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Le matefaim savoyard est une épaisse crêpe rustique préparée avec une pâte au lait, aux œufs et au beurre. Cette version légèrement sucrée donne des galettes souples, dorées sur les deux faces et moelleuses au centre. Elle se sert chaude au goûter avec une confiture, mais peut aussi accompagner un repas salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Formez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs un par un. Commencez à fouetter en ramenant progressivement la farine des bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans point sec.
Versez le lait en plusieurs fois en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. La pâte doit devenir fluide et nappante, semblable à une crème épaisse mais coulante, sans grumeaux.
Ajoutez une partie du beurre fondu tiède et fouettez encore quelques secondes. Filmez le saladier, puis laissez reposer la pâte au frais 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la avec le reste du beurre, puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant pour ne laisser qu’une fine couche, sans faire brûler le beurre.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez la poêle ou utilisez une spatule pour répartir rapidement la pâte en une galette régulière à la surface lisse.
Laissez cuire la première face 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que de petites bulles apparaissent au centre. Fiez-vous à la couleur plutôt qu’au temps strict.
Décollez délicatement la crêpe avec une spatule fine, puis retournez-la en une seule fois. Poursuivez la cuisson de l’autre face 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une teinte dorée homogène et un intérieur moelleux.
Empilez les matefaims sur une assiette et gardez-les au chaud sous un torchon propre. Servez immédiatement, avec une confiture de montagne ou un accompagnement salé, en les présentant empilés ou découpés selon le service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un cidre doux peu tannique, dont les bulles et la fraîcheur équilibrent le beurre. Une salade de mâche et de noix apporte amertume et croquant. Pour une version sucrée, accompagnez-les de pommes ou de poires cuites, puis d’un yaourt grec nature au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir les matefaims, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez les envelopper individuellement pour éviter qu’ils ne collent. Après une nuit au frais, ils seront un peu plus denses ; réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver des bords plus croustillants. Pour une conservation plus longue, empilez-les bien à plat dans un sachet hermétique et congelez-les. Décongelez-les quelques heures avant de les servir afin qu’ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
