Matefaim Savoyard : Crêpe Traditionnelle Haute-Savoie Gourmande
Le matefaim savoyard, c'est la crêpe rustique qui réchauffe les après-midis de montagne et rend chaque table un peu plus conviviale. Inspirée des traditions de Haute-Savoie, cette version gourmande marie simplicité paysanne et gourmandise réconfortante : une pâte souple et dorée qui évoque les poêlées familiales, prête à se glisser entre une pause thé et un repas léger. On retrouve ici l'essentiel qui fait tout le charme du plat - farine de blé, œuf, lait entier et une pointe de beurre - pour une texture moelleuse et légèrement beurrée, subtilement sucrée sans jamais masquer la rondeur naturelle des ingrédients. Le sel fin et le sucre jouent leur rôle discret pour équilibrer la douceur et réveiller les arômes, tandis que la crêpe se prête à mille usages à table, du goûter aux petites faims en soirée. Facile et fiable, ce matefaim savoyard promet de la chaleur, du plaisir immédiat et le plaisir simple d'une recette réussie à chaque fois. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamisez la farine dans un grand saladier pour alléger la texture, ajoutez la pincée de sel et le sucre puis mélangez avec une spatule afin d’homogénéiser les ingrédients secs avant d’incorporer les éléments liquides.Tamisez la farine dans un grand saladier pour alléger la texture, ajoutez la pincée de sel et le sucre puis mélangez avec une spatule afin d’homogénéiser les ingrédients secs avant d’incorporer les éléments liquides.
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Étape 2Formez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs un par un.
Commencez à amalgamer avec un fouet en intégrant progressivement un cordon de farine depuis les bords pour obtenir une pâte lisse sans point sec.Formez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs un par un.
Commencez à amalgamer avec un fouet en intégrant progressivement un cordon de farine depuis les bords pour obtenir une pâte lisse sans point sec. -
Étape 3Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la pâte et prévenir la formation de grumeaux.
La consistance doit être fluide et nappante, semblable à une crème épaisse mais coulante.Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la pâte et prévenir la formation de grumeaux.
La consistance doit être fluide et nappante, semblable à une crème épaisse mais coulante. -
Étape 4Ajoutez le beurre fondu tiède au mélange, fouettez encore quelques secondes pour parfaire l’onctuosité, puis filmez le saladier et laissez reposer au frais 30 minutes afin de détendre le gluten et d’améliorer l’élasticité de la pâte.Ajoutez le beurre fondu tiède au mélange, fouettez encore quelques secondes pour parfaire l’onctuosité, puis filmez le saladier et laissez reposer au frais 30 minutes afin de détendre le gluten et d’améliorer l’élasticité de la pâte.
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Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen .
Graissez légèrement avec le reste du beurre puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant pour obtenir une fine couche de matière grasse permettant un brunissement uniforme sans brûler.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen .
Graissez légèrement avec le reste du beurre puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant pour obtenir une fine couche de matière grasse permettant un brunissement uniforme sans brûler. -
Étape 6Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et, en inclinant la poêle ou à l’aide d’une spatule, répartissez la pâte pour former une galette régulière.
La pâte doit s’étaler rapidement et donner une surface lisse.Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et, en inclinant la poêle ou à l’aide d’une spatule, répartissez la pâte pour former une galette régulière.
La pâte doit s’étaler rapidement et donner une surface lisse. -
Étape 7Laissez cuire la première face jusqu’à ce que des bords dorés se forment et que de petites bulles apparaissent au centre.
Cela prend généralement 2 à 3 minutes selon la chaleur — observez la couleur plutôt que le temps strict.Laissez cuire la première face jusqu’à ce que des bords dorés se forment et que de petites bulles apparaissent au centre.
Cela prend généralement 2 à 3 minutes selon la chaleur — observez la couleur plutôt que le temps strict. -
Étape 8Aidez-vous d’une spatule fine pour décoller délicatement la crêpe puis retournez-la en une seule fois.
Poursuivez la cuisson de l’autre face 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une teinte dorée homogène et d’un intérieur moelleux.Aidez-vous d’une spatule fine pour décoller délicatement la crêpe puis retournez-la en une seule fois.
Poursuivez la cuisson de l’autre face 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’une teinte dorée homogène et d’un intérieur moelleux. -
Étape 9Empilez les matefaims sur une assiette et conservez-les au chaud sous un torchon propre pour préserver la souplesse.
Servez immédiatement avec du beurre fondu, une confiture de montagne ou un accompagnement salé selon l’envie, en précisant la découpe et la présentation pour sublimer le service.Empilez les matefaims sur une assiette et conservez-les au chaud sous un torchon propre pour préserver la souplesse.
Servez immédiatement avec du beurre fondu, une confiture de montagne ou un accompagnement salé selon l’envie, en précisant la découpe et la présentation pour sublimer le service.
Les conseils du chef
La réussite passe par quelques gestes simples mais précis qui évitent les erreurs fréquentes et garantissent une texture légère et uniforme. Si la pâte semble trop épaisse après repos, ajuster progressivement avec un filet de lait tiède plutôt qu'un grand ajout évite les grumeaux et assure une cuisson homogène.
Lorsque la poêle chauffe, tester avec une goutte de pâte permet d'évaluer la température idéale pour une belle coloration sans brûler. Pour retourner la crêpe, glisser une spatule fine sous un bord avant de la soulever légèrement réduit le risque de déchirure.
Le beurre utilisé en cuisson doit être chaud mais non brûlé et réparti peu à peu pour conserver le film gras nécessaire sans noircir la poêle. Conserver les crêpes au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante évite qu'elles ne sèchent avant le service.
Si des bulles se forment de manière inégale, desserrer légèrement le feu et laisser la pâte se détendre pour obtenir une cuisson plus régulière. Saler modérément la pâte à l'avance améliore la saveur tandis que sucrer à la fin permet d'ajuster selon le goût.
Un repos minimum stabilise la pâte et favorise l'aération pour des crêpes souples et savoureuses.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rééquilibrer la richesse du beurre et la douceur de la pâte, proposez en boisson un cidre doux mais peu tannique qui apporte une acidité fraîche et des bulles légères pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade d'hiver à la mâche et aux noix offre une amertume délicate et du croquant qui contrastent la texture moelleuse et le gras des œufs et du beurre.
En plat d'accompagnement, des fruits cuits au four comme des pommes ou des poires épicées introduisent une douceur caramélisée et une pointe d'acidité qui allège l'ensemble.
Pour finir, un dessert lacté simple comme un yaourt grec nature au miel apporte une onctuosité acidulée qui prolonge la gourmandise sans alourdir.
Conservation
Le Matefaim Savoyard se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique, idéalement pour ne pas excéder 2 jours.
En raison de la présence d’œufs et de lait, il est crucial de respecter la chaîne du froid pour éviter tout risque sanitaire.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car l’acidité du beurre et la texture des crêpes peuvent altérer leur qualité.
Avant de réchauffer, vérifiez l’aspect et l’odeur pour garantir la fraîcheur du produit.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de sarrasin, et pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes pour lier la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte présente-t-elle des grumeaux malgré l'incorporation progressive du liquide ?
Pourquoi la crêpe se déchire ou colle à la poêle lors du retournement ?
Pourquoi la texture de la crêpe ressort-elle trop élastique ou caoutchouteuse après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
