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Ces muffins associent carotte, courgette, pomme et noix dans une pâte parfumée à la cannelle. La courgette et la carotte apportent du moelleux, la pomme une note fruitée et les noix des morceaux croquants. L’huile de tournesol garde la mie tendre, tandis que la levure l’aide à lever. Ils se servent tièdes ou à température ambiante, au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez la grille au centre.
Rincez la courgette, essuyez-la et râpez-la sans la presser. Épluchez la carotte et la pomme, puis râpez-les séparément. Gardez la pomme à part et pressez légèrement la carotte si elle rend beaucoup d’eau. Mélangez ensuite les trois préparations.
Concassez les noix au couteau ou au pilon, en morceaux irréguliers de 3–5 mm. Réservez-les.
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sucre roux, la cannelle et le sel, puis remuez au fouet ou à la maryse pour les répartir.
Faites un puits dans le mélange sec. Cassez l’œuf et versez une partie de l’huile de tournesol, puis mélangez doucement à la fourchette. Ajoutez les légumes, la pomme et les noix ; amalgamez sans insister, jusqu’à obtenir une pâte homogène mais légèrement grumeleuse.
Graissez légèrement les alvéoles avec le reste de l’huile de tournesol ou placez des caissettes en papier. Répartissez la pâte avec une cuillère à glace ou deux cuillères, en remplissant chaque empreinte aux trois quarts, puis égalisez la surface.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et rebondir au toucher. Piquez le centre d’un muffin avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, jamais couvert de pâte crue.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les délicatement, transférez-les sur une grille et servez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec une salade de mâche citronnée : sa fraîcheur allège leur texture moelleuse et réveille la cannelle. Un yaourt nature battu avec du miel et du zeste de citron apporte une note lactée et acidulée. Un thé vert léger ou un thé noir aux agrumes accompagne les épices sans alourdir, tandis qu’une compotée de pommes peu sucrée prolonge les arômes de pomme et de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte bien fermée. Une feuille de papier absorbant au fond, puis une autre sur le dessus, recueille l’excès d’humidité et aide à préserver la croûte et le croquant des noix. Après une nuit, les arômes de pomme et de cannelle sont plus marqués. Pour une garde longue, emballez-les individuellement dans des sachets hermétiques et congelez-les. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
