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Cette liqueur de lait associe du lait entier sucré, de la vanille et du rhum blanc. Le lait est chauffé doucement pour dissoudre le sucre sans bouillir, puis la vanille et le rhum sont ajoutés après la chauffe. Un repos de 24 à 48 heures au réfrigérateur permet aux arômes de se fondre et à la texture de se stabiliser. Elle se sert bien fraîche, après avoir été légèrement secouée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet, jusqu'à dissolution complète du sucre, sans faire mousser le lait.
Poursuivez la cuisson douce jusqu'à léger frémissement. Surveillez la pellicule en surface et grattez doucement les parois si nécessaire. Retirez du feu dès que le sucre est fondu et que le mélange devient plus onctueux.
Hors du feu, incorporez l'extrait de vanille en remuant vigoureusement. Goûtez, puis ajoutez éventuellement de l'extrait supplémentaire si le parfum vous semble trop discret.
Laissez tiédir le mélange à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite le rhum blanc en filet, tout en remuant, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Filtrez la liqueur dans une passoire fine ou un tamis pour retirer les résidus et la pellicule. Transvasez-la lentement dans une bouteille propre et sèche à l'aide d'un entonnoir, puis fermez hermétiquement.
Réfrigérez la liqueur au moins 24 heures, idéalement 48 heures. Secouez doucement la bouteille avant chaque utilisation pour la réhomogénéiser, puis servez-la bien fraîche.
Pour le prochain apéro
Bruschetta tomate et basilic
Pain frotté à la tomate et à l'ail
Crème d'ail confit onctueuse
Palets de chèvre ail et basilic
Caviar d'aubergine et de tomate
Bagna cauda crémeuse à l'ail et anchois
Croquets au camembert et jambon cru
Caviar d'aubergines à l'ail
Palets de chèvre aux herbes de Provence
Toasts de chèvre, miel et éclats de noix
Caviar d'aubergine aux anchois
Rillettes de hareng fumé crémeuses et citronnées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur bien fraîche avec un café serré ou un thé noir fumé, dont l'amertume équilibre sa douceur. Des financiers aux amandes, des madeleines tièdes ou une tarte fine aux poires caramélisées prolongent ses notes vanillées et le parfum du rhum. Une salade d'agrumes ou de fruits rouges apporte un contraste frais et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la liqueur dans une bouteille en verre propre, sèche et hermétiquement fermée, au réfrigérateur et à l'abri de la lumière. Après un repos d'au moins 24 heures, idéalement 48 heures, les arômes s'arrondissent et la texture se stabilise. Une garde de plusieurs semaines est possible au réfrigérateur ; les composants peuvent toutefois se séparer, d'où la nécessité de secouer doucement la bouteille avant chaque service. Pour la servir très frappée, placez-la au congélateur quelques heures avant la dégustation : elle prendra une texture plus sirupeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
