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Le pain au chocolat est une viennoiserie composée de pâte feuilletée roulée autour de chocolat noir, puis dorée au four. Cette version utilise une pâte prête à l’emploi : elle se distingue par ses couches croustillantes, son cœur fondant et sa surface brillante. Le façonnage consiste à découper des rectangles, y placer le chocolat, les rouler et les souder avant cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, avec une grille au centre. Pendant ce temps, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte et égalisez-la doucement au rouleau sans écraser ses couches. Retirez l’excédent de farine avec un pinceau sec.
Découpez au couteau ou à la roulette des rectangles d’environ 10 × 15 cm. Gardez des bords nets, puis espacez les morceaux sur le plan de travail.
Placez une barre de chocolat noir près du bord le plus long de chaque rectangle, légèrement centrée. Si elle dépasse, cassez-la pour l’adapter à la pâte.
Repliez le bord inférieur sur le chocolat, puis roulez fermement en serrant légèrement. Pincez la jointure et rabattez au besoin les extrémités sous le rouleau.
Disposez les pains au chocolat sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3–4 cm. Placez la jointure vers le bas.
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et le sucre jusqu’à obtenir une dorure lisse et brillante. Tamisez-la si des filaments de jaune restent visibles.
Badigeonnez le dessus avec une couche fine et régulière de dorure, sans toucher les bords inférieurs. Vous pouvez appliquer deux couches légères plutôt qu’une seule épaisse.
Enfournez la plaque au centre du four pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient gonflés, feuilletés et dorés. Si le dessus colore trop vite, baissez la température de 10–20°C et prolongez légèrement la cuisson.
Sortez les pains du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes pour garder le chocolat fondant, ou laissez-les refroidir complètement pour une texture plus ferme.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez-les idéalement dans les heures qui suivent la cuisson. Le lendemain, le feuilletage devient plus souple et les arômes de céréales ressortent davantage. Gardez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Un passage au four chaud pendant trois minutes réactive le croustillant et liquéfie le chocolat. Pour une garde longue, congelez-les bien froids dans un sachet zippé, puis laissez-les revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
