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Le tchaï indien est une boisson chaude préparée en faisant infuser du thé noir avec de la cardamome, de la cannelle, des clous de girofle, du gingembre et du poivre, puis en ajoutant du lait entier et du sucre. Cette version associe la force du thé à une texture lactée et à des épices contrastées : le gingembre et le poivre apportent du piquant, tandis que la cannelle et la cardamome donnent une note plus douce et parfumée. Le lait et le sucre arrondissent l’ensemble, pour une boisson à servir aussitôt, au petit-déjeuner, au goûter ou en fin de journée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l’eau dans une casserole moyenne et portez-la à frémissement sur feu moyen. Pendant ce temps, écrasez légèrement la cardamome et les clous de girofle, cassez la cannelle si besoin, puis coupez ou râpez finement le gingembre.
À l’ébullition, ajoutez la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et le poivre. Réduisez le feu, maintenez un petit bouillonnement et laissez infuser 5 minutes.
Ajoutez le thé noir dans l’infusion et remuez doucement pour l’humidifier. Laissez infuser 3 minutes à feu doux : la préparation doit prendre une teinte brun profond, sans devenir excessivement amère.
Ajoutez le lait entier et le sucre, puis remontez légèrement le feu. Portez à petite ébullition en remuant régulièrement pour éviter que le lait n’attache. Dès que la mousse monte, baissez le feu.
Laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes. Écumez la mousse en surface si nécessaire ; la boisson doit être onctueuse et veloutée.
Retirez la casserole du feu et filtrez le tchaï avec une passoire fine ou un filtre à thé, au-dessus d’une théière ou directement dans les tasses. Pressez légèrement les épices et le thé, sans laisser passer de particules.
Servez immédiatement dans des tasses préchauffées et dégustez bien chaud. Ajustez la douceur ou l’intensité des épices lors d’une prochaine préparation si nécessaire.
Pour le prochain apéro
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Cake aux tomates séchées et basilic
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Tzatziki Frais à l'Aneth et Ail
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Feuilletés à la soubressade
Caviar d'aubergine à la tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tchaï avec des scones nature ou des sablés à la fleur d’oranger, dont le beurre et la douceur tempèrent les épices. Une salade de mangue verte aux cacahuètes apporte fraîcheur et croquant. Il accompagne aussi un poulet rôti aux épices douces ou un plat tandoori, puis un yaourt grec au miel et aux pistaches.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la boisson, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou une bouteille en verre bien fermée, à l’abri des odeurs. Après quelques heures, le gingembre et le poivre peuvent gagner en intensité. Réchauffez doucement à la casserole, sans atteindre l’ébullition. Si une pellicule s’est formée, fouettez brièvement pour redonner du gonflant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
