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Le court-bouillon de poisson créole est un plat de filets de poisson blanc pochés dans une eau parfumée à l’oignon, à l’ail, au thym, au bois d’Inde et au piment antillais. Le poisson cuit doucement dans un bouillon clair, puis reçoit le citron vert et l’huile d’olive au dernier moment. Cette finition apporte de la fraîcheur et arrondit le bouillon sans masquer la chair délicate. Le piment antillais est laissé entier pendant l’infusion : il parfume le liquide et sa chaleur reste plus maîtrisée que s’il était percé ou haché.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l’eau froide dans une casserole assez large pour contenir les filets sans les superposer. Ajoutez l’oignon pelé et finement émincé, l’ail légèrement écrasé, le thym, le bois d’Inde et le piment antillais entier. Salez légèrement, puis portez à feu moyen en remuant une fois.
Lorsque le liquide atteint une légère ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez infuser 12 à 15 minutes. Écumez la surface si nécessaire : le bouillon doit rester clair et sans amertume.
Pendant l’infusion, coupez les filets en portions régulières d’environ 3–4 cm. Salez et poivrez légèrement chaque morceau sur les deux faces.
Augmentez très légèrement le frémissement, puis plongez délicatement le poisson dans le bouillon. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Éteignez le feu, puis retirez avec précaution le piment et le bois d’Inde. Arrosez le poisson du jus de citron vert et de l’huile d’olive. Filtrez un peu de court-bouillon, puis servez-le nappé sur le poisson.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse aux pruneaux et vanille
Fondant aux pommes extra-moelleux
Tarte au citron meringuée acidulée
Tarte aux mirabelles et vanille
Crème Banane au Fromage Blanc
Cheesecake au fromage blanc et citron
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Gâteau de neige aérien à la vanille
Crumble pomme-framboise
Charlotte Chocolat Blanc et Lait Sucré
Mangues Rôties à la Vanille et Feuilleté Sucré
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce court-bouillon avec un riz coco légèrement crémeux : il adoucit le piment et absorbe le bouillon. Une salade de jeunes pousses, de mangue et de citron vert apporte une fraîcheur fruitée qui complète le poisson. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc ou un gros plant, dont l’acidité accompagne le citron vert. Un sorbet au citron vert ou à la goyave peut terminer le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dès qu’ils ont suffisamment refroidi, dans un récipient hermétique. Recouvrez complètement les filets avec le bouillon afin de limiter leur dessèchement et leur contact avec l’air. Le lendemain, le bois d’Inde et le piment auront diffusé plus longtemps : leurs parfums seront plus marqués dans le bouillon et la chair. Consommez le poisson dans les deux jours pour préserver sa texture. Pour une conservation plus longue, filtrez le bouillon et congelez-le seul dans un contenant adapté ; ne congelez pas le poisson déjà cuit si vous souhaitez conserver sa texture initiale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
