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Ces muffins associent une pâte légère parfumée à la vanille et au sucre roux à du muesli, qui apporte des flocons et des fruits secs. L’huile de tournesol contribue au moelleux, tandis que la levure leur donne du volume. La pâte doit rester légèrement grumeleuse après le mélange : c’est le repère à suivre pour obtenir une mie souple. Cuits dans 4 moules à muffins, ils se dégustent tièdes ou se conservent quelques jours à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique de préférence. Beurrez légèrement le moule à muffins ou placez des caissettes en papier, puis installez une grille au centre du four.
Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre roux et le sel, puis mélangez au fouet ou à la maryse jusqu’à ce que la levure soit bien répartie.
Incorporez le muesli aux ingrédients secs en réservant une partie pour le dessus des muffins. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les flocons soient légèrement enrobés de farine.
Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec le lait entier jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez l’huile de tournesol en filet tout en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la maryse, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène mais encore légèrement grumeleuse ; ne la travaillez pas davantage.
Répartissez la pâte dans 4 moules à muffins en remplissant chaque cavité aux trois quarts. Lissez légèrement le dessus, puis saupoudrez le muesli réservé si vous le souhaitez.
Enfournez sur la grille et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquelée. Plantez un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les sur une grille pour les refroidir complètement ou les déguster tièdes, puis conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec un yaourt nature ou une crème fouettée légèrement citronnée pour apporter de la fraîcheur. Un coulis de fruits rouges, des agrumes ou une poire mûre créent un contraste acidulé et juteux. Avec eux, choisissez un café filtre, un thé noir, ou quelques amandes caramélisées et un carré de chocolat noir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins sur une grille après la cuisson et ne les enfermez pas encore chauds, sinon l’humidité ramollira la base et le muesli perdra de son croquant. Rangez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant pendant 2 ou 3 jours à température ambiante. Quelques secondes dans un four tiède peuvent raviver la croûte et les parfums. Pour une conservation plus longue, placez chaque muffin dans un sac de protection avant de les congeler. Ils se gardent ainsi plusieurs semaines et retrouvent leur moelleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
