Omelette moelleuse aux courgettes fraîches et menthe parfumée
Cette omelette moelleuse aux courgettes fraîches et menthe parfumée est l'invitation parfaite à un repas simple mais soigné, quand on cherche du goût sans complication. Inspirée des repas de saison où les légumes légers tiennent la vedette, elle met la courgette en valeur pour sa texture fondante et la menthe pour sa fraîcheur inattendue - un duo qui réveille l'assiette. Les saveurs s'équilibrent naturellement : la douceur délicate de la courgette se marie à la richesse ronde de l'œuf, tandis qu'une pointe de menthe apporte une note vivifiante et parfumée qui évite toute lourdeur. C'est un plat qui fonctionne aussi bien pour un déjeuner rapide, un dîner accompagné d'une salade verte ou un brunch dominical généreux. Accessible et rassurant, ce classique revisité demande peu d'ingrédients courants et promet une réussite à chaque fois, pour ceux qui aiment cuisiner sans prise de tête et savourer un résultat à la fois tendre et lumineux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis séchez-la avec un torchon propre .
Vous pouvez conserver la peau pour le croquant et les nutriments. Râpez la courgette sur une grille moyenne pour obtenir de fines lanières humides, puis pressez-les légèrement dans vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau afin que l'omelette ne devienne pas liquide à la cuisson.Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis séchez-la avec un torchon propre .
Vous pouvez conserver la peau pour le croquant et les nutriments. Râpez la courgette sur une grille moyenne pour obtenir de fines lanières humides, puis pressez-les légèrement dans vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau afin que l'omelette ne devienne pas liquide à la cuisson. -
Étape 2Rincez les feuilles de menthe, secouez l'eau et épongez délicatement. Empilez les feuilles, roulez-les en boudin serré (technique du chiffonade) et taillez-les en fines lanières avec un couteau bien aiguisé pour libérer les huiles aromatiques sans les réduire en purée.Rincez les feuilles de menthe, secouez l'eau et épongez délicatement. Empilez les feuilles, roulez-les en boudin serré (technique du chiffonade) et taillez-les en fines lanières avec un couteau bien aiguisé pour libérer les huiles aromatiques sans les réduire en purée.
-
Étape 3Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis battez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Ce battement incorporera de l'air pour une texture plus moelleuse.Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis battez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Ce battement incorporera de l'air pour une texture plus moelleuse. -
Étape 4Incorporez la courgette râpée et la menthe ciselée au mélange d'œufs en veillant à répartir uniformément les ingrédients : utilisez une spatule pour soulever et mélanger sans dégonfler l'appareil, de façon à conserver une texture légère.Incorporez la courgette râpée et la menthe ciselée au mélange d'œufs en veillant à répartir uniformément les ingrédients : utilisez une spatule pour soulever et mélanger sans dégonfler l'appareil, de façon à conserver une texture légère.
-
Étape 5Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux .
Testez la température en déposant une goutte d'appareil : elle doit frissonner sans brûler. Versez le mélange et répartissez-le avec la spatule pour obtenir une épaisseur régulière.Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux .
Testez la température en déposant une goutte d'appareil : elle doit frissonner sans brûler. Versez le mélange et répartissez-le avec la spatule pour obtenir une épaisseur régulière. -
Étape 6Laissez cuire doucement sans remuer pendant 3 à 4 minutes : surveillez la prise sur les bords et le dessous qui doit devenir doré clair .
Pour une cuisson homogène, baissez le feu si le dessus reste trop liquide, puis couvrez la poêle une minute pour finir de cuire le centre par chaleur douce.Laissez cuire doucement sans remuer pendant 3 à 4 minutes : surveillez la prise sur les bords et le dessous qui doit devenir doré clair .
Pour une cuisson homogène, baissez le feu si le dessus reste trop liquide, puis couvrez la poêle une minute pour finir de cuire le centre par chaleur douce. -
Étape 7Lorsque l'omelette est prise mais encore moelleuse au toucher, passez une spatule sous l'ensemble pour décoller les bords, pliez-la en deux ou roulez-la selon votre préférence, glissez-la délicatement sur une assiette et servez immédiatement pour profiter du contraste chaud et parfumé de la menthe avec la courgette.Lorsque l'omelette est prise mais encore moelleuse au toucher, passez une spatule sous l'ensemble pour décoller les bords, pliez-la en deux ou roulez-la selon votre préférence, glissez-la délicatement sur une assiette et servez immédiatement pour profiter du contraste chaud et parfumé de la menthe avec la courgette.
Les conseils du chef
Choisir des œufs à température ambiante et les battre juste ce qu'il faut pour homogénéiser le blanc et le jaune afin d'obtenir une texture soyeuse sans incorporer trop d'air qui rendrait l'omelette caoutchouteuse. Râper la courgette sur une grille à gros trous et presser légèrement dans un torchon ou une passoire pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter une cuisson détrempée et une perte de tenue.
Ciseler la menthe au dernier moment pour préserver son arôme et incorporer seulement une partie dans l'appareil si l'on veut un parfum discret plutôt que dominant. Chauffer la poêle à feu moyen et mesurer l'huile avec une cuillère pour créer une fine nappe qui empêche l'omelette d'accrocher sans la noyer en graisse.
Étaler l'appareil dès qu'il touche la poêle pour une cuisson homogène et baisser le feu si le dessous colore trop vite afin de garder l'intérieur moelleux. Repérer la prise par des bords légèrement fermes et un centre encore légèrement brillant pour éviter le surcuisson qui durcit les œufs.
Laisser reposer une minute hors du feu avant de plier pour que les saveurs se mêlent et ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire pour un équilibre optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur verte et le moelleux de l'œuf, associez une salade d'entrée à base de jeunes pousses, radis croquants et vinaigrette citronnée qui apportera acidité et texture pour couper le gras.
En accompagnement, proposez des pommes de terre rôties au romarin dorées à l'huile d'olive pour apporter croustillant et saveur umami sans écraser la menthe.
Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un petit blanc de Loire pour renforcer les notes herbacées et rafraîchir le palais.
En dessert, un sorbet citron-basilic apportera une finale légère et acidulée qui prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
L'omelette moelleuse aux courgettes et menthe se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Attention, sa texture délicate et son humidité peuvent entraîner une dégradation rapide, surtout en raison de l'acidité des courgettes.
Il est conseillé de la consommer fraîche pour profiter pleinement de ses saveurs.
Pour le réchauffage, privilégiez une poêle à feu doux afin de préserver sa moelleux sans la dessécher.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, un allergène courant.
Pour une alternative végétalienne, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de farine de pois chiche et d'eau, en ajustant les quantités pour obtenir une consistance similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi l'omelette reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi l'omelette devient-elle caoutchouteuse et sèche après cuisson ?
Pourquoi la courgette rend-elle trop d'eau et détrempe l'omelette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
