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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture crémeuse à l'œuf, à la crème, au sucre et à la vanille, recouverte de pignons et d'amandes effilées toastés. Les fruits secs sont répartis sur le fond avant d'être nappés, puis la tarte cuit jusqu'à obtenir une surface dorée et une garniture ferme. Le beurre ajouté en petits morceaux contribue au fini caramélisé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et positionnez la grille au centre.
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule individuel d'environ 15 cm. Gardez un bord d'environ 1 cm, puis piquez le fond à la fourchette.
Fouettez l'œuf jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Incorporez la crème fraîche, le sucre et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grumeaux.
Toastez les pignons et les amandes effilées à sec dans une poêle chaude en remuant souvent. Arrêtez dès qu'ils sentent bon et prennent une légère couleur dorée, puis laissez-les tiédir sur une assiette.
Répartissez les pignons et les amandes sur le fond de tarte. Nappez avec le mélange à l'œuf en versant au centre ; laissez-le s'étaler sans recouvrir les bords.
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre, répartis en plusieurs points.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, légèrement caramélisée, et la garniture ferme au toucher. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier d'aluminium.
Laissez tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes, puis démoulez-la délicatement en décollant le pourtour. Servez-la légèrement tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Volaille acidulée au basilic
Roulés de sole au saumon, aneth
Raclette et charcuterie fine
Pain de saumon parfumé à l’aneth
Sauce Curry Soyeuse et Parfumée
Ris de veau crémeux aux champignons et quenelles
Purée au Lard Fumé
Crêpes Salées au Thon et aux Tomates
Purée au Beurre et à la Muscade
Saumon aux asperges et chèvre frais
Feuilleté de saumon
Courgettes farcies gratinées au bœuf
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé noir léger ou un cidre demi-sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et le sucre. Une crème fouettée légèrement citronnée ou un yaourt grec vanillé peu sucré apporte une pointe d'acidité. Une salade de mâche aux agrumes et noisettes convient avant le dessert ; un peu de fromage à pâte persillée peut le suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures, ou au réfrigérateur pendant 3 jours. La pâte perdra peu à peu son croquant, même si les parfums s'intensifient. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans du film alimentaire, placez-les à plat dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à 2 mois. Réchauffez doucement au four avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
