Farz-Buen Breton Traditionnel : Recette Authentique et Savoureuse
Le Farz-Buen breton, c'est ce petit trésor de maison qui sent bon la Bretagne et réchauffe instantanément l'ambiance autour de la table. Préparé à base de farine de blé noir, lait, œuf et beurre salé, il incarne la générosité des plats familiaux : simple, rassurant et profondément ancré dans les traditions rurales. On l'imagine posé au centre, doré et tendre, prêt à être partagé au goûter ou en dessert après un repas copieux, ou même pour un petit-déjeuner gourmand quand le matin réclame douceur. La farine de blé noir apporte cette note rustique et légèrement noisette, équilibrée par la rondeur du lait et la richesse de l'œuf. Le beurre salé joue le rôle de fil conducteur, relevé par une pointe de sucre et une pincée de sel qui réveillent les saveurs sans les écraser. Le résultat est à la fois moelleux et fondant, avec une vraie personnalité bretonne. Accessible et fidèle à la tradition, cette recette de Farz-Buen promet réussite et plaisir partagé, même si l'on n'est pas un cuisinier aguerri.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine de blé noir dans un grand saladier pour aérer la poudre, puis incorporer le sucre et la pincée de sel.
Mélanger à la maryse pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d'ajouter les éléments liquides.Tamiser la farine de blé noir dans un grand saladier pour aérer la poudre, puis incorporer le sucre et la pincée de sel.
Mélanger à la maryse pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d'ajouter les éléments liquides. -
Étape 2Casser l'œuf au centre, commencer à l'incorporer avec un fouet en réalisant des mouvements circulaires pour former une pâte homogène, puis verser le lait progressivement en filet tout en continuant de battre jusqu'à obtention d'une consistance lisse et fluide sans grumeaux.
Racler les bords du saladier pour incorporer toute la farine.Casser l'œuf au centre, commencer à l'incorporer avec un fouet en réalisant des mouvements circulaires pour former une pâte homogène, puis verser le lait progressivement en filet tout en continuant de battre jusqu'à obtention d'une consistance lisse et fluide sans grumeaux.
Racler les bords du saladier pour incorporer toute la farine. -
Étape 3Couvrir le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la farine de sarrasin s'hydrate complètement.
Le repos améliore l'élasticité et la tenue à la cuisson et permet aux arômes de se développer.Couvrir le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la farine de sarrasin s'hydrate complètement.
Le repos améliore l'élasticité et la tenue à la cuisson et permet aux arômes de se développer. -
Étape 4Avant la cuisson, sortir la pâte et laisser revenir quelques minutes à température ambiante.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter une noix de beurre salé et laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir pour parfumer la surface de cuisson.Avant la cuisson, sortir la pâte et laisser revenir quelques minutes à température ambiante.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter une noix de beurre salé et laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir pour parfumer la surface de cuisson. -
Étape 5Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude et, en inclinant la poêle ou avec le dos d'une louche, répartir la pâte en une fine couche régulière.
Surveiller l'apparition de petites bulles et des bords qui se détachent pour juger de la première face.Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude et, en inclinant la poêle ou avec le dos d'une louche, répartir la pâte en une fine couche régulière.
Surveiller l'apparition de petites bulles et des bords qui se détachent pour juger de la première face. -
Étape 6Cuire la crêpe 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la face du dessous soit dorée et croustillante sur les bords, puis détacher délicatement avec une spatule et retourner.
Prolonger la cuisson 1 à 2 minutes pour cuire l'autre face sans la dessécher, en ajustant légèrement le feu si la poêle colore trop vite.Cuire la crêpe 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la face du dessous soit dorée et croustillante sur les bords, puis détacher délicatement avec une spatule et retourner.
Prolonger la cuisson 1 à 2 minutes pour cuire l'autre face sans la dessécher, en ajustant légèrement le feu si la poêle colore trop vite. -
Étape 7Empiler les farz-buen sur une assiette et garder au chaud.
Servir immédiatement en accompagnant de morceaux de beurre salé à tartiner pour fondre sur la crêpe chaude ou d'une confiture de votre choix, en notant que le contraste salé-sucré sublime la saveur rustique du blé noir.Empiler les farz-buen sur une assiette et garder au chaud.
Servir immédiatement en accompagnant de morceaux de beurre salé à tartiner pour fondre sur la crêpe chaude ou d'une confiture de votre choix, en notant que le contraste salé-sucré sublime la saveur rustique du blé noir.
Les conseils du chef
La pâte au blé noir demande une texture souple et non liquide pour une cuisson homogène donc viser une consistance nappante et ajuster le lait par petites quantités plutôt que tout d'un coup. Pour éviter les grumeaux, mélanger énergiquement au fouet en partant du centre et incorporer le liquide progressivement, et si des grumeaux persistent, passer la pâte au tamis ou donner quelques tours de mixeur plongeant très courts.
Le temps de repos au froid est utile pour détendre la farine et hydrater les protéines mais ne pas dépasser deux heures afin d'éviter une fermentation acide qui altérerait la saveur. La poêle doit être bien chaude mais non fumante pour permettre une coloration rapide sans dessécher, et une noisette de beurre salé étalée avec une spatule assure un brunissement homogène et un goût équilibré.
Concernant la cuisson, tourner la galette quand les bords se décollent légèrement et la surface perd son aspect brillant afin d'éviter une cuisson insuffisante à l'intérieur. Pour l'assaisonnement, ajuster très légèrement la pincée de sel en fin de préparation si la matière grasse utilisée est peu salée.
Enfin, conserver les galettes empilées sur un torchon propre plutôt qu'un plat hermétique pour préserver la texture moelleuse sans condensation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la densité et la richesse beurrée, un cidre brut de caractère apporte une acidité vive et des bulles qui nettoient le palais et réveillent les notes de sarrasin.
En entrée, une salade de mâche aux pommes acidulées et noix torréfiées apporte fraîcheur et amertume douce pour préparer la progression gustative vers le plat.
En accompagnement, une compote de pommes légèrement vanillée et peu sucrée prolonge la douceur tout en conservant une acidité contrôlée qui équilibre le gras.
En dessert associé, un fromage frais à la crème légère et zeste de citron crée un contraste lactique et citronné qui relève la farine de blé noir sans écraser sa subtilité.
Conservation
Le Farz-Buen se conserve au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 jours.
Pour préserver son moelleux, il est préférable de le séparer par des feuilles de papier sulfurisé.
Toutefois, attention à l'acidité, car un contact prolongé avec des aliments acides peut altérer son goût. Évitez également de le congeler, car la texture de la crêpe pourrait se détériorer lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, mais vous pouvez les remplacer par des alternatives végétales, comme du lait d'amande et de la compote de pommes pour un Farz-Buen sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse après mélange au fouet ?
Pourquoi la crêpe se déchire lors de l'étalement dans la poêle ?
Pourquoi la crêpe brunit de façon inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
