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Le farz-buen breton est une crêpe fine à base de farine de sarrasin, de lait et d’œuf, cuite au beurre puis servie chaude. Sa pâte repose au réfrigérateur avant la cuisson, et ses crêpes doivent être dorées sur le dessous tout en restant souples. Le sarrasin apporte une saveur rustique et légèrement noisettée, équilibrée par le sucre et les garnitures proposées : beurre ou confiture. Le beurre utilisé pour la cuisson est réparti avec une partie réservée au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier. Incorporer le sucre et le sel, puis mélanger à la maryse pour répartir les ingrédients secs.
Casser l’œuf au centre et l’incorporer au fouet en mouvements circulaires. Verser progressivement le lait en filet jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux, puis racler les bords du saladier.
Couvrir le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire, puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortir la pâte et la laisser revenir quelques minutes à température ambiante. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter une partie du beurre et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir.
Verser une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude. Incliner la poêle ou utiliser le dos d’une louche pour l’étaler en couche fine et régulière, jusqu’à voir apparaître de petites bulles et des bords qui se détachent.
Cuire la crêpe 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et les bords croustillants. Détacher avec une spatule, retourner, puis cuire encore 1 à 2 minutes. Baisser légèrement le feu si la poêle colore trop vite.
Empiler les farz-buen sur une assiette et les garder au chaud. Servir immédiatement avec le reste du beurre à tartiner sur la crêpe chaude ou avec une confiture de votre choix.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une confiture de votre choix ou une compote de pommes peu sucrée, qui prolonge leur douceur tout en apportant une note fruitée. Un cidre brut accompagne bien le sarrasin grâce à ses bulles et sa fraîcheur. Une salade de mâche, pommes acidulées et noix apporte un contrepoint frais et croquant ; un fromage frais au zeste de citron complète aussi la crêpe avec une touche lactée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les farz-buen dès la cuisson pour profiter du cœur moelleux et des bords croustillants. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique ; enveloppez chaque crêpe dans un film alimentaire au contact pour mieux les protéger. Le lendemain, réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de beurre pour leur rendre leur souplesse. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sachet zippé et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
