché.
9. Étape 9 Incorporer le jus gélifié à la préparation, bien mélanger.
10. Étape 10 Verser dans une terrine ou un moule, tasser, couvrir et laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 12 heures avant de servir.

Conseil du chef

Utiliser une queue de bœuf bien fraîche pour un goût optimal., Veiller à bien réduire le jus pour une bonne prise de la gélatine., Servir la terrine bien froide avec une salade verte et des cornichons.

À accompagner avec

salade verte, cornichons