Pains au chocolat maison : la recette authentique du boulanger
Il y a des plaisirs simples qui réunissent instantanément la maison : le croquant doré et le cœur fondant d'un pain au chocolat maison en fait partie. Ici, on reprend l'esprit des viennoiseries de boulangerie - feuilletage généreux, chocolat noir fondant et croûte brillante - pour en faire un classique accessible au quotidien. Parfait au petit-déjeuner ou pour un goûter réconfortant, ce pain au chocolat joue sur le contraste entre la richesse du beurre de la pâte feuilletée et l'amertume suave du chocolat noir, tandis que la dorure au jaune d'œuf apporte une finition brillante et appétissante. Un soupçon de lait et un peu de sucre équilibrent la texture et le goût sans alourdir. Résultat : des pains au chocolat qui croustillent à l'extérieur, coulent légèrement à l'intérieur et rappellent les belles viennoiseries de quartier. Facile à réaliser, cette version authentique du boulanger promet de belles sensations et beaucoup de sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes pour qu’elle perde légèrement son froid et soit plus souple à dérouler sans fondre.Préchauffez le four à 200°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes pour qu’elle perde légèrement son froid et soit plus souple à dérouler sans fondre. -
Étape 2Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte en veillant à conserver l’épaisseur d’origine .
Avec un rouleau, égalisez doucement la surface sans écraser les couches, puis retirez l’excès de farine avec un pinceau sec afin d’éviter les zones humides sur la pâte.Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte en veillant à conserver l’épaisseur d’origine .
Avec un rouleau, égalisez doucement la surface sans écraser les couches, puis retirez l’excès de farine avec un pinceau sec afin d’éviter les zones humides sur la pâte. -
Étape 3À l’aide d’une règle et d’un couteau bien aiguisé (ou d’une roulette), découpez des rectangles d’environ 10 × 15 cm en veillant à ce que les bords restent nets pour que les plis adhèrent correctement lors du roulage .
Espacez les rectangles sur le plan pour travailler confortablement.À l’aide d’une règle et d’un couteau bien aiguisé (ou d’une roulette), découpez des rectangles d’environ 10 × 15 cm en veillant à ce que les bords restent nets pour que les plis adhèrent correctement lors du roulage .
Espacez les rectangles sur le plan pour travailler confortablement. -
Étape 4Placez une barre de chocolat noir près du bord le plus long de chaque rectangle, en centrant légèrement pour éviter qu’elle ne déborde .
Si les barres dépassent en longueur, cassez-les proprement pour obtenir une portion adaptée.Placez une barre de chocolat noir près du bord le plus long de chaque rectangle, en centrant légèrement pour éviter qu’elle ne déborde .
Si les barres dépassent en longueur, cassez-les proprement pour obtenir une portion adaptée. -
Étape 5Repliez le bord inférieur de la pâte sur le chocolat puis roulez fermement en serrant légèrement pour former le pain au chocolat .
Scellez la jointure en pinçant les bords et, si nécessaire, rabattez discrètement les extrémités sous le rouleau pour éviter que le chocolat ne s’échappe à la cuisson.Repliez le bord inférieur de la pâte sur le chocolat puis roulez fermement en serrant légèrement pour former le pain au chocolat .
Scellez la jointure en pinçant les bords et, si nécessaire, rabattez discrètement les extrémités sous le rouleau pour éviter que le chocolat ne s’échappe à la cuisson. -
Étape 6Posez les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant environ 3–4 cm entre eux pour permettre le feuilletage et la coloration .
Pour une belle présentation, orientez la jointure vers le bas afin qu’elle ne s’ouvre pas pendant la cuisson.Posez les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant environ 3–4 cm entre eux pour permettre le feuilletage et la coloration .
Pour une belle présentation, orientez la jointure vers le bas afin qu’elle ne s’ouvre pas pendant la cuisson. -
Étape 7Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec le lait et le sucre jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante .
Tamisez si besoin pour enlever les filaments de jaune qui empêcheraient une finition lisse.Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec le lait et le sucre jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante .
