Muffins moelleux au muesli gourmand pour un petit déjeuner sain
Rien de tel qu'un muffin encore tiède pour commencer la journée du bon pied : ces muffins moelleux au muesli gourmand réunissent le croustillant des fruits secs et la tendresse d'une mie légère pour un petit déjeuner qui rassasie sans alourdir. Inspirée des petits-déjeuners familiaux et des matinées pressées, cette recette marie des ingrédients simples et familiers - farine de blé, muesli fruité, œuf, lait entier - pour offrir une version généreuse et réconfortante du classique bol de céréales. En bouche, le sucre roux et l'extrait de vanille apportent une douceur chaleureuse tandis que l'huile de tournesol garde la texture fondante ; la levure donne du volume et le sel relève subtilement les saveurs. Parfaits à emporter ou à déguster à la maison, ces muffins se prêtent aux matins en solo comme aux petits déjeuners partagés. Facile à réaliser et toujours convaincant, ce petit plaisir sain promet de belles matinées gourmandes sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en positionnant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage .
Placez une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en positionnant des caissettes en papier pour faciliter le démoulage .
Placez une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sucre roux et la pincée de sel .
Utilisez une maryse ou un fouet pour bien aérer le mélange sec et répartir uniformément la levure afin d’obtenir une mie légère.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sucre roux et la pincée de sel .
Utilisez une maryse ou un fouet pour bien aérer le mélange sec et répartir uniformément la levure afin d’obtenir une mie légère. -
Étape 3Incorporez le muesli aux fruits secs dans le mélange de farine en mélangeant à la spatule pour enrober les flocons de farine — cela évite qu’ils ne tombent au fond des muffins pendant la cuisson et apporte des textures contrastées.Incorporez le muesli aux fruits secs dans le mélange de farine en mélangeant à la spatule pour enrober les flocons de farine — cela évite qu’ils ne tombent au fond des muffins pendant la cuisson et apporte des textures contrastées.
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Étape 4Dans un bol séparé, fouettez l’œuf avec le lait entier jusqu’à obtenir un liquide homogène, puis versez progressivement l’huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter .
Terminez par l’extrait de vanille pour parfumer la préparation sans masquer la douceur naturelle des fruits secs.Dans un bol séparé, fouettez l’œuf avec le lait entier jusqu’à obtenir un liquide homogène, puis versez progressivement l’huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter .
Terminez par l’extrait de vanille pour parfumer la préparation sans masquer la douceur naturelle des fruits secs. -
Étape 5Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut .
Arrêtez-vous dès que la pâte est homogène et encore légèrement grumeleuse afin de conserver du moelleux — évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut .
Arrêtez-vous dès que la pâte est homogène et encore légèrement grumeleuse afin de conserver du moelleux — évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. -
Étape 6Répartissez la pâte dans 4 moules à muffins en remplissant chaque cavité aux trois quarts pour laisser la place à la levée .
Lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de muesli supplémentaire pour un visuel gourmand et une croûte croquante.Répartissez la pâte dans 4 moules à muffins en remplissant chaque cavité aux trois quarts pour laisser la place à la levée .
Lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de muesli supplémentaire pour un visuel gourmand et une croûte croquante. -
Étape 7Enfournez sur la grille et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et légèrement craquelée. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Enfournez sur la grille et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et légèrement craquelée. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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Étape 8Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démoulez sur une grille pour les refroidir complètement ou les déguster tièdes .
Conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux et la fraîcheur.Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démoulez sur une grille pour les refroidir complètement ou les déguster tièdes .
Conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux et la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir des muffins toujours moelleux, mesurer la farine à la spatule puis égaliser au couteau pour éviter un excès qui assècherait la pâte. Émietter légèrement les fruits secs les plus gros du muesli si nécessaire pour une répartition homogène et éviter qu'ils tombent au fond des moules.
Tamiser ou mélanger rapidement la levure avec la farine pour assurer une levée uniforme et ne pas trop compacter la préparation en remuant juste assez pour amalgamer les éléments secs et liquides. Utiliser un œuf et des liquides à température ambiante améliore l'émulsion et le gonflant.
Privilégier un mélange liquide homogène avant l'incorporation et ajouter ce liquide en deux fois si la pâte semble trop liquide ou trop dense pour mieux contrôler la texture. Garnir les moules de manière égale avec une cuillère à glace ou deux cuillères pour des muffins réguliers et vérifier la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée car les fours varient.
Tester la cuisson avec un cure-dent plutôt qu'au visuel seul pour éviter le dessèchement. Laisser reposer quelques minutes dans les moules hors du four puis démouler sur une grille pour que la vapeur s'échappe sans ramollir la base.
Ajuster sucre et vanille à votre goût en petites touches si vous réduisez la quantité de muesli sucré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture généreuse, servez avec un yaourt nature ou une petite crème fouettée légèrement citronnée qui apporte une fraîcheur acidulée et coupe le gras sans masquer les arômes de fruits secs.
Un coulis de fruits rouges maison rehausse l'acidité et crée un contraste lumineux avec le sucre roux et la vanille tandis qu'un plateau de fruits frais saisonniers, agrumes ou poire mûre, complète la mastication par des fibres juteuses.
Pour la boisson, optez pour un café filtre moyennement corsé ou un thé noir parfumé qui apportent amertume et structure face à la douceur.
En fin de repas, un carré de chocolat noir ou quelques amandes caramélisées prolongent les saveurs torréfiées du muesli.
Conservation
Les muffins moelleux au muesli se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, ils peuvent être congelés dans un sachet de congélation, où ils se garderont jusqu'à un mois.
Attention à l'acidité des fruits secs qui peut altérer la texture des muffins avec le temps, il est donc préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur moelleux.
En cas de stockage au réfrigérateur, la texture peut devenir plus dense et moins agréable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin, et pour les œufs, utilisez une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau en proportion équivalente.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des muffins reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi les muffins s'affaissent au centre en refroidissant après la sortie du four ?
Pourquoi la croûte des muffins devient-elle trop sèche ou trop dure en surface après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
