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Cette omelette associe des œufs battus à de la courgette râpée et à de la menthe fraîche ciselée. La courgette apporte une texture tendre, tandis que la menthe donne une note herbacée et fraîche. Pour éviter que l’appareil ne soit liquide, la courgette est légèrement pressée avant d’être mélangée aux œufs. La cuisson se fait doucement à la poêle : les bords doivent prendre et le dessous dorer, tandis que le centre reste moelleux. L’omelette peut être pliée en deux ou roulée, puis servie aussitôt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la courgette sous l’eau froide, séchez-la, puis râpez-la sur une grille moyenne. Pressez légèrement les lanières dans vos mains ou dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
Rincez la menthe, secouez-la et épongez-la délicatement. Empilez les feuilles, roulez-les en boudin serré, puis taillez-les en fines lanières.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et le poivre, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Incorporez la courgette râpée et la menthe ciselée aux œufs. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Testez la chaleur avec une goutte d’appareil : elle doit frissonner sans brûler. Versez le mélange et répartissez-le avec la spatule.
Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes. Les bords doivent être légèrement pris et le dessous doré clair. Baissez le feu s’il colore trop vite, puis couvrez la poêle une minute pour terminer la cuisson du centre.
Quand l’omelette est prise mais encore moelleuse au toucher, décollez les bords avec une spatule. Pliez-la en deux ou roulez-la, glissez-la sur une assiette et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au fromage blanc et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Caramel ambré au beurre demi-sel
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Verrines Fraise et Menthe
Moelleux intense chocolat noir et noix croquantes
Streusel aux mirabelles : fruité
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Crumble pomme framboise au croquant d'avoine
Mousse cacao aérienne et légère
Crumble pomme cannelle
Clafoutis aux fraises vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec une salade de jeunes pousses et de radis, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée : son croquant et son acidité équilibrent le moelleux des œufs. Des pommes de terre rôties au romarin, dorées à l’huile d’olive, ajoutent une garniture croustillante sans masquer la menthe. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un blanc de Loire, prolonge les notes herbacées. Pour finir, un sorbet citron-basilic apporte une touche légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’omelette dès la sortie de la poêle pour préserver son moelleux. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’au lendemain, dans un récipient parfaitement hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et protège la menthe des odeurs du réfrigérateur. La texture raffermit et les saveurs deviennent plus fondues. Sortez l’omelette une dizaine de minutes avant de la consommer pour la rapprocher de la température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