Tamisez si besoin pour enlever les filaments de jaune qui empêcheraient une finition lisse. -
Étape 8Badigeonnez délicatement le dessus des pains au chocolat avec la dorure à l’aide d’un pinceau en poils souples, en une couche fine et régulière pour favoriser une coloration uniforme sans alourdir la pâte ; évitez d’en mettre sur les bords inférieurs pour ne pas compromettre la soudure.Badigeonnez délicatement le dessus des pains au chocolat avec la dorure à l’aide d’un pinceau en poils souples, en une couche fine et régulière pour favoriser une coloration uniforme sans alourdir la pâte ; évitez d’en mettre sur les bords inférieurs pour ne pas compromettre la soudure.
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Étape 9Enfournez la plaque au centre du four et surveillez la cuisson : comptez 15–20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient gonflés, feuilletés et présentent une belle robe dorée et brillante .
Si le dessus colore trop vite, baissez la température de 10–20°C et prolongez légèrement la cuisson.Enfournez la plaque au centre du four et surveillez la cuisson : comptez 15–20 minutes, jusqu’à ce que les pains soient gonflés, feuilletés et présentent une belle robe dorée et brillante .
Si le dessus colore trop vite, baissez la température de 10–20°C et prolongez légèrement la cuisson. -
Étape 10Sortez les pains au chocolat et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille pour stabiliser la mie et éviter la condensation .
Dégustez tièdes pour apprécier le contraste entre le feuilletage croustillant et le cœur encore fondant du chocolat, ou laissez totalement refroidir pour une tenue plus ferme.Sortez les pains au chocolat et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille pour stabiliser la mie et éviter la condensation .
Dégustez tièdes pour apprécier le contraste entre le feuilletage croustillant et le cœur encore fondant du chocolat, ou laissez totalement refroidir pour une tenue plus ferme.
Les conseils du chef
La réussite des pains au chocolat repose sur quelques gestes simples mais déterminants qui évitent les déceptions courantes, commencer par conserver la pâte bien froide jusqu'au moment du façonnage empêche le beurre de fondre et garantit des couches feuilletées nettes. Si la pâte colle, utiliser très peu de farine et travailler sur un plan frais pour préserver le feuilletage.
Lors du découpage, des bords droits et réguliers facilitent l'enroulage et limitent les ouvertures à la cuisson. Pour emprisonner le chocolat sans rupture, sceller la jointure en pinçant fermement puis en roulant légèrement sur le plan pour compacter sans écraser les plis.
Une dorure trop épaisse peut empêcher la pâte de bien lever, appliquer une fine couche avec un pinceau et préférer deux couches légères plutôt qu'une seule chargée. Le four doit être bien préchauffé pour obtenir une levée immédiate et une coloration homogène, placer la plaque sur la grille du milieu pour une circulation optimale de la chaleur.
Surveiller la cuisson visuellement plutôt que de s'en remettre uniquement au temps indiqué car chaque four chauffe différemment. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de manipuler évite de casser le feuilletage chaud et permet au chocolat de se figer légèrement pour un service propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour créer une progression harmonieuse, servez d'abord une boisson chaude légèrement corsée comme un café filtre ou un thé noir fumé dont l'amertume contrebalance le beurre feuilleté et réveille le cacao.
En entrée douce ou en accompagnement léger, une salade de fruits d'hiver acidulée apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour alléger la richesse et nettoyer le palais entre deux pièces.
Pour un accord sucré complémentaire en fin de repas, un yaourt grec au miel ou une compote pomme-vanille introduit une douceur lactée qui joue avec la dorure œuf-lait sans alourdir.
Enfin, si vous cherchez une touche festive, un vin pétillant demi-sec intensifie la sensation beurrée tout en offrant une finale fruitée et vivifiante.
Conservation
Pour conserver vos pains au chocolat, il est conseillé de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se conservent ainsi pendant environ 2 jours.
Toutefois, évitez de les réfrigérer, car l'humidité pourrait altérer leur texture croustillante.
Vous pouvez également les congeler pour une conservation prolongée : emballez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation.
Ils se garderont jusqu'à 3 mois.
Pour les déguster, passez-les quelques minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant.
Attention à l'acidité du chocolat qui peut parfois altérer le goût si la viennoiserie est mal stockée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des œufs.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte feuilletée sans gluten, et remplacez le jaune d'œuf par un mélange de lait d'amande et de fécule de maïs pour la dorure.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risque de ne pas lever et rester compacte après la cuisson ?
Pourquoi le chocolat peut fondre et s'échapper du pain pendant la cuisson ?
Pourquoi la dorure peut brûler en surface sans donner un feuilletage doré uniforme ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
