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Cette préparation consiste à cuire des œufs dans une petite poêle avec du beurre, de la crème fraîche et du parmesan, jusqu'à ce que les blancs soient pris, les jaunes encore coulants et le fromage filant. Le feu doux protège le moelleux des blancs, tandis que la crème et le parmesan forment une sauce autour des œufs. Le sel doit rester modéré, car le parmesan est déjà salé ; le poivre noir ajouté au dernier moment en souligne le goût. Servez-les dès la cuisson, avec du pain grillé pour recueillir la sauce ou une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans une petite poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Inclinez la poêle pour le répartir ; il doit mousser sans brunir.
Cassez délicatement les œufs un à un dans un petit bol pour contrôler leur fraîcheur, puis glissez-les dans la poêle en les espaçant légèrement. Faites cuire à feu doux ; raclez doucement les bords avec une spatule silicone si nécessaire.
Lorsque les blancs sont presque pris mais encore légèrement brillants sur le dessus, versez la crème fraîche en filet autour des œufs. Répartissez le parmesan râpé sur chacun ; la chaleur résiduelle doit commencer à le faire fondre.
Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle avec un couvercle adapté et laissez cuire 1 à 2 minutes. Le parmesan doit devenir filant et la crème épaissir ; surveillez la vapeur pour éviter de surcuire les jaunes.
Retirez le couvercle, goûtez, puis assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Soulevez délicatement les œufs avec la spatule pour vérifier que les jaunes restent coulants ; ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez immédiatement les œufs et leur sauce crémeuse sur des assiettes préchauffées. Servez avec du pain grillé croustillant ou une salade verte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces œufs avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron : sa fraîcheur et son acidité allègent la sauce au parmesan. Des asperges rôties ou des champignons poêlés au beurre apportent un accompagnement chaud aux notes umami. Un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis, rafraîchit le palais. Terminez éventuellement par une poire poêlée ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les œufs dès la sortie du feu pour conserver le jaune coulant et la sauce soyeuse. Après quelques minutes, le parmesan commence à se figer et le jaune poursuit sa cuisson. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. La texture sera moins coulante et le fromage plus ferme après refroidissement. Réchauffez très doucement au bain-marie, avec du lait pour détendre la sauce, sans prolonger la cuisson du jaune.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
